ფქვილი ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მრავალ რეცეპტში. მის გარეშე ხერხიანი პურის ან თქვენი საყვარელი პელმენი არ გამოდგებოდა. ღირს იმის ცოდნა, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის ფქვილი და როგორ გამოვიყენოთ თითოეული მათგანი სწორად გარკვეული ცომის დასამზადებლად.
ფქვილის სახეები და გამოყენების სფერო
დღეს ფქვილი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: პური და არა პური. პირველ ვარიანტებს შორის აღსანიშნავია ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი - მათ პურის დასამზადებლად იყენებდნენ. არაპურის ფქვილი ცნობილია, პირველ რიგში, ცელიაკიის ან წებოვანა აუტანლობის მქონე ადამიანებში.
ცელიაკიით დაავადებულმა ადამიანმა უნდა შეინარჩუნოს გარკვეული ცხოვრების წესი, კერძოდ, გამოიყენოს ფქვილის გარკვეული ტიპები ცომის პროდუქტების დასამზადებლად. გაითვალისწინეთ გლუტენის შემცველობა. წებოვანა თავისუფალ ფქვილებს შორის აღსანიშნავია ხორბალი, წურბელა, ქერი, ჭვავი და შვრია, აგრეთვე ყურადღება უნდა მიექცეს სემინარას ან მყარ ხორბალს, რომლებიც მაკარონის წარმოებისთვის გამოიყენება.
გლუტენის გარეშე შემცველ ფქვილებს შორის უამრავი ჯიშია, რომელთა მოძებნა ძნელად მოსაძებნად სასურსათო მაღაზიებსა და ფასდაკლებებში. ნუშის ფქვილი და ფეტვი ფქვილი მდიდარია რკინით, ცილებით, სილიციუმით, კალციუმით და სხვა ნუტრიენტებით.
ამარანტის ფქვილს იყენებენ ბლინების და ღვეზელების დასამზადებლად. ამარანტს იყენებენ მრავალფეროვანი ნამცხვრების მოსამზადებლად, მაგრამ თუ გამოცხობის ან დაბრაწვის დროს აუცილებელია ცომი გაიზარდოს, მაშინ საჭიროა მისი შერევა სხვა სახის ფქვილში. ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის სხვადასხვა ტიპებს შორის შეგიძლიათ ბრინჯის ფქვილის არჩევაც - ხორბლის კარგი ალტერნატივა.
ფქვილის განაწილება ტიპის მიხედვით
ღირებული მიკროელემენტებით უმდიდრესია ფქვილი, რომელიც შეიქმნა მარცვლის შიდა და გარე ნაწილების დაფქვის პროცესში. უფრო მაღალი შემცველობა დატეხილი საიზოლაციო, უფრო მუქი ფერის.
ხორბლის ფქვილის მარკირება ცომის მოსამზადებლად
ხორბლის ფქვილი ჩვეულებრივ იყოფა რვა ტიპად, სამზარეულოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ოთხი ჯიში:
- 450 - გამოიყენება ფუნთუშების, ნამცხვრების საცხობად. ეს არის ფქვილი, რომელიც იდეალურია ხრაშუნა ნამცხვრებისა და მრავალი სხვა ხელნაკეთი ტკბილეულის, პილმენი, მაკარონი, ბლინები, პიცის ცომი და ომლეტი.
- 550 - ფქვილი იდეალურია ბლინების და დონატების შესაწვავად.
- 650 საუკეთესო არჩევანია, თუ პურის ცხობა გსურთ.
- 750 - შესანიშნავია პურის ცხობისა და ხელნაკეთი მაკარონის ან ლაფშის დასამზადებლად.
1050, 1400, 1850 ან 2000 ტიპები არის ყველაზე ნაკლებად დამუშავებული ფქვილი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის პროდუქტების დასაცხობად. ძირითადი ტიპები:
- 580 - ყველაზე ჭვავის ჭვავის ფქვილი, იდეალურია ხელნაკეთი მაკარონის დასამზადებლად.
- 720 - ფქვილი, რომელსაც ძირითადად პურის ცხობისთვის იყენებენ.
