ბულგარული სამზარეულოს ერთ-ერთი გამორჩეული თვისებაა იმავე კერძში რამდენიმე სახეობის წიწაკის გამოყენება. ხორცის კერძები არ არის გამონაკლისი. ეს არის წითელი ტკბილი, წითელი დაფქული, ცხელი და შავი დაფქული წიწაკის კომბინაცია, რომელიც ხაჭოს ხაჭოს ხილს უნიკალურ გემოს აძლევს. ამ კერძს განსაკუთრებით აფასებენ ისინი, ვისაც ზოგადად უყვარს ცხარე საკვები.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- დიდი ხახვი;
- ტკბილი წიწაკა (გამხმარი) - 3 ცალი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1,5 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ცხელი წიწაკა - 2-3 პოდო;
- ტაფა;
- თიხის ქოთანი (გიუვეჩი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა კომბოსტოს თავით დადუღებული კომბოსტო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი, მაგრამ ის არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დანამატს. სტაფილო და მოცვი, რომელსაც ძალიან ხშირად ამატებენ დამარილების დროს, ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო. კომბოსტოსა და ხორცის თანაფარდობა არის დაახლოებით 1: 1, მაგრამ თუ ზოგიერთი პროდუქტი ცოტათი მეტი აღმოჩნდა, არაუშავს. არომატის პროპორციების მცირე გადახრები არ გააფუჭებს.
ნაბიჯი 2
კომბოსტო ზომიერად მჟავე უნდა იყოს. ამის რეგულირება შესაძლებელია. ჩამოიბანეთ ძალიან მჟავე და თუ მჟავა არ არის საკმარისი, დაუმატეთ ორიოდე კოვზი ტომატის პასტა. მაგრამ ეს უკიდურესი შემთხვევაა, უკეთესია პომიდვრის გარეშე.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი დიდი ხახვი პატარა კუბიკებად. კომბოსტოს დაამატეთ ორივე ტიპის დაფქვილი წიწაკა და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ღორის ხორცი. ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კარკასის რბილი ნაწილები, ძვლების მინიმალური რაოდენობით. ჩამოიბანეთ, გააცალეთ ფილმებიდან, დაჭერით ნაწილებად. ამ კერძისთვის სასურველია მაღალი ქვაბი, რომ ხორცი და კომბოსტო ფენებად დაალაგოს.
ნაბიჯი 5
ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ კომბოსტოს ფენა. დაამატეთ მას 1 ცალი ცხელი ან წითელი დაფქვილი წიწაკა. განათავსეთ ხორცის ფენა თავზე, მასზე - კომბოსტოს კიდევ ერთი ფენა, ასევე დაამატეთ მას წიწაკის კანი. შეიძლება ბევრი ფენა იყოს, მაგრამ გამოთვალეთ ისე, რომ კომბოსტო თავზე იყოს.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით ქვაბის შინაარსი კომბოსტოს მარილწყალში. თუ ეს ძალიან მკაცრია, მის ნაცვლად გამოიყენეთ წყალი. თხევადი მსუბუქად უნდა ფარავდეს ზედა ფენას. ქვაბს თავსახური დააფარეთ.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. განათავსეთ მასში ქვაბი და გააჩერეთ ღორის ხორცი და მჟავე კომბოსტო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ღორის ნეკნები ასევე შეიძლება მომზადდეს მჟავე კომბოსტოსგან. ხორცისა და კომბოსტოს თანაფარდობა დაახლოებით იგივეა. ამ კერძისთვის ასევე დაგჭირდებათ ხახვის თავი და 2-3 სუფრის კოვზი წიწაკა. ნეკნები ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ნეკნების მომზადების გარდა, ეს ოპერაცია ასევე მოგცემთ ბულიონს, რომელიც მომავალში დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 9
დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფრად. კომბოსტოს დაუმატეთ წიწაკა, ეს ყველაფერი აურიეთ ხახვს და დაასხით მზა ბულიონს. დაამატეთ კომბოსტოს მარილწყალში. განათავსეთ კომბოსტო ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარ მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 10
მოათავსეთ კომბოსტოს ფენა თიხის ქოთნის ფსკერზე, ხოლო მასზე ხორცის ფენა. ალტერნატიული ფენები ისე, რომ კომბოსტო თავზე იყოს. განათავსეთ კერძი ღუმელში, გაათბეთ 200 ° C- მდე. დაველოდოთ ქვაბის შინაარსის ადუღებას და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
