ოლივიეს სალათი რუსი დიასახლისების ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია; იშვიათი საახალწლო სუფრას შეუძლია გააკეთოს ამ საყვარელი კერძის გარეშე. ამავე დროს, საჭირო არ არის უარი მასზე, თუნდაც მათთვის, ვინც დიეტას იტარებს. საკმარისია მხოლოდ მარტივი მოქმედებების დახმარებით ამ სალათის კალორიულობის შესამცირებლად.
ოლივიეს რეცეპტი
ტრადიციული ოლივიეს სალათის რეცეპტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება მისი მოსამზადებლად, შეიცავს უამრავ კალორიულ ინგრედიენტს, რომლებიც მზა კერძს მნიშვნელოვან ენერგეტიკულ მნიშვნელობას ანიჭებს. ასე რომ, ტრადიციული სალათის შეუცვლელი კომპონენტებია მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი, მწნილი, მწვანე ბარდა, ასევე მოხარშული ძეხვი და მაიონეზი.
ამავე დროს, სალათის მომზადება გულისხმობს ამ კომპონენტების გარკვეულ პროპორციებში შერევას, რაც განსაზღვრავს მზა პროდუქტის კალორიულ შემცველობას. ასე მაგალითად, კარტოფილის სტანდარტული რაოდენობა ასეთი სალათისთვის არის 2 საშუალო ზომის კარტოფილი, რაც დაახლოებით 150 კალორიას მოგვცემს. ორი კვერცხი სალათში კიდევ 160 კილოკალორიას, საშუალო ზომის პიკელებულ კიტრს - დაახლოებით 15 კილოკალორიას, 100 გრამ მწვანე ბარდა - 40 კილოკალორიას მისცემს. ამავე დროს, რეცეპტის ყველაზე მაღალკალორიული კომპონენტებია მოხარშული ძეხვი, რომლის 150 გრამი კიდევ 385 კილოკალორიას დაუმატებს სალათს და მაიონეზს. სალათის ასეთი რაოდენობის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 100 გრამ მაიონეზს დებენ, რაც მის ენერგეტიკულ ღირებულებას დაახლოებით 630 კილოკალორიას უმატებს.
ამრიგად, გამოშვება არის დაახლოებით 750 გრამი სალათის ფოთოლი, რომლის საერთო კალორიულობა შეადგენს 1380 კილოკალორიას. ეს არის 100 გრამი მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 185 კილოკალორია.
კალორიების შემცირება
ოლივიეს სალათის რეცეპტის შემადგენლობის ანალიზი გვიჩვენებს, რომ ისეთი კომპონენტების, როგორიცაა, მაგალითად, მწვანე ბარდა ან კიტრის კიტრი მზა კერძის საერთო კალორიულ შემცველობაში მინიმალურია. ამიტომ, ლოგიკურია, რომ შეეცადოთ შეამციროთ მისი ენერგეტიკული ღირებულება ყველაზე მაღალკალორიული ინგრედიენტების - მოხარშული ძეხვისა და მაიონეზის ხარჯზე.
ასე რომ, მაგალითად, მოხარშული ძეხვი, როგორც რეცეპტი, მზა სალათის გემო არ დააზიანოს, შეიძლება ჩაანაცვლოს მოხარშული ტყავის ქათმის მკერდით შედარებისთვის, 100 გრამი მოხარშული ძეხვის კალორიული შემცველობა 257 კილოკალორიაა, ხოლო ქათმის მკერდი კანის გარეშე - 113 კილოკალორია. იმის გათვალისწინებით, რომ რეცეპტი შეიცავს ამ პროდუქტის 150 გრამს, სალათის საერთო კალორიულობა 200 კილოკალორიით მეტით შემცირდება.
სავსებით შესაძლებელია მაიონეზის ჩანაცვლება სოუსით, რომელიც ემყარება კეფირს ან უცხიმო იოგურტს, რომელიც შერეულია მდოგვში. მაგალითად, თუ თქვენ მიიღებთ 80 გრამ ერთ პროცენტს კეფირს და 20 გრამ მდოგვს, რათა მოამზადოთ 100 გრამი ასეთი სოუსი, ამგვარი სოუსის საერთო კალორიულობა 62 კილოკალორია იქნება. იმის გათვალისწინებით, რომ 100 გრამი მაიონეზი შეიცავს დაახლოებით 630 კილოკალორიას, მზა კერძის ენერგეტიკული ღირებულების შემცირება ამ ჩანაცვლების გამო იქნება დაახლოებით 570 კილოკალორია.
ამრიგად, რეცეპტში ამ მარტივი ცვლილებების შეტანით შეგიძლიათ მიაღწიოთ იმას, რომ მსგავსი რაოდენობის სალათი შეიცავს არა 1380, არამედ დაახლოებით 600 კალორიას. ანუ, 100 გრამი მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა იქნება მხოლოდ 80 კილოკალორია.
