მათთვის, ვინც გაინტერესებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცხვრის ხორცი გემრიელად, ჩვენ გირჩევთ ცხვრის ფეხი გამოაცხოთ ღუმელში ყდის. ამ რეცეპტით მომზადებული ცხვრის ხორცი რბილი, წვნიანია, უფრო მეტიც, ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. ღორის ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის სურნელოვანი ფეხი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ისე ცხელი და იყოს დეკორაცია როგორც ყოველდღიური კერძებისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულის მთავარი კერძი. არსებობს გარკვეული ცრურწმენები ამ ხორცის, მისი დიეტური თვისებების მიმართ. მაგრამ ღორის ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე ამგვარად გამომცხვარი ღორის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის ფეხი, მასით დაახლოებით 3, 5–4 კგ;
- - წყალი - 3 ლ;
- - თოვლის თეთრი ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
- - რამდენიმე თავი ნიორი;
- - მარილი და საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვრის ფეხი შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ. პირველ შემთხვევაში, კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება, ხოლო მეორეში, ხორცის მარინირების პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება, ასევე მოხარშვის პროცესს. მომზადების მეთოდის მიუხედავად, ცხვრის ფეხი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და ძვლის ყველა ფრაგმენტი მთლიანად უნდა მოიხსნას.
ნაბიჯი 2
გემრიელი ცხვრის მოსამზადებლად ის წინასწარ მარინირდება. ცხვრის მარინადში გამოიყენება წყლისა და ღვინის ძმრის ნარევი, რომელსაც ღრმა მარინინგის თასში ასხამენ. ცხვრის ფეხი იქ 6-8 საათის განმავლობაში იგზავნება. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გახდება ძალიან ნაზი და დაკარგავს სპეციფიკურ სუნს.
ნაბიჯი 3
ცხვრის მარინაციის, რბილი და ნაზი გახდის კიდევ ერთი გზაა 10 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი მშრალი წითელი ღვინის, დაჭრილი ხახვის რგოლებისა და არომატული სანელებლების ნარევში.
ნაბიჯი 4
იმისთვის, რომ ცხვარი რბილი იყოს, უნდა გაიწმინდოს ყველა ფილმიდან და ცხიმიდან, სასურველია ამ პროცესისთვის გამოიყენოთ კარგად გამჭრიახი დანა. ეს უნდა გაკეთდეს იმის გამო, რომ ფილმები მკაცრდება მომზადების დროს და შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ მარილი და პილპილი ცალკე თეფშში, და ასევე გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ის პატარა ნაჭრებად, რომელიც შემდგომში მოხდება ცხვრის ფეხით.
ნაბიჯი 6
გააკეთეთ ცხვრის ფეხის ძალიან ღრმა ნაჭრები გრძელი და კარგად გამჭოლი დანის გამოყენებით. თითოეულ ამ პუნქციაში საჭიროა მცირე რაოდენობით დაასხით წიწაკისა და მარილის ნარევი და დადოთ ნივრის ფირფიტა. ამის შემდეგ ცხვრის ფეხი წაუსვით მარილს და შერჩეულ სანელებლებს, რომლებიც შეიძლება იყოს კუმინი, ანისული, ქონდარი, წიწაკის, ქინძის ან პაპრიკის ნარევი ფხვნილში, ასევე ღვიის კენკრა და დაფნის ფოთლები. თუ ბადანი აირჩევა სანელებლად, მაშინ მისი ვარსკვლავები თავზე უნდა განთავსდეს.
ნაბიჯი 7
მომზადებული ცხვრის ფეხი უნდა განთავსდეს დიდ ყდის, რომლის კიდეები ფიქსირდება კლიპებით. თუ ფერმაში არ იყო კლიპები, მაშინ ყდის კიდეები შეიძლება უბრალოდ კვანძებად იყოს მიბმული. ცხვარი, უკვე შეფუთული მკლავში, უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე ორიოდე საათის განმავლობაში, რომ მთლიანად იყოს მარინირებული. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ გაათბოთ ღუმელი 200 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 8
ცხვრის ცხობა უნდა მოხდეს მითითებულ ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ გრძივი ჭრილი ყდის, გამორთოთ კიდეები და ხორცი კვლავ შედოთ ღუმელში, ახლა ისე, რომ ის გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 9
გამომცხვარი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე, ან ბოსტნეულის სალათი იდეალურია ცხვრის მზა ფეხისთვის, როგორც გვერდითი კერძი.
