ქათმის ფრიკაზი ძმრით და მწვანილებით არის ჩახოხბილი ფრანგული ვარიანტი. გამოდის ქათამი წვრილ მჟავე გარემოში. თუ გამუდმებით მოაცილებთ ცხიმს, რომელიც გამოთავისუფლდება მოხარშვის პროცესში, შეგიძლიათ მიაღწიოთ გემოვნების განსაკუთრებულ დელიკატურობას.
Ეს აუცილებელია
- ოთხი პორციისთვის:
- - ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
- - ქათმის ფეხები - 4 ცალი;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
- - ერთი პომიდორი;
- - ტარხუნის ფოთლები, ოხრახუში - თითო 20 გრ;
- - კარაქი - 20 გ;
- - ოთხი კბილი ნიორი;
- - ღვინის წითელი ძმარი - 5 ს.კ. კოვზები;
- - ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- - დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცხელეთ ღრმა ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. გახეხეთ ზეითუნის ზეთით, შეწვით ქათამი ოქროსფერ შეწითლამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კარაქი და ძმარი, ადუღეთ ერთი წუთით, რომ ქათმის ნაჭრები დაიფაროს ამ ინგრედიენტებით.
ნაბიჯი 2
ახლა დაამატეთ ღვინო, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, მთელი ნიორი კბილი, დაჭრილი ტარხუნის ფოთლები. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, შედეთ ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ კერძები ღუმელიდან, მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები თეფშზე, მოაყარეთ ოხრახუში. ცალკე მიირთვით წვენი, რომელშიც ქათამი იყო ჩაშუშული. მოხარშული ლობიო ამ კერძის შესანიშნავი მხარე იქნება.
