ღუმელში ბრინჯით გამომცხვარი ქათამი, კერძი, რომელიც სამზარეულოს გარკვეულ უნარსა და უნარს მოითხოვს. მაგრამ, ამავე დროს, არც ისე რთულია, რომ თვითონ ვერ მოამზადო. მთავარია, ქათამი არ იყოს ძალიან დიდი, ისე, რომ მას შეუძლია თანაბრად გამოაცხოს და არც თუ ისე ძველებურად, ისე, რომ ხორცი არ აღმოჩნდეს მკაცრი.
Ეს აუცილებელია
-
- პატარა ქათამი - 1 ც;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 150 გრ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ქლიავი ან გამხმარი გარგარი - 100 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
- ლიმონის წვენი - 4 სტადიის. ლ.;
- მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი;
- გამხმარი მწვანილი - მარჯორამი
- როზმარინი
- რეჰანი (გემოვნებით)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაალღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყალი. დანით მსუბუქად გახეხეთ კანი. მსუბუქად გაშრეს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 2
ქათამი კარგად შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილით და მოაყარეთ შავი პილპილი. ღრმა თასში აურიეთ დაჭერილი ნიორი, ლიმონის წვენი, მწვანილი და მშრალი თეთრი ღვინო. მიღებული ქათამი ჩაყარეთ მარინადში, გადააფარეთ მას თეფში და დაადეთ პრესა (წყლის ქილა). დატოვე მარინა 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ ქათამი მეორე მხარეს, დააჭირეთ პრესით და კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში მარინა.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი ქვაბში. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ბრინჯი და მსუბუქად მარილი. მოხარშეთ ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ ადუღება არ იყოს ძალიან ძლიერი, დაახლოებით 5-7 წუთი. შემდეგ ჩადეთ ბრინჯი საწურზე.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ქლიავი და გააჩერეთ თბილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქლიავი მშრალი პირსახოცით გააშრეთ. დაჭრილი ქლიავი ნახევრად გაჭერით. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, გააჩერეთ ცოტა. სითბოს მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში. განათავსეთ ქათამი თავდაყირა გაცხელებულ ქვაბში და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ქათმის უკანა მხარეს მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან ღრმა კარაქში შემწვარი ქვაბი. ქათმის შემწვრობისგან დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შეუთავსეთ ბრინჯი, შემწვარი ხახვი და ქლიავი და მოათავსეთ ქათმის ორივე მხარეს. დარჩენილ მარინადს დაუმატეთ 100-150 მლ წყალი, 2 მწიკვი მარილი და დაასხით ეს ნარევი ბრინჯს. დაფარეთ თუნუქა ზემოდან კილიტაზე და გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში, სანამ რბილდება, 20-30 წუთი.
ნაბიჯი 7
იმის დასადგენად, გაკეთებულია თუ არა ქათამი, დანით წაიღეთ იგი რამდენიმე ადგილას. თუ წვენი მსუბუქი და ichor გარეშეა, მაშინ ქათამი მზად არის. მოხარშული ქათამი შეიძლება გაგრილდეს ადრე გამორთულ ღუმელში.დააფინეთ ქათამი კერძზე, მოაყარეთ ბრინჯი. ქათამი შეიძლება წინასწარ დაჭრილიყო ნაწილებად.
