მამლის ღვინო (coq au vin) ფრანგული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. რეცეპტები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. გამოყენებული ღვინოდან გამომდინარე, კერძის არომატი ყოველთვის განსხვავებული და უნიკალური გამოდის. ზოგადად, შინდისფერი ითვლება coq au vin- ის სამშობლოდ.
Ეს აუცილებელია
- - დაახლოებით 2 კგ წონის მამალი;
- - მშრალი წითელი ღვინო - 400 მლ;
- - ცხიმიანი ბეკონი - 6-8 ნაჭერი;
- - შამპინიონი - 400 გ;
- - 2 დიდი სტაფილო;
- - 2 ხახვი (200 გრ);
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭერით მამლის გვამი 6-8 ნაწილად, ჩადეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წითელი ღვინით. ხახვი დაჭერით, დაჭერით თითოეული სტაფილო 6-8 ნაწილად, ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში. ძაფის გამოყენებით, დაფნის ფოთოლს და თიმას ვყრით მტევანში, ვამატებთ ტაფაში. ტაფა შევდგათ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (მინიმუმ 12 საათი).
ნაბიჯი 2
ჩვენ გამოვიღებთ მამლის ნაჭრებს პანდან, მშრალი პირსახოცით. ქვაბში გაათბეთ ზეთი სქელი ფსკერით, შეწვით მამლის ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ბოსტნეულს ამოვიღებთ ღვინის მარინადიდან ჭრილი კოვზით და დავბრუნებთ ხორცს ტაფაში. გაწურებული ნიორი, სტაფილო და ხახვი შეწვით ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ტაფის შინაარსი გადავავლოთ მამალზე, მარილსა და პილპილზე. განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ჭურჭლის სახურავის ქვეშ მომზადება 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
კერძის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად, ხოლო ბეკონი პატარა კუბიკებად. Frying პან, დნება ცოტა ცხიმი ბეკონი, დაამატეთ სოკო და ფრაის სანამ სითხე evapor.
ნაბიჯი 6
სოკო და ბეკონი გადაიტანეთ მამლის ქვაბში მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე, გაზარდეთ ცეცხლი, მოხარშეთ ქოქუინი სახურავის გარეშე ისე, რომ სოუსი ოდნავ გასქელდეს. მზა კერძი მიირთვით შემწვარ ხრაშუნა პურთან ერთად.
