ზამთრისთვის საზაფხულო საკვების მოსავლის ტრადიცია ჯერ კიდევ ძველი რუსეთიდან არსებობს - ამის წყალობით, მრავალი ოჯახი გადარჩა ხანგრძლივი ცივი ამინდის დროს. დღეს დაკონსერვებული ბოსტნეული სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს ჩვეულ მენიუს, რადგან მათთან ნებისმიერი კერძი უფრო გემრიელი ჩანს. პომიდორი განსაკუთრებით პოპულარულია და მისი შენარჩუნება მრავალფეროვანია.
დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში
ინგრედიენტები 1 ლიტრი ტომატის წვენისთვის:
- რბილი და მყარი პომიდორი;
- 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- ალუბლის 5 ბარდა.
დალაგეთ პომიდორი, გამოყოთ რბილი და მყარი. მაგრამ ამავე დროს, ისინი ყველა უნდა იყოს მწიფე და არავითარ შემთხვევაში დამპალი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ. მოიშორეთ კანი რბილიდან, მდუღარე წყლის გადაყრის შემდეგ და კარგად გაანადგურეთ ქვაბში. განათავსეთ იგი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ სანელებლები. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ძლიერი პომიდორი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, რაც შეიძლება მჭიდროდ. დაასხით მოხარშული ტომატის წვენი და შემოახვიეთ. გადაიტანეთ ქილა საბანზე და კარგად შემოიხვიეთ. ერთი დღის შემდეგ, განათავსეთ ისინი სარდაფში ან ბნელ კარადაში.
პიკელებული პომიდორი
ინგრედიენტები სამი ლიტრიანი ქილისთვის:
- საშუალო ზომის პომიდორი;
- ქათამი 2 ფოთოლი;
- ½ ოხრახუში;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 10 ბარდა მწვანილი;
- 1 სტაფილო;
- წყალი;
- 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი ძმარი 9%.
გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ სუფთა პირსახოციზე. სტერილური კონსერვების ფსკერზე მოაწყვეთ სუფთა ქათმის ფოთლები. შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი მჭიდროდ მათში, მონაცვლეობით allspice ბარდა, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ფირფიტები. თითოეული ქილისთვის ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 1,3 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მასთან ერთად ქილებში ჩაყრილი პომიდორი. დაასხით დანარჩენი. მოათავსეთ პერფორირებული სახურავი ტომატის ქილაზე და დაასხით ცხელი წყალი ქვაბში. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. ორიოდე წუთის შემდეგ დაასხით პომიდორი მომზადებულ მარილწყალთან და გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით.
მწვანე პომიდვრის დაკონსერვება
დაკონსერვებული მწვანე პომიდორი არანაკლებ გემრიელია. მათთვის 2 კგ ბოსტნეულის მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 5-6 კამა ქოლგა;
- 10 შავი მოცხარის ფოთოლი.
მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი:
- 50 გრ მარილი:
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- 10 ბარდა შუშხუნა.
კარგად გარეცხეთ ყველა ინგრედიენტი, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და გაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად. პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და განათავსეთ ისინი სტერილურ ქილებში, მონაცვლეობით კამა ქოლგებით, ბულგარული წიწაკითა და მოცხარის ფოთლებით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ სანელებლები და გააგრილეთ. ჩაასხით მარილწყალში პომიდორი და გააჩერეთ 3 დღე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, მარილწყალში ჩაასხით ქვაბში, ადუღეთ, კვლავ დაასხით პომიდორი და გააბრტყელეთ ქილები.
