ფეხი არის კარკასის (უკანა ფეხი) და მხრის ფეხის (წინა ფეხი) ჰიპ ნაწილი. ცხვრის ფეხი შეიცავს საშუალოდ იგივე რაოდენობის პროტეინს, როგორც ღორის ხორცი, მაგრამ გაცილებით ნაკლებ ცხიმს. ათვისების სიმარტივით ცხვრის ხორცი და ცხიმი უფრო დაბალია ძროხისა და ღორის ხორცზე, მაგრამ გემო არ არის დაბალი. ცხვრის გამოყენება შესაძლებელია მრავალი გემრიელი და ჯანმრთელი კერძის მოსამზადებლად. ყველაზე პოპულარულია გამომცხვარი ლორი, რომელიც კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ცხვრის ლორი:
- 1,5 კგ ცხვრის ლორი;
- 100 მლ სოიოს სოუსი;
- 4 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ლიმონი;
- 1 ს.კ. ლ პროვანული მწვანილი;
- წიწაკის ნაზავი
- მარილი
- კუმინი.
- ცხვრის ფეხისთვის კარტოფილით:
- 1 ცხვრის ძვალი ძვალზე (1, 7−2 კგ);
- 1 კგ კარტოფილი;
- 200 გრ ბეკონი;
- 3 კბილი ნიორი;
- როზმარინის 4-5 ტოტი;
- 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ცხვრის ფეხი
გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით ძალიან კარგად, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. სოიოს სოუსი შეურიეთ ბალზამიკურ ძმარს, გარეცხეთ ლიმონი, გამოწურეთ წვენი, დაამატეთ ძმარსა და სოიოს სოუსს, მარილს და პილპილს გემოვნებით, დაამატეთ კუმინი და სანელებლები. განათავსეთ ხორცი ღრმა მინის ჭურჭელში, გადააფარეთ მარინადით.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ხორცის მარინირების განსხვავებული მეთოდი, მოათავსეთ იგი მარინადთან ერთად მჭიდრო პლასტიკურ ჩანთაში. ჩანთა მჭიდროდ დაუკეტე და მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში მაცივარში შეიტანე.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, განათავსეთ ცხვრის შემწვარი ყდის ან გადაიტანეთ ფოლგაში. გააკეთეთ ზემოდან რამდენიმე ხვრელი, რომ ორთქლი გამოვარდეს. აცხვეთ ღუმელში 1 საათი 10 წუთით, შემდეგ გაშალეთ და კვლავ განათავსეთ ღუმელში 15-20 წუთით.
მიირთვით ხორცი მწვანილთან და ნივრის სოუსთან ერთად (არაჟანი ნიორით, მარილით და პილპილით).
ნაბიჯი 4
ცხვრის ლორი კარტოფილით
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და დაიწყეთ ლორი მომზადების პროცესი. გააკეთეთ მცირე ზომის პუნქციური ნაჭრები ლორი ზედაპირზე, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ძვლის გასწვრივ.
ნაბიჯი 5
ზეითუნის ზეთი, როზმარინის ახალი ფოთლები, გაწმენდილი ნიორი, მარილი და პილპილი გახეხეთ ერთგვაროვან მასად დუღაბთან ერთად. შეავსეთ ხორცის ყველა ნაჭერი ამ მასით, შემდეგ კი გადააფარეთ მთელი ლორი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ცარიელი საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებული ღუმელის ქვედა თაროზე, ხოლო მავთულის თარო შუა თაროზე. განათავსეთ ლორი მავთულხლართზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი.
ნაბიჯი 7
გააცალეთ კარტოფილი, გადააფარეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, 10-15 წუთი (კარტოფილი წამოადუღეთ იმავე დროს, როდესაც ლორი ღუმელში მოათავსეთ). საცხობი ფურცელი ფრთხილად ამოიღეთ ღუმელიდან, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი და ზემოდან წაუსვით ბეკონის ნაჭრები. კარტოფილის საცხობი ფურცელი დააბრუნეთ ღუმელის ქვედა დონეზე და გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად ცხობა კიდევ 40-45 წუთი.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან, მოათავსეთ დიდ ლანგარზე, მოათავსეთ გამომცხვარი კარტოფილი კიდეების გარშემო, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
