ცხარე, ცხარე, სქელი ჰარირა ტრადიციული მაროკოს წვნიანია. მარაქიდან ტანგიემდე, ამ არომატული კერძის ასობით ვარიაცია არსებობს. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის ხორცის წვნიანი, რომელიც მზადდება ნაზი თხის ან ცხვრის ნაჭრებით. სცადეთ ერთი ან მეორე ჰარირა, რომ აღმოაჩინოთ გურმანების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.
Ეს აუცილებელია
- ვეგეტარიანული ჰარირა
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 1 დაჭრილი ხახვის თავი;
- - 3 დაქუცმაცებული ნიახური ღერო;
- - 2 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- - 1 დამსხვრეული მწვანე სერანო წიწაკა;
- - ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში;
- - ¼ ჭიქა დაჭრილი cilantro მწვანილი;
- - 3 ხორციანი პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი;
- - 300 გრამი დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- - 2 სუფრის კოვზი სქელი ტომატის პასტა;
- - ½ ჭიქა კონსერვიანი ჩიტლები;
- - ½ ჭიქა პატარა ფორთოხლის ოსპი;
- - ½ ჭიქა ორზო (წვრილი პასტა);
- - 4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 4 ჭიქა წყალი;
- - glass ჭიქა ფქვილი;
- - 2 ქათმის კვერცხი (სურვილისამებრ).
- - 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, დაფქვილი დარიჩინი, დაფქვილი კოჭა, კვლიავი და წიწაკა;
- - ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი სუნელი და ქინძი;
- - მწიკვი ზაფრანა;
- - მარილი.
- ჰარირა ცხვრით
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 1 დაჭრილი ხახვის თავი;
- - 2 დაქუცმაცებული ნიახური ღერო;
- - 300 გრამი ცხვრის ან ცხვრის ხორცი, რომელთაგან ხორცის ნახევარი ნეკნებზე და მერქნის ნახევარი, დაჭრილი კუბებად;
- - 1 სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი;
- - 100 გრამი დაკონსერვებული ჩიბუხი;
- - 100 გრამი ფორთოხლის ოსპი;
- - 3 ჩაის კოვზი მარილი;
- - 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
- - 2 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- - ½ კოვზი კურკუმა;
- 1 ჩაის კოვზი კარლის ფხვნილი
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - 4 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- - 4 ჭიქა წყალი;
- - 100 გრამი ორზო;
- - 7 სუფრის კოვზი წყალი;
- - 1 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვეგეტარიანული ჰარირა
შეურიეთ ყველა სანელებელი, გარდა ზაფრანისა, პატარა თასში. ბლენდერის თასში გახეხეთ serrano წიწაკა და ნახევარი ნიორი, ოხრახუში და cilantro პასტად.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ ნიახური და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და ბალახის პასტა და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ერთი მასა არ გექნებათ. განათავსეთ ტომატის კუბურები.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ბულიონი, წყალი, დაკონსერვებული პომიდორი, ზაფრანა და ოსპი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე დადგით ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთით, სანამ ოსპი არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 4
გაასქელეთ წვნიანი ტომატის პასტით, ფქვილით, განზავებული წყლით, დაუმატეთ ჩიბუხი და ორზო. წვნიანი ნელა აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს. ორზოს დასრულების შემდეგ ათქვეფილი კვერცხი დაასხით ჰარირას. თუ ვეგან ხართ, არ არის საჭირო კვერცხის დამატება. მიირთვით ჰარირა, დარჩენილი სეზონური მცენარეებით და ნიორით.
ნაბიჯი 5
ჰარირა ცხვრით
გაათბეთ ზეთი მსხვილძირიან ქვაბში. შეწვით ხორცი და ხახვი. მოხარშეთ ხორცზე ოქროსფერის მიღებამდე დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, წიწაკა და ყველა სანელებელი, დარიჩინის გარდა. ჩაასხით ჭიქა წყალი, კარგად მოურიეთ, დაახურეთ, ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ პომიდორი, ოსპი და მწვანილი. მოხარშეთ სანამ ოსპი და ხორცი არ დარბილდება. ჩაასხით წყალი და ბულიონი, დაამატეთ ორზო, მოაყარეთ დარიჩინი. გახსენით ფქვილი წყლით და თანდათანობით ჩაასხით ჰარიარში. საზ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით ლიმონის ნახევრებით წვნიანის თასებში.
