ხორცი და თევზი საინტერესო კომბინაციაა, რომელიც იშვიათად გვხვდება კლასიკურ რეცეპტებში. ამასთან, ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ წარმატებული, მაშინაც კი, თუ თევზი უნდა იყოს შეზავებული ცხვრის ხორცით, რომელსაც აქვს საკმაოდ ძლიერი სპეციფიკური გემო.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ფეხი;
- 200 გ ანკოსი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 3-4 პომიდორი;
- როზმარინის ან პროვანეს მცენარეები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ ანჩოზი ქილიდან, გადაწურეთ წვენი ან ზეთი. დაჭერით 2 სმ ნაჭრებად. ცხვრის ფეხი გარეცხეთ. შემდეგ ჩაყარეთ თევზი. ამის გაკეთება, არაღრმა ჭრილობები გააკეთეთ ფეხის მთელ სიგრძეზე და თითოეულში ჩადეთ თევზის ნაჭერი. ყველაზე მოსახერხებელია მისი კანის ქვეშ მოთავსება. თუ სიცხარე მოგწონთ, ცხვრის ხორცს მოაყარეთ ნიორი. Მარილი. გაათბეთ ზეთი ღრმა ჭურჭელში ან ღრმა ჭურჭელში. მან უნდა დაფაროს მთლიანი ფსკერი მინიმუმ 0,5 სმ ფენით. შეწვით ფეხი მასში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. უნდა გამოჩნდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ თევზი არ დაწვათ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და შეწვით ტაფაში 3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ იგი თასში. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და სტაფილო ზოლებად, ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. Fry მათ ცალკე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევარი მოხარშული. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, მოაცილეთ კანი მათგან, დაჭერით და დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. აურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
საცხობი ფურცელი ზეთით წაუსვით და ბოსტნეულის ნარევი წაუსვით. მან უნდა დაფაროს ფურცლის მთლიანი ზედაპირი. ცხვრის ფეხი თავად მოათავსეთ ბოსტნეულის ბალიშზე. მოაყარეთ ყველაფერი ხმელი როზმარინის ან პროვანეს მწვანილის ნარევით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და იქ დააყენეთ საცხობი ფურცელი ხორცითა და ბოსტნეულით. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ღრმა გინდა ხორცი იყოს. ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში გამოიყოფა საშუალო იშვიათი ხორცი. ცხვრის ფეხი შიგნით ძალიან წვნიანი და ვარდისფერი იქნება. თუ უფრო შემწვარი ხორცი მოგწონთ, დატოვეთ ღუმელში 60-70 წუთი.
ნაბიჯი 4
უმჯობესია ცხვრის ფეხი ნაწილებად გაჭრას, სანამ მიირთმევთ. მიირთვით ბოსტნეული, რომელშიც ის მოხარშეს, ხორცთან ერთად. როგორც დამატებითი გარნირი, შეგიძლიათ მოშუშოთ ჩაშუშული ბრინჯი ან მოხარშული მწვანე ლობიო.
