მაკარონი ერთ-ერთი უძველესი საკვები პროდუქტია, რომელიც ადამიანებმა საკუთარი ხელით შექმნეს. გამხმარი ცომის ნაჭრებს პირველად იყენებდნენ საჭმლის მოსამზადებლად ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში. დღეს ბაზარი გთავაზობთ მაკარონის უზარმაზარ რაოდენობას.
შეუძლებელია ყველა სახის მაკარონის ჩამოთვლა. რომში ამ საკვები პროდუქტის მუზეუმიც კი არის, სადაც 11 ოთახში მოთხრობილია მაკარონის (მაკარონის) დამზადების საიდუმლოებები. იაპონიაში არის ისეთი მუზეუმი, არც ისე მასშტაბური, როგორც იტალიური, მაგრამ არანაკლებ ინფორმაციული. ნებისმიერი დიასახლისისთვის სასარგებლო იქნება მათი მონახულება მაკარონის ისტორიის გასაცნობად, მათი ძირითადი ტიპებისა და სამზარეულოს ნიუანსების გასაცნობად.
რა არის მაკარონი
ამ პროდუქტის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორბლის ფქვილი და წყალი. მაკარონის დამზადების უამრავი მეთოდი არსებობს. ძირითადი კომპონენტების შერევის გზა, ცომის ფორმირებისა და გამოშრობის ტექნოლოგია, გამოყენებული დანამატების ტიპები და ფქვილის წარმოშობაც კი, მისი დაფქვის თავისებურებები გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რა სახის მაკარონი აღმოჩნდება ბოლოს.
სხვადასხვა ხალხს მაკარონის დამზადების სხვადასხვა მეთოდი აქვს. წიწიბურა, ბრინჯის ფქვილი, ლობიოს სახამებელი ან სხვა ინგრედიენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორბლის ფქვილის ნაცვლად ან მათთან ერთად. მაკარონის ფერის შეცვლა შესაძლებელია სხვადასხვა წარმოშობის საღებავების გამოყენებით - cuttlefish- ის მელნით, ისპანახის ან ჭარხლის წვენით.
მაკარონის სამყარო მრავალფეროვანია და მათთვის, ვინც გატაცებულია სამზარეულოსა და ჯანსაღი კვებით, ყოველთვის არის სასწავლი და ექსპერიმენტის საგანი. და იმისათვის, რომ ექსპერიმენტები ყოველთვის წარმატებული იყოს, საჭიროა შეისწავლოთ ყველა სახის მაკარონი, ეტაპობრივად რეცეპტები მათი მომზადებისთვის.
მაკარონის სახეობები
ამ საკვების კლასიფიკაცია ერთ-ერთი ყველაზე რთულია. მაკარონის ტიპი განისაზღვრება ფქვილის ტიპზე დაყრდნობით, მისი მომზადება და გამშრალება, მისი გარეგნობა (ფორმა) და სხვა მახასიათებლები. ინდუსტრიასა და კომერციაში, კლასიფიკაციის მთავარი მეთოდი მაკარონის ფორმაა. იგი მოიცავს 6 კატეგორიას:
- გრძელი პროდუქტები,
- მოკლე მაკარონი,
- ხვეული,
- საცხობი,
- სუპი,
- შიგთავსის პროდუქტები.
თითოეული კატეგორიისთვის არსებობს GOST და წარმოების სტანდარტები, რეცეპტები, მომზადების მეთოდები. როგორც წესი, მაკარონის იაფი ტიპები ფართოდ იყიდება. მაგრამ არის ისეთებიც, რომელთა დაგემოვნებაც მხოლოდ ძვირადღირებულ რესტორნებშია შესაძლებელი და მათგან კერძებს ამზადებენ შეფები. საიდუმლო ის არის, რომ კერძების ღირებულებაზე გავლენას ახდენს არა თავად მაკარონის ფასი, არამედ მათი მომზადებისა და მიტანის მეთოდი, დამატებითი ინგრედიენტები - სოუსები, ხორცი.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სწორად
მაკარონის კერძების გემოს საიდუმლო იმალება არა მხოლოდ მათ ტიპსა და ხარისხში, არამედ იმაშიც, თუ როგორ მოამზადეს ისინი. ერთი შეხედვით, რა შეიძლება იყოს იოლი ვიდრე გამხმარი ცომის მდუღარე წყალში ჩაყრა და დუღილამდე დუღილი. გამოცდილი დიასახლისები დაასახელებენ ერთდროულად რამდენიმე სამზარეულოს ნიუანსს, რომლებიც გავლენას ახდენს კერძის გემოზე - წყლისა და მარილის რაოდენობა 100 გრ მაკარონში (1 ლიტრი), დუღილის დრო, გარეცხვის ტექნოლოგია და სხვა.
შეგიძლიათ მაკარონი მხოლოდ მდუღარე წყალში ჩაყაროთ. თუ წყლის ტემპერატურა 100˚C- ზე დაბალია, პროდუქტი ერთმანეთთან იკვრება და გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად, რომლის გამოყოფა შეუძლებელია. ზოგი დიასახლისი ასეთ ხრიკს იყენებს - წყალში არა მხოლოდ მარილს, არამედ ცოტა ზეთს - კარაქს ან ბოსტნეულს უმატებენ.
ხარშვის დროს მუდმივად აურიეთ მაკარონი. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნედლეულზე და პროდუქციის სისქეზე და, ჩვეულებრივ, 7-დან 12 წუთამდე მერყეობს, მაგრამ არა უმეტეს. მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება "თითო კბილის" ტესტით. დასრულებული მაკარონი ელასტიურია, მაგრამ არ არის წებოვანი.
რა პროდუქტებთან არის ერთად მაკარონი შერწყმული
მითი იმის შესახებ, რომ მაკარონი ცხიმდება, დიეტოლოგებმა და სწორი კვების მიმდევრებმა დიდი ხნით გააფანტეს. ამ პროდუქტისგან უზარმაზარი გემრიელი და დაბალკალორიული კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. მაკარონი კარგად მიდის
- ბოსტნეული და სალათები მათგან,
- ყველანაირი ხორცი და ზღვის პროდუქტები,
- ხელნაკეთი რბილი ყველი და სოკო,
- მწვანილი და მწვანილი.
კლასიკური მაკარონის სოუსი არის სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ტომატის პასტაზე. ეს შეიძლება იყოს ყველაფერი - ცხარე და ცხარე. საინტერესო კულინარიული გამოსავალია მაკარონის კერძის სოუსი მაიონეზის კატეგორიის სოუსით, მაგრამ დაბალი კალორიულობით, რძის ინგრედიენტების გარეშე.
უჩვეულოდ გემრიელი კერძები მიიღება მაკარონისა და ხორცისგან, მაგრამ დიეტოლოგები არ გირჩევენ ცილებისა და ნახშირწყლების კომბინირებას ერთ კერძში. მათთვის, ვისაც უარი არ შეუძლია, მაგალითად, ჩვეულებრივი საზღვაო სტილის მაკარონზე და მსგავს კერძებზე, რეკომენდებულია მათი დიდი რაოდენობით ბოსტნეულით სუნთქვა, რომელიც ააქტიურებს საჭმლის მონელებას - ჭარხალი, კომბოსტო, ხახვი. უამრავი პრინციპი არსებობს, რომელიც ამ პრინციპით არის ჩამოყალიბებული.
როგორ ავირჩიოთ მაკარონი სწორი
მხოლოდ სწორი მაკარონი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი კერძები და ისარგებლოთ ორგანიზმისთვის. არსებობს მრავალი რჩევა მათი არჩევისა და ეტაპობრივი ინსტრუქციების შესახებ. რომელია სწორი და რომელი არა? საუკეთესო ვარიანტია დაიცვას შეფ-მზარეულებისგან მაკარონის არჩევის 6 წესი:
- როგორც არაუმეტეს 3 კომპონენტის ნაწილი,
- პროდუქტი დაფუძნებულია მყარ ხორბალზე,
- მაკარონის ზედაპირი გლუვია,
- ფერი ქარვისფერიდან ყვითელ-ოქროსფერამდე
- 100 გრ პროდუქტი შეიცავს არანაკლებ 12 და არაუმეტეს 15 გრ ცილას,
- მაღალი ღირებულება (ჩვენ ვირჩევთ მხოლოდ "პრემიუმ" ჯიშებს).
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კარგი მაკარონი, განურჩევლად იმისა, თუ რა ტიპისაა, ადვილი არ არის გატეხვა. თუ შეფუთვაში დიდი რაოდენობით ნამსხვრევებია, უმჯობესია უარი თქვას მის ყიდვაზე. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს არა მხოლოდ თავად პროდუქტს, არამედ შეფუთვას - ეს უნდა იყოს მთლიანად ან ნაწილობრივ გამჭვირვალე, რომ მაკარონის დანახვა შეძლოთ.
ექსპერტები, როგორც შეფები და ექიმები, არ გირჩევენ წონაში მაკარონის შეძენას სუპერმარკეტებში. თუ ნამდვილად გსურთ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტები წონის მიხედვით, ფულის დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია ამის გაკეთება სპეციალურ მაღაზიებში, სადაც მკაცრად არის დაცული პროდუქციის გაყიდვის წესები - ისინი დალაგებულია ინდივიდუალურ პაკეტებში კლიენტის თანდასწრებით სპეციალური უჯრების გამოყენებით.
