ღუმელში ცხვრის ფეხი მშვენიერი აღმოსავლური კერძია, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს. დელიკატური, ზომიერად ცხიმიანი ხორცი, სწორად მოხარშვის შემდეგ, წვნიანი და არომატული გამოდის. ყველაზე ღირებულია ახალგაზრდა ბატკნის ლორი.
Ეს აუცილებელია
- - 2-3 კგ ხორცი,
- - კოვზი მარილის თავზე,
- - დაფქული შავი პილპილი, კუმინი - გემოვნებით,
- - ქლიავი - 10 ცალი,
- - სტაფილო - 1 ც.,
- - გრანულირებული ნიორი - 2 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთელი ფეხი, მაგრამ ლორი არათანაბრად დამარილებულია, კერძს გემო აწუხებს, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ფილე გამოსაცხობად. აიღეთ ლორი, ძვლის გასწვრივ მკვეთრი დანით გააკეთეთ რბილობში ჭრილობა და ამოიღეთ იგი. ძვალი სასარგებლოა ბულიონისთვის და მოაჭერით რბილობი, უფრო ძლიერად გაშალეთ, მარილი მოაყარეთ სანელებლებით - დაფქვილი წიწაკა, კვლიავი, გრანულირებული ნიორი. ეს არის გრანულირებული ნიორი, რომელიც იძლევა სასურველ პიკანტურ ნოტს, მაგრამ გემოვნების გარეშე.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ ჯიბეები რბილობში და განათავსეთ გარეცხილი ქლიავი მათში. გაწმენდილი, გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ 4 ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცზე. ცხვრის ხორცი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულონში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ეს სილამაზე საიმედოდ მიაბა ჭირით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 200 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 3
შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170 ° C- ზე და გამოაცხვეთ რულეტი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა გაათბოს 60 ° C- მდე. ხორცის შიგნით ტემპერატურის გასაზომად გამოიყენეთ თერმომეტრი ნემსით, თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, საიმედო, დროში გამოკვლეული მეთოდი დაგეხმარებათ - ხორცის დანით გახვრეტა, მსუბუქი წვენი გამოირჩევა, ამიტომ, მზად არის არ გაჭრათ ცხლად, ხორციანი ფურცელი ჩადეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში 15-20 წუთის განმავლობაში, ხორცი მოვა მასში, დარბილდება. დავჭრათ მზა როლი ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშზე, გავაფორმოთ მწვანილის ტოტებით.
