ტყლაპი არაჟნის ლავაშია, რომელიც ქლიავის პიურესგან მზადდება. მას იღებენ კენკრის სიმწიფის პერიოდში, შემდეგ კი იყენებენ საჭმელად. მაგალითად, ქართული მჟავე წვნიანი.
ტყლაპთან არაჟნის წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა 400 გრ ძროხის ძროხა, 4 სუფრის კოვზი. ბრინჯი, 1 სტაფილო, 1 ხახვი, 1 თავი ნიორი, 0,5 ს.კ. გაწმენდილი კაკალი, მზესუმზირის სვია, მწვანილი (cilantro, კამა, ოხრახუში), დაფქვილი შავი პილპილი, მარილი, 0,5 ს.კ. სოუსი ტყლაპიდან. დაასხით ძროხის ხორცი ცივი წყალი, მოათავსეთ გაზქურაზე და მოხარშეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ მდიდარი ბულიონი. ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვალი. ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავაბრუნოთ ბულიონში. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი და დაჭერით. გააკეთეთ ტყლაპის სოუსი. აიღეთ 1 თეფში, გაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ თასში, დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. როდესაც ტყლაპი რბილია, აურიეთ იგი.
60 გრ მშრალი ტყლაპიდან მიიღება 150 გრ სოუსი.
წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოუსი, გააჩერეთ 5 წუთი, დაამატეთ სტაფილო, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი. საზ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალი სითბოს. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ გასახდელი ნიგვზითა და ნიორით. გახეხეთ კაკალი, გაატარეთ ნივრის კბილი ნიორის პრესაში. შეურიეთ და დაამატეთ წვნიანი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მზის სოლის სვია, წიწაკა, მარილი გემოვნებით. მოამზადეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გააჩერეთ ცეცხლი, დაფარეთ წვნიანი სახურავით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
ტყლაპის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც. დაგჭირდებათ: 3 კგ ტყემალის ქლიავი, 4 ს.კ. საჰარა გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი მათგან. მოათავსეთ კენკრა ქვაბში და დააფარეთ წყლით. წყალმა მათ მთლიანად უნდა დაფაროს. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და შინაარსი ადუღეთ. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ქლიავი. შემდეგ გააგრილეთ ისინი და წაუსვით საწური. ქლიავის პიურე მოათავსეთ მძიმე ფსკერულ ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაასველეთ დიდი ხის დაფა წყლით, დადეთ ქლიავის პიურე და გაასწორეთ. ფენის სისქე არ უნდა იყოს 1 მმ-ზე მეტი. დაფა უნდა გაშრეს მზეზე. გადააფარეთ ფენა 2 დღის შემდეგ. მზა ქსოვილები მილში გააბრტყელეთ.
ტყლაპი შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ტყლაპის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ქუთაბები - უფუარი ცომის ღვეზელები. პროდუქტები: 1 ს.კ. ფქვილი, 0,5 ს.კ. წყალი, მარილი. შევსების მიზნით: 200 გრ ისპანახი, 100 გრ sorrel, 50 გრ cilantro, 50 გრ ოხრახუში, 50 გრ მწვანე ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით მარილი, 50 გრ ტყლაპი, კარაქი. ჩაასხით ფქვილი თასში, გააკეთეთ დეპრესია სლაიდის ცენტრში. ჩაასხით თბილი წყალი ფქვილში და დაამატეთ მარილი. აურიეთ ჩანგლით და შემდეგ მოზილეთ ხელებით. უნდა გქონდეთ მყარი, ელასტიური ცომი. გავაბრტყელოთ იგი ბურთულად, მოვათავსოთ თასში, გადავაფაროთ საკინძავი ფილმი და გავაჩეროთ 15-20 წუთი.
მოამზადეთ შევსება. გაყავით ტყლაპი ნაჭრებად, მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში, დააფარეთ ცხელი წყლით, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ მოურიეთ. გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი. გაათბეთ ღელე ტაფაში, დაამატეთ მწვანილი და შეწვით 1 წუთი. ჩაასხით ტყლაპი, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ შევსება თასში და შედგით მაცივარში. შემდეგ გავაბრტყელოთ ცომი ისე, რომ წრეში ჩამოყალიბდეს. გამოიყენეთ ჭიქა, რომ მოაჭრათ კათხა. განათავსეთ შევსება თითოეული კათხაზე ნახევარზე, გადააფარეთ მეორე ნახევრით, შემდეგ კი მოხარეთ კიდეები. კუტაბა შემწვარი უნდა იყოს ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაში. ღვეზელები გადაიტანეთ თეფშზე და გახეხეთ კარაქით, სანამ ისინი ცხელი არიან.
