ჩიტის რძის ნამცხვარი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ხალხში უყვარდა. მისი მოსამზადებლად სპეციალური ინგრედიენტები არ არის საჭირო და მისი დამზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია. მაგრამ ისე, რომ ტორტმა იმედი არ გაგიცრუოთ, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება.
ეს ტორტი მეოცე საუკუნის სამოცდაათიან წლებში გამოიგონეს მოსკოვის ერთ-ერთ რესტორანში. საკონდიტრო მზარეულების გამოგონებამ მაშინვე აჟიოტაჟი გამოიწვია და ბევრმა დიასახლისმა სცადა მისი გამეორება სახლის სამზარეულოში, მაგრამ ცოტამ მიაღწია წარმატებას. მაგრამ ხანგრძლივი მცდელობების შემდეგ, მათ მაინც შეძლეს გაერკვნენ სუფილის რეცეპტი და ასე გაჩნდა ნამცხვრის ხელნაკეთი ვარიანტი. ახლა ამ დესერტის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის თითქმის იგივეა.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ერთი ჭიქა ფქვილი
- ერთი ჭიქა შაქარი
- ფქვილი
- 4 საშუალო ზომის კვერცხი
- 3 ჩაის კოვზი კაკაო (სურვილისამებრ)
კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- ერთი ჭიქა რძე
- 10 კვერცხის ცილა
- 10 გული
- 2 ჭიქა შაქარი
- 1 მაგიდა. კოვზი სახამებელი
- 300 გრამი ზეთი
- 40 გრამი ჟელატინი
ყინულისთვის საჭიროა შავი შოკოლადი და 50 გრამი კარაქი. ტორტის მომზადება დაიწყეთ ნამცხვრების გამოცხობით. ამისათვის მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, სანამ მოცულობა რამდენჯერმე გაიზრდება, შემდეგ დაამატეთ გამაფხვიერებელი და აურიეთ, გადაიტანეთ ფქვილი და თანდათანობით დაამატეთ ნარევი. ცომი საკმაოდ თხევადი აღმოჩნდა, არაჟნის მსგავსად. უმჯობესია გამოიყენოთ მოსახსნელი საცხობი ჭურჭელი, ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი ან ზეთი წაუსვით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ გახდება ტენდერი. გაარკვიეთ, ბისკვიტი მზადაა თუ არა ასანთის ან კბილის ჯაგრისით, თუ ის მშრალია, შეგიძლიათ ტორტი ღუმელიდან ამოიღოთ. შემდეგ ტორტი უნდა გაცივდეს და შუაზე გაჭრა თხელი ძაფით ან მკვეთრი დანით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ცომი გაყოთ შუაზე, დაამატოთ კაკაო ერთ ნახევარში და გამოაცხოთ ნამცხვრები ცალკე. მზა ბისკვიტის ნამცხვრები შეიძლება გახეხილი იყოს მურაბით ან მურაბით, მოაფრქვიოთ თქვენი საყვარელი ლიქიორით ან დაამატოთ იგი კრემში (2-3 სუფრის კოვზი) - ეს ნამცხვრის გემოვნებას ბევრად უფრო საინტერესო გახდის.
ნამცხვრის გამოცხობისას არასასურველია ღუმელის გახსნა და მისი კარი არ უნდა დააღო - ბისკვიტი შეიძლება ჩამოვარდეს და ნაკლებად მაღალი აღმოჩნდეს.
კრემის მომზადება: საჭიროა თეთრების გამოყოფა გულიდან და მაცივარში შეტანა, გაცივების შემდეგ ისინი უკეთესად ათქვიფებენ. შემდეგ, გახეხეთ გულები ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქრით, შემდეგ კი სცემეთ ბლენდერით, დაამატეთ სახამებელი. ჩაასხით რძე და მოათავსეთ ეს ნარევი წყლის აბაზანაში. მუდმივად ურიეთ, მიიტანეთ იგი სისქემდე, გააცივეთ. დარბილებული კარაქი ოდნავ ათქვიფეთ მიქსერით და დაიწყეთ თანდათანობით მიღებული კრემის დამატება. როგორც კი ყველა კრემი შერეულია ზეთში, ის მზად არის.
ეს ძალიან მნიშვნელოვანია: ნაღები ზეთს უნდა დაემატოს თითო კოვზით, მუდმივად აღვივებს, მხოლოდ მაშინ აღმოჩნდება გემრიელი და ფაფუკი.
ჟელატინი დაასველეთ თბილ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია: ჟელატინის დაუშვებელია დადუღება, რადგან ის კარგავს თავის თვისებებს და შემდეგ არ გამაგრდება. როდესაც ყველა გრანული იხსნება, გაწურეთ ჟელატინი ჩიზლეთით, რომ მოაცილოთ მინარევები და დატოვონ გაგრილების მიზნით. ამასობაში დაიწყეთ გაციებული ცილის ცილა. ჯერ ათქვიფეთ მყარ ქაფში, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ შაქარი (ერთი ჭიქა) და ათქვიფეთ, სანამ სტაბილური მწვერვალები (მერენგები) არ წარმოიქმნება. შემდეგ, ჟელატინი ჩაასხით მათ თხელი ნაკადით, შეურიეთ კრემს.
განათავსეთ ერთი ნამცხვარი გაყოფილი ფორმაში, შეავსეთ იგი კრემით, ზემოდან დაადეთ მეორე ნამცხვარი, ოდნავ გაანადგურეთ. მზა ნამცხვარი უნდა გაჩერდეს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გამაგრდეს. მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი დნება წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ კარაქი, მოურიეთ. ზეთი ემატება, რომ მინანქარი ბრწყინავს და გლუვი გახდეს.გაცივებული ნამცხვარი ფრთხილად მოაცილეთ ფორმიდან, ზემოდან და გვერდები დააფარეთ ნაყინით და გააჩერეთ ცივზე კიდევ ერთი საათი.
