ცხენის ძეხვი იშვიათი დელიკატესია, რომელსაც ვერცერთ ბაზარზე ვერ ნახავთ. ამ უჩვეულო კერძის მოსინჯვამდე უნდა გესმოდეთ ცხენის ხორცის სარგებელი და სპეციფიკა.
ცხენის ხორცი ჩვეულებრივი კერძია მომთაბარეებისთვის. ეს ხორცი არა მხოლოდ ყოველთვის არის "ხელთ", არამედ ძალიან მოსახერხებელია მისი მშრალი ფორმაში შენახვა. მომთაბარე ხალხთა ტრადიციის თანახმად, ცხენის ძეხვი (ჯამონი ან კაზი) ეროვნული დღესასწაულების ხშირი სტუმარია. ყოველდღიური დიეტა მის გარეშე არ სრულდება - მოხარშვის დროს ყოველ მეორე კერძს უჩვეულო გემოვნების ცხენის ხორცი ემატება.
ცხენის ძეხვი: ტიპები და კერძები მისგან
რუსულ დახლებზე, ცხენის ძეხვი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს რამდენიმე ვერსიით.
მაჰანი არის მშრალი მშრალი კანიანი ძეხვი, რომელიც მზადდება ცხენის ხორცისა და ცხიმისგან, მარილის, შაქრისა და სანელებლების დამატებით. მაჰანი მკვრივია, ამიტომ, მისი მირთმევისას, ის დაჭრიან ძალიან თხელ ნაჭრებად.
Kazy არის ძეხვი, რომელიც შეიცავს ცხიმიან ცხენის ხორცს ნეკნის ნეკნებიდან, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. ეს არ არის გაანადგურა და საბოლოო პროდუქტის ფორმა ძალიან მრავალფეროვანია, ზოგჯერ პრეტენზიული. მოხარშვის შემდეგ, კაზი არა მხოლოდ ხმელი, არამედ შებოლილი, მოხარშული და შემწვარი.
შუჟუკი არის ჯვარი მაჰანსა და კაზის შორის. ამ ძეხვს ამზადებენ გახეხილი ხორცისგან და თერმულად ამუშავებენ ისე, როგორც კაზი. გარდა ამისა, შუჟუკი, მარილის გარდა, არომატული მცენარეებით არის სუნელი.
ყველა ცხენის ძეხვი გარეგნულად ძალიან არაჩვეულებრივად და მიმზიდველად გამოიყურება, მათ ემსახურებიან საუზმედ, ხოლო მთავარ კერძებს უმატებენ მოხარშულ და შემწვარ ნაჭრებს. წვნიანი ცხენის ძეხვის ნაჭრებით უჩვეულო გემოთი ითამაშებს და პილაფს ან გულაშს კაზი ან შუჟუკით შეუძლია გააკვირვოს და დააგემოვნოს გემრიელი კერძები.
ცხენის ძეხვის შალიკი დაამატებთ სუნელს გარე დასვენებას, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება - ცხიმიანი და ეგზოტიკური ცხენის ხორცით.
ცხენის ძეხვის ყველაზე საშიში სახეობის კერძი, მაგრამ ამიტომ იგი ნედლი ხორცის მცოდნეებს არანაკლებ უყვართ, ტარტარია. ცხენის ხორციანი ხორცი სუნელდება სოუსით და სანელებლებით და ემსახურება ნედლ კვერცხს.
ცხენის ძეხვის სარგებელი
უპირველეს ყოვლისა, ცხენის ძეხვი კლასიფიცირდება როგორც პროდუქტი, რომელიც შესანიშნავად შეესაბამება ალერგიით დაავადებულებს - ის შეიცავს ალერგენული ამინომჟავების უმნიშვნელო რაოდენობას.
ცხენის ხორცის ძეხვის მეორე დადებითი თვისება არის ცხიმში დაბალი შემცველობა. ეს ეხება ცხენის ძეხვის იმ ტიპებს, რომლებიც არ შეიცავს ცხენის ცხიმს და არ მზადდება ცხოველის ნეკნების ხორცისგან. ასეთი ხორცის შემადგენლობაში ბევრი წყალია, რაც ზოგადად ძეხვს ადვილად ასათვისებელ და დაბალკალორიულ ხასიათს ატარებს.
მაშინაც კი, თუ ძეხვი ცხიმს შეიცავს, მაშინ ის ძალიან განსხვავდება, მაგალითად, ღორის ხორცისგან. მას აქვს ბევრად ნაკლები ქოლესტერინი და მისი თვისებები უფრო ჰგავს მცენარეულ ზეთებს, ვიდრე ცხოველებს - ეს არის მესამე პლუსი.
და ბოლოს - გემრიელ ცხენის ძეხვს შეუძლია არტერიული წნევის მომატება ჰიპოტენზიური პაციენტებისთვის, ხოლო ცხენის ხორცში ნაპოვნი ვიტამინები და ამინომჟავები ნორმალიზებს ნივთიერებათა ცვლას.
