ჯელიანი ხორცი არის ჟელე მსგავსი მასის გაცივებული ხორცის ბულიონი, ხორცის ნაჭრებით. ჯელიანი ხორცის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ არსებობს წესები, რომლებიც უნდა იცოდეთ და დაიცვას მომზადების დროს, რათა მიიღოთ სრულყოფილი კერძი.
Ეს აუცილებელია
-
- მამლი - 1 ც.;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ნიორი - ½ თავი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი
- მწვანეთა
- შავი პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამუშავეთ მამლი - მოიშორეთ წიაღი, ჩამოიბანეთ წყლით და გაჭერით სამზარეულოს ლუქით ნაწილებად.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ნაწილები ქვაბში, ტაფაში დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო.
ნაბიჯი 3
დაასხით წყალი ქვაბის შინაარსს ისე, რომ იგი ხორცზე 8 სმ-ით მეტი იყოს.
ნაბიჯი 4
ტაფა დადგით ცეცხლზე, როდესაც წყალი ადუღდება - ამოიღეთ ქაფი, ბულიონი ნელ ცეცხლზე ადუღდება მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ხორცის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ იგი ბულიონიდან. იმისათვის, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების დროს ხორცი არ აცილდეს, დადეთ თეფშზე და დაახურეთ თავსახური.
ნაბიჯი 6
დატოვეთ ფეხები, თავი, კისერი და ფრთები ქვაბში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ შავი პილპილი (ბარდა), დაფნის ფოთოლი და მარილი.
ნაბიჯი 8
მზა ბულიონი გააჩერეთ, შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ გახეხილი ნიორი, გააჩერეთ ათი წუთი და კვლავ გაწურეთ.
ნაბიჯი 9
ადუღეთ კვერცხი და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი.
ნაბიჯი 10
გაციებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავდოთ თეფშებზე, მორთო მოხარშული სტაფილოს, კვერცხის წრეებისა და მწვანილის ლამაზად დაჭრილი ფიგურები.
ნაბიჯი 11
გაწურვის ძირში, მოათავსეთ ნახევრად დაკეცილი გაზის ნაჭერი და გაწურეთ ბულიონი, გადაასხით ხორცზე. მოაყარეთ ჯელიანი ხორცი მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ჩადეთ მაცივარში, რომ გამყარდეს.
ნაბიჯი 12
მიირთვით თქვენთვის სასურველი ჟელეს ხორცი, ხონსა, მდოგვს, ძალიან ცხარე კეტჩუპს ან ადიკასთან ერთად.
