კულინარიის ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე კაცობრიობამ ბევრისთვის შეიმუშავა ათასობით გზა საყვარელი ხორცის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი უძველესი ცხელი ქვანახშირის შემწვარია, მაგრამ საუკუნეების განმავლობაში არანაკლებ პოპულარობით სარგებლობდა ცხობა, მოხარშვა, დამარილება და მოწევა, დუღილი და ა.შ. ბევრი რეცეპტი არსებობს. კარგია, რომ მათი განსახორციელებლად გაცილებით ნაკლებია საჭირო აღჭურვილობა.
პირველი, რაც გჭირდებათ, არ აქვს მნიშვნელობა რა ჭრილს და რა რეცეპტის მომზადებას აპირებთ - ხორცის დანები. ყველაზე ხშირად, ხორცპროდუქტების მოჭრისას გამოიყენება ე.წ შეფის დანა. ის შესაფერისია მარცვლეულის დასაწევად, დაჭრისა და დაჭრისთვის. ის ადვილად ამოიცნობა ფართო, ოდნავ მოღუნული დანათი. როგორც წესი, ასეთი დანის სიგრძე, სახელურთან ერთად, დაახლოებით 25-30 სანტიმეტრია.
Clearers არა მხოლოდ კარგია ძვლებისა და მყესების ჭრის დიდ ნაწილში. მცირეოდენი ვარჯიშის საშუალებით თქვენ შეძლებთ ხორცის ჯულიენად დაჭრას უკეთესად, ვიდრე შეფის დანით. ზუსტი დაჭრისთვის, პროფესიონალებს ურჩევნიათ ჩინურ ან ესპანურ სასულიერო პირს, რომლის ფართო წვერზე, უფრო მეტიც, ასე მოსახერხებელია ხორცის ნაჭრების პირდაპირ ქვაბში, ტაფაზე ან სხვა ჭურჭელში მიტანა.
დანას თხელი, წვეტიანი წვერით (მინიმუმ 12 სანტიმეტრის სიგრძის) ეწოდება ძვლის დანას. იგი გამოიყენება ხორცისა და შემაერთებელი ქსოვილის ძვლებისგან გამოსაყოფად ჭრის და მორთვის დროს. თუ ხშირად გაუმკლავდებით ტყავითა ან ტყავით დაფარულ ხორცს, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ სპეციალური წვერი, რომელსაც აქვს მთლიანი სიგრძის მრუდი დანა.
დანა, რომელსაც ასე უწოდებენ - ხორცის მოსაჭრელად - განკუთვნილია უკვე მზა პროდუქტის მოსაჭრელად. როგორც წესი, იგი გამოიყენება სპეციალური ორფეხა ჩანგლით, რომ მოხდეს მოხარშული საქონლის ხორცი, შემწვარი საქონლის ხორცი და ლორი ნაჭრებად.
ყველა დანა უნდა იყოს კომფორტული და კარგად მკვეთრი. პროფესიონალებმა იციან, რომ თითქმის შეუძლებელია დაშავება კარგად ბასრი დანით, მაგრამ მოსაწყენი დანა მრავალი ინდუსტრიული დაზიანების მიზეზია.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ მინიმუმ ორი ხორცის საჭრელი დაფა. ერთი არის ნედლეულის პროდუქტი, მეორე კი მზა დიდი ნაჭრების მოჭრა. მიუხედავად იმისა, რომ პლასტმასის დაფები ჰიგიენურად არის აღიარებული, ისინი ხშირად არ უზრუნველყოფენ საჭირო სტაბილურობას, უფრო მეტიც, ისინი ხშირად გაუარესდებიან ხანგრძლივი გამოყენებისგან, ისინი "ამოკვეთენ". მარმარილოს და მინის დაფები ჰიგიენური და სტაბილურია, მაგრამ მათზე დანები სწრაფად დუნდება და უვარგისი მზარეულის ხელი შეიძლება გამივარდეს. ბევრ ადამიანს უყვარს ხის მძიმე დაფები, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თითოეული მათგანი განსაკუთრებით საჭიროებს დეზინფექციას.
გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ხორცსაკეპი სულაც არ არის აუცილებელი მოწყობილობა დაფქვილი ხორცის მომზადებისას. უფრო მეტიც, ხელით დაჭრილი ხორცი, დანით ან ორით, აწარმოებს უფრო წვნიან და გემრიელ კოტლეტებს, სოუსებსა და შემავსებლებს.
ხორცის ჩაქუჩი სასარგებლო იარაღია, მაგრამ მისი გაცემაც შესაძლებელია. არაღრმა ჭრილობები გასწვრივ და გასწვრივ, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს ნაჭრისთვის, რომელიც განკუთვნილია საცეცხლე დანით, თითქმის იგივე ეფექტი ექნება.
იმისათვის, რომ ღუმელში ხორცი ან ფრინველი სწორად გამოაცხოთ, დაგჭირდებათ სპეციალური თერმომეტრი. ეს არის თხელი და გრძელი ნემსი, რომლის მეორე ბოლოს თავად საზომი მოწყობილობაა მიმაგრებული. დაჭრის შიდა ტემპერატურის ჩვენებით, ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხორცი, რომელიც ზუსტად თქვენთვის სასურველი დონისაა.
ხორცის დასაცხობად გამოიყენება სქელი ფსკერის ან სპეციალური ქვაბების ქვაბები, გამოსაცხობად - უჯრების საცხობი და შემწვარი ტაფები, ადუღებისთვის - ღრმა ქოთნები დიდი ტევადობით. ყველაზე მოსახერხებელია ხორცის შემწვარი თუჯის გრილის ტაფებში. აზიისა და წყნარი ოკეანის რეგიონის რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძებისთვის საჭიროა შეიძინოთ სპეციალური ღრმა შემწვარი გუმბათოვანი ქვედაბოლოთი - ვოკი.
