ფილე "ველინგტონი", ისევე როგორც მრავალი ცნობილი კერძის, წარმოშობის რამდენიმე ვერსია აქვს. ყველაზე პოპულარულია ძველი ფრანგული კერძის "ფილე ცომში" გადარქმევა - ბონაპარტის გამარჯვებულის - ველინგტონის ჰერცოგ არტურ ვესლის საპატივსაცემოდ. ჰერცოგის სიკვდილამდე ძროხის ფილე სოკოთი, მოხარშულ ფუნთუშეულში მომზადებული, რჩებოდა მისი სახლის საფირმო კერძად.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 30 გრ ghee;
- - 600 გრ გაყინული ფაფუკი ცომი;
- - 1 კგ ძროხის ფილე (შუა ნაწილი);
- - წიწაკა;
- - 1 სუფრის კოვზი ზომიერად ცხელი მდოგვი;
- - 1 კვერცხი.
- შევსების მიზნით:
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 100 მოხარშული ლორი;
- - ოხრახუშის ნახევარი კონა;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - მარილი;
- - 2 სუფრის კოვზი შერი (გამაგრებული თეთრი ღვინო).
- სოუსისთვის:
- - 60 მლ შერი;
- - 2 ხახვი;
- - 100 მლ ძროხის ბულიონი,
- - 250 მლ წითელი ღვინო;
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 100 გრ გაცივებული კარაქი;
- - 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ფუნთუშა. ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ფილმები. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ ნივრის პრესა და გახეხეთ ხორცი ნიორთან. გახეხეთ ღილი ტაფაზე და შეწვით ფილე ყველა მხრიდან, შემდეგ მოაცილეთ ფილე, წიწაკა და ფუნჯი მდოგვით ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შევსება. გააცალეთ სოკო და დაჭერით. დაჭრილი ლორი პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ ოხრახუში და დაჭერით წყლის შერყევის შემდეგ. გაწმენდილი ნიორი, დაჭერით ნივრის პრესით. შეწვით ყველაფერი ცხელ კარაქში, წიწაკაში, მარილში, დაამატეთ შერი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 3
ცომიანი ფენების (ერთის გარდა) შეზეთვა წყლით, ერთმანეთზე გადაყარეთ და დაახვიეთ დაახლოებით 2 მმ სისქის ოთხკუთხედ. შუა ფენად მოათავსეთ შევსების ნახევარი, გაანაწილეთ, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი, შემდეგ კი დანარჩენი შევსება.
ცალკე გამოყავით კვერცხის გული. ფენის კიდეები შეზეთეთ ცილით, გადაიტანეთ ხორცი ცომში, შრის ბოლოები გადააქციეთ ქვემოთ.
ნაბიჯი 4
გააბრტყელეთ დარჩენილი ცომის ფენა, მოჭერით მას საშობაო ან სხვა რაიმე მოტივი და გადააფარეთ რულეტის თავზე, მსუბუქად წაუსვით წყალი. რულეტი გაჭერით ჩანგლით რამდენიმე ადგილას, რომ გამოთავისუფლდეს გამოცხობის დროს წარმოქმნილი ორთქლი.
ნაბიჯი 5
ცომის მთლიანი ზედაპირი გახეხეთ გულით. ჩამოიბანეთ საცხობი ფურცელი ცივი წყლით და მოათავსეთ ფილე მასზე. გამოაცხვეთ 225 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოუსი. კანი და დაჭრილი ხახვი. გაწმენდილი champignons, chop. გააჩერეთ ყველაფერი ცხელ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ოხრახუში, წითელი ღვინო და ბულიონი, აორთქლეთ და გაწურეთ საცერში.
ნაბიჯი 7
ათქვიფეთ სოუსი ცოცხით, დაუმატეთ კარაქის ფანტელები, დაამატეთ შერი და მარილი საჭიროების შემთხვევაში. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ დაჭერით ხორცი ნაწილებად და მიირთვით სოუსთან ერთად.
