რისოტო გამოჩნდა ჩრდილოეთ იტალიაში, მაგრამ მოგვიანებით პოპულარული გახდა ბევრ სხვა ქვეყანაში. ეს არის ბრინჯის საფუძველზე მომზადებული კერძი ხორცის ან თევზის დამატებით. სადღესასწაულო რიზოტო არის რეცეპტი ორაგულისა და შამპანურით.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- ნიახურის ნახევარი ფესვი;
- thyme sprigs;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- 400 გრ ბრინჯი;
- 100 გრ გახეხილი პარმეზანი;
- 300 მლ შამპანური;
- ნახევარი ჭიქა ნაღები;
- 200 გრ შებოლილი ორაგული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ბოსტნეულის ბულიონი. ამისათვის ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში შუაზე დაჭრილი და გაწმენდილი ხახვი, სტაფილო, ასევე მსხვილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვი. გააჩერეთ საათნახევარი და ბოლოს დაამატეთ რამდენიმე ყლორტი thyme. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი წყლის ზედაპირიდან. გააგრილეთ მზა ბულიონი.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი იმავე ადგილას. არბორიოს ჯიშის არჩევა უმჯობესია, მაგრამ კიდევ ერთი ხელმისაწვდომი გააკეთებს. მთავარია, ბრინჯი გაპრიალდეს. შეწვით მანამ, სანამ ფერიდან არ შეიცვლება თეთრიდან მოყვითალო, მიკერძოებით მოყავისფროდ. დაამატეთ ზაფრანის ტირაჟი, რომ ბრინჯს ლამაზი ფერი ჰქონდეს, მოაყარეთ მარილი და შემდეგ ჩაასხით ნახევარი შამპანური, რომელიც გაზომეთ რეცეპტის მიხედვით. უმჯობესია აირჩიოთ მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო, თუმცა ამ გამოყენებისთვის ძვირადღირებული ჯიში არ უნდა ეძებოთ. გააჩერეთ მასში ბრინჯი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 900 მლ ბოსტნეულის მარაგი და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი გახდება რბილი.
ნაბიჯი 3
შებოლილი ორაგული დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ იგი ქვაბში, კრემთან და შამპანურის ნარჩენებთან ერთად. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. მზა კერძს დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი, აურიეთ ბრინჯი და დატოვეთ დაფარული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით რიზოტო ცხლად. თუ გსურთ, დაამშვენეთ იგი ტრადიციული იტალიური მწვანილებით - რეჰანით ან თიმით.
