ცხვრის ფეხი ხშირად იწვება ღუმელში. ამისათვის არსებობს მთელი რიგი სტანდარტული მანიპულაციები, რომელთაგან მთავარია ხორცის გაჟღენთილი მარინადში და სინამდვილეში, თავად შემწვარი პროცესი.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ფეხი;
- მწვანეთა;
- მცენარეული ზეთი;
- ლიმონი;
- ნიორი;
- წიწაკა;
- მარილი;
- საკვების კილიტა;
- ღუმელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ცხვრის ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. მაგრამ არ შეწყვიტოთ ფილმი ხორცზე - ის უნდა დარჩეს.
ნაბიჯი 2
მომზადება marinade. ამისათვის წვრილად დაჭერით მწვანილი (სასურველია thyme and thyme, rosemary and rehil, but you can can find an their taste) და შეავსეთ იგი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით. მიღებული მასა გახეხეთ, რომ მწვანეთა დარბილება მოხდეს. გაწურეთ მასში ლიმონის წვენი. შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი ნიორი შესაძლებელია, მაგრამ არასასურველია), უხეშად დაფქული წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი დაემატება, კარგად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 3
წაუსვით მარინადი ხორცს ყველა მხრიდან. შეეცადეთ შეიზილოთ იგი და არ გაანადგუროთ იგი. შემდეგ, მოაყარეთ ფეხი უხეში მარილით და შეიზილეთ ხორცში იგივე გზით.
ნაბიჯი 4
გაახვიეთ ფეხი ფოლგაში, მჭიდროდ, თითქმის ჰერმეტულად დაჭერით ხორცისგან ყველა მხრიდან. შემდეგ ცხვრის ფეხი მაცივარში 16-24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ხორცის მაცივრიდან ამოღებისას არ ამოიღოთ მას კილიტა. დატოვეთ ცხვრის ფეხი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ჩართეთ ღუმელი და გაათბეთ 230 გრადუსამდე. განათავსეთ წყლის უჯრა ღუმელის ქვედა დონეზე. ზედა საცხობ ფირფიტაზე - ცხვრის ფეხი ფოლგის გარეშე. თუ ხორცის ნაჭერი დიდია, მაშინ გადააფარეთ მას ადრე დაჭრილი ცხვრის ცხიმი.
ნაბიჯი 7
მოხალეთ ცხვრის ფეხი და გადაბრუნდით ყოველ 15 წუთში. მეორე შემობრუნების შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 8
ერთი საათის შემდეგ ჩაატარეთ შემწვარი ხარისხის პირველი კონტროლი. ამისათვის მკვეთრი დანით ხვრელი საკმაოდ ღრმად გახვრიტეთ. გადახედეთ ემიტირებული წვენის ფერს და რაოდენობას. თუ ბევრი თეთრი წვენია, მაშინ ხორცი მზად არის. თუ არსებობს თეთრი წვენი, მაგრამ მცირე რაოდენობით წითელი, მაშინ ხორცი მაინც უნდა იყოს შემწვარი.
ნაბიჯი 9
ცხვრის ფეხის სრული შემწვარი დრო პირდაპირპროპორციულია მისი მასისა. შეწვით ხორცი დროის მიხედვით: 1 კგ ცხვრის = 1 საათი + - ათი წუთი. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან, ისევ გადაიტანეთ ფოლგაში და დაახურეთ პირსახოცი, სანამ მთლიანად გაცივდება.
