ქოთნებში მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი და რბილია. ტრადიციულად, კერძები შეიცავს ხახვს და სტაფილოს, რომლებიც პიკანტურ გემოს მატებს. დიეტური კვების დროს ამ კომპონენტებს შემწვარი არ სჭირდება.
ქოთნებში მოხარშული ღორის ხორცი არის ნაზი, წვნიანი და გემრიელი. იდეალურია ბავშვებისა და მოზარდებისათვის, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე. კერძს შეიძლება შეავსოთ სხვადასხვა გვერდითი კერძები, ან დაამატოთ თიხის ჭურჭელი ან შექმნათ ცალკე ჭურჭელში.
თიხის ჭურჭელი მოათავსეთ ცივ წყალში ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე. კედლები მას საკუთარ თავში შეიწოვს, რაც კერძს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის. თუ სამზარეულოსთვის ცოტა დროა, სახურავის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი ცომი. საჭიროა მასში რამდენიმე ხვრელის გაკეთება, რომ ჭარბი ორთქლი მშვიდად გაექცეს.
ღორის ქოთნები სოკოთი
ხორცი კარგად უხდება მრავალფეროვან სოკოს. Champignons ტრადიციულად გამოიყენება, მაგრამ ცვლილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სახის, მათ შორის ის, რაც გაყინულ მაღაზიებში იყიდება.
კერის სითბო
კერძი შესანიშნავია, როგორც სადღესასწაულო ან ყოველდღიური მკურნალობა.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 300 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- შამპინიონი - 100 გ;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 200 მლ;
- მეორე კლასის ან შავი პური - 70 გრ;
- მაგარი ყველი - 2 ს.კ. ლ
სოიოს სოუსი, მდოგვი, დაფქული შავი პილპილი, ტკბილი წიწაკა გემოვნებით უნდა დააგემოვნოთ. თუ ბავშვები ჭამენ კერძს, მაშინ სუნელების რაოდენობა მინიმალური უნდა იყოს.
ჩამოიბანეთ რბილობი, მშრალი, დაჭრილი კუბურები. განათავსეთ იგი ღრმა თასში, დაამატეთ სუნელი. კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი გაჟღენთილია, სოკო და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, წვრილად დავჭრათ ხახვი. გაჭერით პურის ქერქი, გაყავით რბილობი პატარა კუბიკებად. ცალკე თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის გარდა. ეს უკანასკნელი შეწვით ოქროსფრად, მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით.
ღორის ხორცი და ბოსტნეული ფენებად ჩადეთ ქვაბში. შეგიძლიათ შეავსოთ კონტეინერი ბოლომდე, რადგან ბოსტნეული აორთქლდება სამზარეულოს პროცესში. ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ბულიონი 2/3. სახურავის დასაფარავად.
სამზარეულო უნდა გაკეთდეს 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ქოთნების გამოსატანად 5 წუთით ადრე, მოაყარეთ ყველი, კვლავ შედგით ღუმელში. ამ დროს არ დახუროთ სახურავი. მზა კერძი მიირთვით პაპრიკასთან და მწვანილებთან ერთად.
ხელნაკეთი შემწვარი
თუ გსურთ მოამზადოთ სწრაფი კვება ნაკლები კალორიით, უნდა იყოს უფრო მეტი სოკო, ვიდრე ხორცი.
შემადგენლობა:
- ხორცი - 300 გ;
- სოკო - 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 2 ცალი.
დიასახლისის შეხედულებისამებრ ემატება ყველი, ნიორი და სხვა საყვარელი სანელებლები.
თუ რეცეპტს ეტაპობრივად განიხილავთ, მაშინ ჯერ ხორცი უნდა შეწვათ. არაჩვეულებრივი ჩრდილისთვის, ღორის ხორცი შეიძლება კომბინირებული იყოს ცხიმთან ერთად. დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად, მაგრამ გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. სოკო ცალკე შეწვით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ყველის გარდა. განათავსეთ ნარევი თიხის ჭურჭელში. ჩაასხით ბულიონი ან სოუსით. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად იღებენ რძეს, არაჟანს და ფქვილს. თუ კომპონენტები კარგად არის შერეული, მიიღებთ უგემრიელეს შევსებას.
დაამატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. განათავსეთ ქოთნები ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. საზ 220 გრადუსზე.
ღორის ხორცი სხვა ხორცთან ერთად
ვალსი ბოსტონი
უმჯობესია წინასწარ დაიწყოთ ამ კერძის მომზადება. იგი მოიცავს კომპონენტების დიდ რაოდენობას, ზოგი საჭიროებს მომზადებას.
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - 300 გ;
- საქონლის ხორცი - 300 გ;
- ბადრიჯანი - 2 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- რძე - 200 მლ;
- ფქვილი - 3 ს.კ. ლ
მდიდარი გემოვნების მისაღებად უნდა მიიღოთ ოხრახუში, ნიორი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ღუმელში, სანამ კანზე ნაოჭები არ გამოჩნდება. უკეთესია ამის გაკეთება 180 გრადუს ტემპერატურაზე, 20 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ხორცი ან გახეხეთ.ამ პროცესში ხდება ცხიმისა და ვენების მოცილება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გაასუფთავეთ მზა ბადრიჯანი, დაჭერით წრეებად, ჩაყარეთ ფქვილი და ათქვეფილი კვერცხი. Fry ორივე მხარეს.
სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, ხახვი და პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. პირველი კომპონენტი შემწვარია, სანამ ოქროსფერი, ნიორი და პომიდორი არ დაემატება. გააჩერეთ ორი წუთი. თქვენ არ გჭირდებათ გაზქურის ამოღება, რადგან შემდეგ ოხრახუში მოდის. დახურეთ ტაფა, გააჩერეთ 10-15 წუთი. ბოლო ინგრედიენტია ხორცი. მიეცით ინგრედიენტები წვენში.
განათავსეთ ბადრიჯანი ქოთნებში ქვედა ნაწილში, ხორცი და ბოსტნეული. არ შეავსოთ ზემოდან.
ცალკე თასში ათქვიფეთ რძე და კვერცხი. ჩაასხით ქოთნებში. იმისათვის, რომ შევსება უფრო სწრაფად "დაიწიოს" ქვედა ფენებზე, შეგიძლიათ დანას მიამაგროთ ბოლოში.
კერძი თითქმის მზად არის. ეს რჩება ღუმელში გაგზავნისთვის. წინასწარ არ უნდა გაათბო. გულის დელიკატესი მომზადდება დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. კვერცხის რძის ნარევის წყალობით, კერძი ჰაეროვანი, ნაზი და საინტერესო ფერის გამოდის.
ღორის ხორცი ინდაურით და ჩირით
ჩირი და ვაშლი კერძს სანელებელს და წვნიანს მატებს. კერძი აღმოჩნდა ნაზი და ძალიან სასარგებლო კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის.
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 400 გ;
- ინდაურის ფილე - 400 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ქლიავი - 12 ცალი;
- გამხმარი გარგარი ორმოების გარეშე - 8 ცალი;
- კარტოფილი - 10 ცალი;
- ვაშლი -1 ც.
ხორცი დავჭრათ 4-5 სმ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავამატოთ ნებისმიერი სუნელი. Thyme კარგად მუშაობს. მიიღეთ კარტოფილი 3 ცალი კურსით. ერთი ქვაბისთვის. დავჭრათ ნაჭრებად, შეწვით ოდნავ მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაში. ფრაის ხორცი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
ქვაბის ფსკერზე დადეთ კარტოფილი, შემდეგ კი ხორცი. ვაშლის მწვერვალის თავზე, 2-4 ცალი. ქლიავი, 2 ცალი. გამხმარი გარგარი. თუ ხორციდან ბულიონი დარჩა, ჩაასხით კონტეინერებში, დაამატეთ თითო ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. დაფარეთ თიხის ჭურჭელი სახურავით, გააგზავნეთ ღუმელში. თუ გსურთ სწრაფად მოამზადოთ კერძი, მაშინ ტემპერატურა უნდა იყოს მაღალი ღუმელში. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გახანგრძლივების პროცესს. მთავარია, რომ ბულიონი მოხარშვის დროს ინახება საჭირო მოცულობაში. ხორცის წვნიანობა ამაზეა დამოკიდებული.
ეროვნული კერძები
ბევრი რეცეპტი ტრადიციული სამზარეულოდან მოდის. მათი მომზადება ჩვეულებრივი წესითაც შეიძლება. ქოთნები მთელ მსოფლიოში გამოიყენება.
რუსული სტილის ღორის ხორცი კომბოსტოთი
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 0,8 კგ;
- კარტოფილი - 12 ცალი;
- თეთრი კომბოსტო - 0,5 ჩანგალი;
- ნიორი - 1 თავი;
- სტაფილო და ხახვი - 1 ც.
- მარილი, სუნელები.
დაჭრილი ფილე კუბიკებად, შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე. ცალკე ჭურჭელში, შეწვით ხახვი სტაფილოს დამატებით. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით კომბოსტო.
განათავსეთ ინგრედიენტები ქოთნებში შემდეგი თანმიმდევრობით: პირველი, კარტოფილი, შემდეგ ხორცი, ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტო, ბოსტნეულის ფრაი. დაუმატეთ მარილი, წყალი, სანელებლები. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
ჭანახი ქართულად
კლასიკურ რეცეპტში ცხვრის ხორცი გამოიყენება. მისი უსაფრთხოდ შეცვლა შესაძლებელია ღორის ხორცით, ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე.
შემადგენლობა:
- 300 გრ სვიდინა;
- 5 ცალი. კარტოფილი;
- 1 კომპიუტერი ლუკა;
- 1 კომპიუტერი პომიდორი და სტაფილო;
- 50 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. ლ აჯიკა;
- მარილი წიწაკა.
ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და ხახვი ნახევრად რგოლებად. ქვაბის ფსკერზე დადეთ ხახვი, მასზე ხორცი. გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. წიწაკა და მარილი ხორცი. განათავსეთ აჯიკა და კარტოფილი ხორცის თავზე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი და პომიდორი. ღუმელში გაგზავნამდე თითოეულ ნაჭერში დაასხით 50 მლ. წყალი აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
იტალიური შემწვარი
განსხვავება ამ კერძსა და დანარჩენებს შორის მდგომარეობს მწვანე ლობიოს გამოყენებაში.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 500 გრ მწვანე ლობიო;
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- 4 პომიდორი;
- 4 რამ. კვერცხი;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 50 გრ ყველი.
გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ჭიქა ქათმის ბულიონი, კოვზი ფქვილი, მცენარეული ზეთი და სუნელები.
დაჭრილი ხორცი ნაჭრებად, ფრაის საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.გააცალეთ პომიდორი. პროცესის გასაადვილებლად ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი. წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ხახვი დაჭყლიტეთ, სოკო ჩაუშვით მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით ხორცისგან ცალკე გამჭვირვალედ. ბოლო კომპონენტს დაამატეთ მზა სოკო, შეწვით კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით ლობიო იმავე ტაფაში, დაასხით ბულიონი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, არაჟანი, კვერცხი, წიწაკა, მარილი. აურიეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხის ცილა არ შეიკუმშება.
მოამზადეთ 4 ქვაბი, დაამატეთ მათში იგივე რაოდენობა ხორცი და პომიდორი. სოკოთი ლობიო თავზეა. საბოლოო ეტაპია ზემოდან გახეხილი ყველის დაყრა. გააჩერეთ 170 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქოთნები ცივ ღუმელში.
ხორცი ფაფით
ღორის ხორცი კომბინირებულია არა მხოლოდ კარტოფილთან და ბოსტნეულთან, არამედ სხვადასხვა ბურღულეულთან.
ქოქოსის წიწიბურა
მიღებულ კერძს შეიძლება ეწოდოს დიეტური - ის შეიცავს მიკროელემენტებს და ვიტამინებს. ასევე შესაფერისია ეკონომიური დიასახლისებისთვის.
შემადგენლობა:
- 1 ს.კ. წიწიბურა;
- 0,5 კგ წიწიბურა;
- 1 კომპიუტერი სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 კომპიუტერი ლუკა.
ჩამოიბანეთ წიწიბურა ქვაბში წყლის ქვეშ. დააქუცმაცეთ რბილობი, შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე. ხახვი, სტაფილო შეწვით იმავე ზეთში, რომელსაც ხორცი იყენებდნენ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა და 5 სუფრის კოვზი წყალი. … გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
წიწიბურა, ბოსტნეული, ხორცი ფენებად ჩადეთ თიხის ჭურჭელში. Მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით საკმარისი წყალი ისე, რომ მისი დონემ არ მიაღწიოს კიდეებს 3-4 სმ-ით. მოხარშეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ შინაარსი.
ხორცი ბრინჯით
მას გემო აქვს პილავის გემო, მაგრამ ის განსხვავდება პატარა ჭურჭელში მომზადების გამო. სამზარეულოსთვის უმჯობესია მიიღოთ დადუღებული ბრინჯი. მაშინ ეს იქნება crumbly.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 2 ს.კ. ბრინჯი;
- 2 ცალი ხახვი;
- 2 ცალი სტაფილო;
- 4 კბილი ნიორი.
დაჭერით ბოსტნეული, დაჭერით ხორცი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ხორცი, ნიორი, მარილი და პილპილი. ჭურჭელში ჩაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული, დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ბრინჯი. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მისი დონე ერთი სანტიმეტრით მეტია ვიდრე შინაარსი. დააფარეთ თავსახური, გააგზავნეთ ღუმელში 60-70 წუთი.
ხარშვის დროს შეგიძლიათ 1-2 ჯერ შეამოწმოთ წყლის რაოდენობა. საჭიროების შემთხვევაში, მისი დამატება შესაძლებელია. ჭურჭელში მოხარშული კერძები გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. ნელი ჩაშუშვის გამო, უფრო ღირებული ელემენტები ინახება საკუთარ წვენში.
ღორის ხორცი ყოველთვის დაჭრილი უნდა იყოს პატარა ნაჭრებად. ასე რომ, საქმე უფრო სწრაფად მოდის. იმის გამო, რომ ბოსტნეულს საჭმლის მომზადება უფრო ნაკლები დრო სჭირდება, ნაჭრები დიდი უნდა იყოს. სამზარეულოსთვის დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი სუნელები, როგორიცაა პაპრიკა, სვია, სოფელი, კურკუმა.
