მიდიები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ევროპაში წარმოქმნილი საკვები ორმხრივი მოლუსკებია. გემრიელი და ჯანსაღი მიდიის ხორცი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და ნახშირწყლებით. მრავალი კერძი არსებობს მიდიების გამოყენებით, მაგრამ გემოვნების საიდუმლოებები სხვა ინგრედიენტებთან სწორი კომბინაციაშია.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
მიდიებით შეიძლება სალათების, მაკარონის, რიზოტოს, წვნიანების, სუფლეების და სხვ. დასამზადებლად, მაგრამ მანამდე უნდა აირჩიოთ ჭურვი სწორად, ასევე იცოდეთ რომელი პროდუქტების საუკეთესოდ არის შერწყმული ზღვის პროდუქტები.
მიდიები რუსეთში ძირითადად გაყინული მოდის. შეგიძლიათ შეიძინოთ მიდი მთელ გარსში, ნახევრად გარსში ან მზა ფილეში, რაც დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და კერძზე, რომელშიც გამოიყენებთ მათ. დარწმუნდით, რომ მიდიები არ არის ძალიან გაყინული. გარდა ამისა, მაღალხარისხოვან მოლუსკებს არ უნდა ჰქონდეს ყვითელი მძივები, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი მრავალჯერ გაალღეს და გაყინეს. ახალ მიდიებს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.
ჭურვის ხორცი უნდა იყოს მოცულობითი, მსუბუქი და მყარი. შავი ფილე ზღვის პროდუქტების გაფუჭების მაჩვენებელია. თუ მარილწყალს მარილწყალში ყიდულობთ, მაშინ ის არ უნდა იყოს mold და clots.
გაყიდეთ ზღვის პროდუქტები სახლში და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება. საჭიროა მიდიები დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას არაუმეტეს 3-5 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება დაკარგონ გემო და გახდეს მშრალი. თეთრი ღვინო დაგეხმარებათ დააგემოვნოთ მიდიები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ მიირთვათ კერძები ამ საკინძურებით. ასევე ლიმონის წვენი შესანიშნავად გამოყოფს ხორცის გემოს.
შეარჩიეთ ზეითუნის ზეთი, როგორც სოუსი სოუსებისთვის, რომელიც აუცილებლად უნდა აურიოთ ლიმონის წვენს, ნიორს და მწვანილებს. მიდი კომბინირებულია გემოვნებით ბოსტნეულთან, ხორცთან და ზღვის სხვა პროდუქტებთან.
შემწვარი მიდიები
ეს კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ გემოვნებით შესანიშნავია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ მიდიები;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა (გემოვნებით);
- სუნელები და სუნელები ზღვის პროდუქტებისთვის;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაში ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამასობაში გააცალეთ მიდი. შემდეგ დაამატეთ ზღვის პროდუქტები ხახვს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი. ტაფის შინაარსი მუდმივად აურიეთ.
ტაფა რომ გამორთოთ, მარილი მოაყარეთ კერძს, დაუმატეთ ცხელი დაფქვილი წიწაკა და ზღვის პროდუქტების სუნელი. მიდიებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პროვანეს მწვანილი. მოაცილეთ ქვაბი სითბოსგან და გააჩერეთ ზღვის პროდუქტები ცოტა ხნით დახურული სახურავის ქვეშ. შემწვარი მიდიები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გვერდითი კერძით ბრინჯის ან კარტოფილის სახით.
Mussel risotto
მიირთვით თქვენი ხელნაკეთი გურმანი იტალიური საკვები. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ბრინჯი;
- 200 გრ მიდიები;
- 100 გრ პიკელებული სოკო;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 500 მლ ქათმის ბულიონი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
- მაგარი ყველი (გემოვნებით).
გაალღეთ მიდიები. გავაცხელოთ ტაფა და დავასხათ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რომელშიც 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა გამოწვათ მიდიები. ამასობაში სოკო მოჭერით დიდ ნაჭრებად, დაამატეთ ტაფა და შეწვით კიდევ 5 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მარილის და დაფქვილი წიწაკის დამატება გემოვნებით.
აიღეთ სპეციალური ტაფა რიზოტოს მოსამზადებლად, გაათბეთ მასში ზეითუნის ზეთი და შეწვით ნიორი, დაჭყლეტილი ნივრის პრესით. ამოიღეთ ნიორი ქვაბიდან. აიღეთ გარეცხილი და გამხმარი ბრინჯი და განათავსეთ ქვაბში, შემდეგ შეწვით ისე, რომ ოდნავ გამჭვირვალე გახდეს. ჩაასხით თეთრი ღვინო და აორთქლეთ სითხის აორთქლებამდე. ახლა თქვენ უნდა დაასხით 100 მლ ქათმის ბულიონი. ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ, დაველოდოთ ბრინჯის ბულიონის ათვისებას და შემდეგ დაამატეთ ახალი პარტია. თქვენ გჭირდებათ ბრინჯის მომზადება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, არ უნდა მოხარშოთ.
ბრინჯის მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე კვლავ დაუმატეთ გალღობილი მიდიები და სოკო, მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთი. ემსახურებამდე რიზოტოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და თქვენს მიერ არჩეული გახეხილი ყველი.
