პასტილია ან ბასტილია მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ხორცის ღვეზელია, რომელიც ჰარმონიულად აერთიანებს მარილიან და ტკბილ არომატს წვრილ ხრაშუნა ცომის შესაფუთში. ტრადიციულად, იგი მზადდებოდა ახალგაზრდა მტრედების ზურგისგან, მაგრამ ახლა იგი სულ უფრო მეტად ქათამს ამზადებს. პასტილაში ასევე ჩადეთ დაფქვილი ნუში, დარიჩინი, კვერცხისა და მწვანილის სქელი კრემი. ეს არაჩვეულებრივად დახვეწილი კერძი შეუცვლელი კერძია მაროკოს ქორწილებში.
Ეს აუცილებელია
- ნაწილი pastilla
- - 500 გრამი ქათმის ბარძაყები;
- - 500 გრამი დაჭრილი ხახვი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - დარიჩინის 2 ჩხირი;
- - ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- - 1 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- - მწიკვი ზაფრანა;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- - ჭიქა წყალი;
- - 3 ქათმის კვერცხი;
- - 1 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- - 400 გრამი გაწმენდილი შემწვარი ნუში;
- - 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის წყალი;
- - ფილოს ცომის 16 ფურცელი;
- - 100 გრამი გამდნარი კარაქი;
- - ემსახურება შაქრისა და დარიჩინის ნაყინს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ზეთი მძიმე ფსკერის ქვაბში ან ტაგინის ძირას. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და სანელებლები. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 45 წუთი. უნდა იყოს საკმარისი წყალი ისე, რომ იგი ფარავდეს ხორცს და შემდეგ გამოვიდეს სქელი, არომატული სოუსი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ქათამი სოუსიდან. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაიშალეთ პატარა ნაჭრებად. დარჩენილ სოუსს დაამატეთ თაფლი და გააჩერეთ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად მოურიეთ და დაველოდოთ სქელი კრემის მიღებას.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ნუში გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ ფორთოხლის წყალს.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ კერამიკული კრემის ფორმები. მაროკოში ამ ღვეზელებს ამზადებენ ვარგის ცომისგან, ფილოს ცომის ახლო ნათესავისგან. ნესტიან ცომს, რომელიც გამჭვირვალეობისთვის არის გაჟღენთილი, სწრაფად და განმეორებით ვრცელდება თხელ, ცხელ ტაფაზე, სანამ არ მოხდება თხელი და მრავალშრიანი ფენა. ეს არის ვარგის ცომი. მოხარშვის წესის გამო, მაროკოს გარეთ მას "აგურის" ცომსაც უწოდებენ. ვარგას მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ შესანიშნავი უნარი, ამიტომ უმარტივესი გზაა მისი ჩანაცვლება მზა ფილოს ცომით. ცომი ერთი ფილის წაუსვით გამდნარ კარაქს, გადააფარეთ მეორეს და ასევე გაიხეხეთ. გადააფარეთ ფორმები. გაიმეორეთ დარჩენილი ფორმა და ცომის ექვსი ფურცელი.
ნაბიჯი 5
შეურიეთ კვერცხის კრემი, ნუშის პასტა და ქათამი ერთ ნარევში. დაყავით მეოთხედებად და მოათავსეთ ცომში. შეაგროვეთ ფილო წრეში, შეავსეთ შევსება. გაანაწილეთ დარჩენილი 8 ფილო ფურცელი, დარწმუნდით, რომ წაუსვით ზეთი. განათავსეთ პასტილა ყოველ ორ შეკრული ფურცელზე დალუქული მხრიდან ქვემოთ. ცომს ზემოდან დაუკეტეთ და ღვეზელები განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ წინასწარ გამდნარ ღუმელში 140 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ამოიღეთ პასტელები, მტვერი შაქრის პუდრათან ერთად, შერეული დაფქული დარიჩინით. მიირთვით სასწრაფოდ.
