უგემრიელესია ღუმელში ღორის ღუმელში ცხობა კილიტა, სპეციალური ყდის ან ჩანთის გამოყენებით. ასეთი საიზოლაციო ხორცი წვნიანს და განსაკუთრებით ნაზს ინარჩუნებს.
ღორის ხორცი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - 1 კილო;
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 1 კილო;
- ხახვი - 2-3 პატარა თავი;
- კლასიკური მაიონეზი - ½ სტადიის;
- ზეთი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი. დაჭერით კუბიკებად. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ყველა ხახვი. თავები დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. შეუთავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები საერთო თასში.
დავჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად. თუ ეს არის ახალგაზრდა ბოსტნეული, რომელსაც აქვს თხელი კანი, მაშინ ამ უკანასკნელის მოცილება არ არის საჭირო. კარტოფილის სოლი წაუსვით წიწაკას და ყველაფერი აურიეთ.
გაუგზავნეთ ბოსტნეულიც და ხორციც სითბოს მდგრადი ზეთოვანი ფორმით. წაუსვით ყველაფერს დამარილებული კლასიკური მაიონეზი.
გამოაცხვეთ მკურნალობა შუა თაროზე ღუმელში, წინასწარ დაყენებულ ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ საჭმელიც წამოაყენოთ რეგულარულ საცხობ ფორმაზე. მოამზადეთ მკურნალობა საათზე ოდნავ ნაკლებ დროში, ზოგჯერ აურიეთ. კერძის ინგრედიენტები უნდა გახდეს ოდნავ ოქროსფერი.
მიირთვით მკურნალობა, როგორც მთავარი ცხელი კერძი. იგი ერთდროულად აერთიანებს როგორც ხორცს, ასევე გვერდით კერძს. რჩება მხოლოდ კერძის ახალი / პიკელებული ბოსტნეულით შევსება.
ღორის კისერი ხახვით
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 1, 3-1, 5 კგ;
- ხახვი - 650-700 გრ;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- კარაქი - 80-100 გ;
- სოიოს სოუსი - 1/3 სტადიის (კლასიკური სქელი პროდუქტი დანამატების გარეშე);
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1, 5 პატარა. კოვზები;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
- წყალი - ¾ ქ.
მომზადება:
ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააგზავნეთ ზეთიან ბრაზისთან.
ჩამოიბანეთ ხორცი და გაშრეს მთელი ნაჭერი. დაუყოვნებლივ გახეხეთ რეცეპტში მითითებული მშრალი ინგრედიენტებით. იმისათვის, რომ მოსახერხებელი იყოს მარილისა და წიწაკის გახეხვა ღორის ხორცზე, ხელები კარგად უნდა წაუსვათ რაიმე ზეთს.
ჰალსტუხი ხორცის ნაჭერი სამზარეულოს ძაფით. ეს საშუალებას მისცემს მას ფორმა შეინარჩუნოს ცხობის პროცესში. ძაფით უკვე მიბმული ხორცის ნაჭერში გაუკეთეთ არაღრმა ნაჭრები ბასრი დანით. ჩადეთ მათ სუფთა ნიორის გაწმენდილი კბილი. ხორცის მომზადება ხახვთან ერთად გამოწვის ტაფაზე გადაიტანეთ.
ყველა დანარჩენი თხევადი ინგრედიენტი ცალკე შეუთავსეთ. პირველი თქვენ უნდა აურიოთ სოუსი და ძმარი, შემდეგ კი განზავდეს შემადგენლობა ცივი წყლით.
მიღებული თხევადი სოუსით დაასხით ხორცი და ხახვი. გაანაწილეთ მსხვილი კუბიკებად დაჭრილი მთელი კარაქი ღორის ხორცის გარშემო.
დაფარეთ ბრაზი მთელი შინაარსით კილიტაზე. პირველ რიგში, გამოაცხვეთ კერძი 50-55 წუთის განმავლობაში 190-200 გრადუსზე. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სითბო დაახლოებით 20 გრადუსით და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
შედეგი არის ყველაზე ნაზი ხორცი, რომელიც პირში დნება. კარამელის ხახვი ასევე გემრიელია და შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ხორცთან ერთად.
იტალიური სტილის ღორის ხორცი ფოლგაში
შემადგენლობა:
- კისერი (ღორის ხორცი) - 1, 7-2 კგ;
- მწიფე წვნიანი პომიდორი - ნახევარი კილოგრამი;
- შამპინიონი - 7-8 ცალი;
- ახალი ნიორი გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 1 დიდი კოვზი;
- იტალიური მწვანილის მშრალი ნარევი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები მომზადებულ (გარეცხილ და გამხმარ) ხორცის ნაჭერზე. იმ ადგილების გარშემო, სადაც ის შემდგომში დაყოფილი იქნება ნაწილებად.
ნიორი, სოკო და პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ თავიდან პომიდვრის კანი. იგი ბოლომდე არ იგრძნობა მზა მკურნალობაში. ჩადეთ ფირფიტები ხორცის ნაჭრებად.
ზეთი წაუსვით ფოლგის დიდ ნაჭერს. გულუხვად მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. განათავსეთ მომზადებული ხორცის ნაჭერი ზემოდან. შეგიძლიათ დამატებით შეიზილოთ მარილით და იტალიური მწვანილებით.
ცარიელი მჭიდროდ შეფუთეთ კილიტაში. შეასწორეთ ყველაფერი ძაფით. გამოაცხვეთ მკურნალობა 90-120 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. გაფართოებული მზა ხორცი, ამოიღეთ ძაფები და დაჭრილი ნაწილებად. თითოეულს მიირთვით გამომცხვარი პომიდორი.
შესანიშნავი გვერდითი კერძი სატენდერო წვნიანი ხორცისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით იქნება ბოსტნეულის პიურე. მაგალითად, კარტოფილი ან ბარდა ნაღებით.
ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი (ერთ ცალი) - 1, 2-1, 5 კგ;
- ნიორი - 6-7 კბილი;
- მარილი, ღორის სუნელების ნარევი, ლავრუშკა - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი ჯერ მომზადებული უნდა იყოს მარინადებისთვის. ამისათვის: ნიორი გააცალეთ კანი, დაჭერით მსხვილ წვერებად. გახეხეთ ლავრუშკა. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით 1-2 ფოთოლია. დაჭრილი ლავრუშკა შეურიეთ მარილს და ასორტის ღორის სუნელებს.
გააკეთეთ ნაჭრები ხორცის ნაჭრის ზედაპირზე. თითოეული მათგანის სიღრმე უნდა იყოს დაახლოებით 2,5-3 სმ. მათ შორის ინტერვალია 3-4 სმ. შედეგად მიღებულ ნახვრეტებში საჭიროა ნიორის და სანელებლების ნაჭრების ნაზავი. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი მარილს და სანელებლებს.
გადაიტანეთ მომზადებული ხორცი ფოლგაში. ამოიღეთ იგი ამ ფორმით ცივ ადგილას დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში. თუ დიასახლისს არ აქვს ბევრი თავისუფალი დრო საწყობში, საჭიროა ხორცის მარინირება მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში.
როდესაც ღორის ხორცის "დასვენება" დასრულდება, თქვენ უნდა ჩართოთ ღუმელი გასათბობად. ოპტიმალური ტემპერატურა 180-190 გრადუსია.
საცხობ ფირფიტაზე სილიკონის ჯაგრისით წაუსვით ნებისმიერი ცხიმის თხელი ფენა. გააგზავნეთ ღუმელში შუა თაროზე. პირველი, მოხარშეთ ღორის საფარი დაახლოებით 70-80 წუთი. შემდეგ - გაშალეთ კილიტა, გადააბრუნეთ ნაჭერი და გააგრძელეთ ცხობა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხორცის მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ დანით ან ჩანგლით. ეს განისაზღვრება ნაჭრის შიგნიდან. სუფრასთან მიტანის წინ დავჭრათ ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ გვერდითი კერძი, როგორც მთავარი კერძი, არამედ არაჯანსაღი მაღაზიის ძეხვი სენდვიჩებით. ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი კარგად ინახება მაცივარში.
ღორის ქაბაბი ღუმელში
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 2 კილო;
- ხახვი - 4 საშუალო თავი;
- სუფრის ძმარი - 3-4 ს.კ. ლ.
- გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი, მწვადი სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ღორის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით იგივე ზომის საშუალო ზომის ნაჭრებად. გადააფარეთ ისინი ჩანთით ან საკინძით. კარგად ათქვიფეთ თითოეული. შემდეგი - ამოიღეთ ფილმი, მოაყარეთ ნაჭრები სანელებლებით და მარილით და კვლავ ოდნავ სცემეთ მომავალი ქაბაბი სამზარეულოს ჩაქუჩით. განათავსეთ ყველა მომზადებული ღორის ხორცი საერთო თასში.
გახეხილი ხახვი (2 თავი) დავჭრათ თვითნებურ წრეებად. ამ ბოსტნეულის რაოდენობა შეიძლება მოირგოს თქვენს სურვილს. რაც უფრო მეტი ხახვია, მით უფრო გემრიელი გამოდის შიშ ქაბაბი.
ჩაასხით ბოსტნეულის ნაჭრები ხორცში. ყველაფერი ინტენსიურად შეურიეთ ხელებს. ამ პროცესში ხახვი უნდა დაიდოთ ძალით, რათა მათ საკმარისი რაოდენობის წვენი შეუშვან. მომავალი ქაბაბი დატოვეთ ამ ფორმით მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცმა არ გაუშვას ეთერი, დაფარეთ კონტეინერი მასთან ერთად საკინძავი ფილმით. თუ ღორის ხორცს ორ საათზე მეტხანს აპირებთ, ის ცივ ადგილას უნდა წაიყვანოთ.
დარჩენილი ხახვის თავები დავჭრათ თხელ რგოლებად. გააგზავნეთ ისინი ცალკე კერძში. შეავსეთ ახლად ადუღებული წყლით. გემოვნებით დაამატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი. თუ გსურთ, მასას ასევე შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე დიდი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
საცხობი ფურცელი დააფარეთ მაღალ მხარეებს საცხობი ქაღალდით. დავჭრათ შემწვარი ყდის სიგრძეზე. ჰალსტუხი უსაფრთხოდ ერთ მხარეს. პირველი, გააგზავნეთ პიკელებული ხახვი ყდისში. მწნილი ხორცი დაანაწილეთ ბოსტნეულის გარეშე, რომელშიც მან რამდენიმე საათი გაატარა. ჰალსტუხი ყდის მეორე ბოლოს. გააკეთეთ რამდენიმე მცირე პუნქცია საფარში.
საზ მწვადი ღუმელში 70-90 წუთი 200-210 გრადუსზე. შედეგად ხორცი უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული.
მიიღეთ მზა ქაბაბი და განათავსეთ დიდ კერძზე. ხახვი ასევე ღირს მირთმევა - ძალიან გემრიელი გამოდის პიკანტური გემოთი. სცადეთ გემრიელი ქაბაბი სხვადასხვა სოუსებით, ტომატის პასტის საფუძველზე.
Chops ორიგინალური სოუსით
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - ნახევარი კილოგრამი;
- საშუალო ცხიმის არაჟანი - სავსე ჭიქა;
- დიჟონის მდოგვის ლობიო - 3 დიდი კოვზი;
- მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი - 150-170 გრ;
- რაფინირებული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.
- მარილი და ფერადი დაფქვილი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ სისუფთავე საშუალო ზომის ნაჭრებად. თითოეული მათგანის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ. თითოეული ხორცის ნაჭერი ორივე მხრიდან სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით დაამუშავეთ კბილებით. წაუსვით ნაჭრები წიწაკისა და მარილის ნარევს. გაიმეორეთ ცემა ისე, რომ ხორცი კარგად გაჯერდეს მშრალი ინგრედიენტებით.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი სილიკონის ჯაგრისით დახვეწილი ზეთით. მომზადებული ხახვი მსუბუქად გადააფარეთ მცენარეული ცხიმით. ეს უკანასკნელი წაუსვით მთელ ტაფაზე.
გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურა 160-170 გრადუსია.
გახეხეთ ყველი ყველაზე დიდი დანაწევრების grater გამოყენებით. მას დაუმატეთ ყველა არაჟანი და მდოგვი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
მცირე ხნით ამოიღეთ ხორცის პრეპარატები და დაფარეთ მათ მიღებული მდოგვის არაჟნის სოუსით. დააბრუნეთ ხახვი ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გახანგრძლივოთ ხარშვის დრო ისე, რომ ხორცი შიგნით სველი არ დარჩეს.
ღორის კისერი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 750-800 გ;
- სოიოს კლასიკური სოუსი - 1/3 ჭიქა;
- ახალი ნიორი - 4-5 კბილი;
- allspice სახით ბარდა - 6-7 ცალი;
- არომატული ასორტი მწვანილი ღორის ხორცისთვის - 3 დიდი კოვზი.
მომზადება:
გაწმენდილი ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააკეთეთ არაღრმა ნახვრეტები ღორის ხილში ბასრი დანით. თითოეულ მიღებულ ხვრელში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი და სუნელიანი ბარდა.
მომზადებული ღორის ხორცი ყველა მხრიდან გახეხეთ სანელებლებით. თქვენ არ გჭირდებათ მარილის გამოყენება. საკმარისია ხორცს სოიოს სოუსი დაასხით. საკმარისია მარილიანი. დატოვეთ ღორის ხორცი ამ ფორმით დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. პერიოდულად, ხორცის ნაჭერი უნდა გადაბრუნდეს ისე, რომ იგი ყველგან მარინადში იყოს გაჟღენთილი.
შემწვარი ყდისგან გაჭერით ზოლი, რომელიც ზომით ტოლია ღორის ცარიელისა. გარდა ამისა, დაახლოებით 20-25 სმ უნდა დარჩეს თავისუფალი ერთ მხარეს. გაგზავნეთ მზა ხორცი ყდისთვის. საფარის ნაკერი უნდა იყოს თავზე.
დარჩენილი მარინადი დაასხით ხორცს. დაიცავით ყდის სპეციალური კლიპები. განათავსეთ სამუშაო ცალი პირველი ფორმაში, შემდეგ კი გაუგზავნეთ ღუმელში, რომელიც 200-210 გრადუსამდე გაცხელებულია. მოხარშეთ კერძი 60-70 წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცის მზაობა შეიძლება განისაზღვროს თხელი დანით პუნქციის გაკეთებით. თუ ჭრილობისგან სუფთა წვენი გადმოედინება, ღირს ხორცთან ფორმის ამოღება ღუმელიდან.
შედეგად მიღებული გემო გემრიელია მრავალფეროვანი გვერდითი კერძების მისაღებად. სასურველია შეავსოთ ისინი ტკბილი ან ცხარე სოუსებით.
