გემრიელი სენდვიჩი მწვანილებით და ხელნაკეთი ლორით არის კლასიკური არა მხოლოდ სწრაფი საუზმისთვის, არამედ ნებისმიერი საჭმლისთვის. სახლის სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ნაჭერი ან დაფქვილი ხორცი და რამდენიმე სახეობის ხორცპროდუქტის შერწყმაც კი. განასხვავეთ მოხარშული და გამომცხვარი ლორი. თითოეული მათგანი მზადდება გარკვეული წესების შესაბამისად.
როგორ მოვამზადოთ ლორი სახლში
ხელნაკეთი ლორი შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში ბალიშის და ძეხვეულისთვის. ამასთან, სახლში ლორი მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, დაახლოებით 3-4 დღის განმავლობაში გაჟღენთილი, თუმცა მხოლოდ პროდუქტთან მუშაობა გჭირდებათ მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში.
უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა. ექსპერტები გირჩევენ ღორის ხორცის არჩევას, სასურველია შეიძინოთ ლორი კარკასის უკანა მხრიდან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კისერი ან კისერი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭერში არ იყოს ხრტილი, რომელიც ხელს შეუშლის ჭრას.
სითბოს დამუშავებამდე ხორცი უნდა გაიაროს მწნილის ან დამარილების ეტაპი: ეს ეტაპი, როგორც წესი, რამდენიმე დღის განმავლობაში იჭიმება, ვინაიდან ხორცის ნაჭერი, როგორც წესი, დიდი ზომისაა და დიდი ხნით გაჟღენთილია სანელებლებში და სითხეში.
მწნილის შემდეგ, ეს ხდება ცხობის, მოწევის ან დუღილის შედეგად, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოწყობილობებით არის შესაძლებელი დიასახლისი. ეს არის უმოკლესი ეტაპი და დიდ ყურადღებას მოითხოვს.
დაბოლოს, რჩება ხელნაკეთი ლორი მაცივარში რამდენიმე დღის ან საათის განმავლობაში - ეს განისაზღვრება კონკრეტული რეცეპტით და სითბოს მკურნალობის არჩეული მეთოდით. ამის შემდეგ, ლორი მზადაა და მისი გამოყენება შესაძლებელია მისი დანიშნულებისამებრ: საჭმლის, ბუტერბროდისთვის, სალათებისთვის და ა.შ.
ღუმელში ხელნაკეთი ლორი მოხარშულია, თუმცა არა სწრაფად, არამედ მარტივად და შედეგია წვნიანი და გემრიელი ხორცი. შამპურის დამზადების თითოეულ რეცეპტს აქვს საკუთარი დახვეწა და ნიუანსი. ამ პროდუქტის მიღებისას, მნიშვნელოვანია დიასახლისმა იცოდეს რამდენიმე ძირითადი პირობა, რომელიც განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს:
- ლორი არ არის მოხარშული პროდუქტი, ამიტომ იგი უნდა მოხდეს არაუმეტეს 85 ° C ტემპერატურაზე.
- იმისათვის, რომ გააკეთოთ ხარისხიანი ხელნაკეთი ლორი, ექსპერტები გირჩევთ შეიძინოთ გაცივებული ხორცი.
- ხელნაკეთი ლორი აქვს მოკლე შენახვის ვადას. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი მზადდება მხოლოდ ხორცისგან და მასში არ არის მავნე დანამატები და კონსერვანტები. ამიტომ, შეეცადეთ საზ პროდუქტის მოცულობა 2-3 დღის განმავლობაში.
- ცოტა პროფესიონალური ხრიკი ლორი რომ გააკეთოთ: თუ არ გაქვთ ლორი დამამზადებელი და ვერ იპოვნეთ კონსერვის ქილა, გამოიყენეთ გაყოფილი ტორტის ფორმა.
ხელნაკეთი ღორის ხორცი ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ფეხი - 700 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები - არასავალდებულო.
სახლში ღორის ღუმელში მოსამზადებლად შეგიძლიათ წაიღოთ როგორც ღორის ლორი, ისე კისრის ან მხრის ნაწილი. შეარჩიეთ ხორცის მთელი ნაჭერი, ამ შემთხვევაში უცხიმო ლორი. თუ ცხიმი გაქვთ, ფრთხილად მორთეთ იგი და ჩამოიბანეთ ცივ გამდინარე წყალში.
გახეხეთ ხორცის ნაჭერი ნაჭერი ყველა მხრიდან წიწაკით, მარილით და თქვენი საყვარელი სუნელებით. შემდეგ, გულუხვად წაუსვით მისი ზედაპირი მზესუმზირის ზეთით, ხელებით გახეხეთ სუნელები და ზეთი ხორცში.
განათავსეთ ხორცი საცხობი ქაღალდის ცენტრში. თუ ქაღალდი არ არის დაფარული საკვების დონის სილიკონით, აუცილებლად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი ისე, რომ გამოცხობის პროცესში ხორცს არ მიეკრას. ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდში, ისე რომ კონვერტად გამოიყურებოდეს.
ჰალსტუხი კონვერტს ძაფებით ან სპეციალური სილიკონის ჰალსტუხებით. განათავსეთ კონვერტი მაცივარში, რომ დაისვენოს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან უკეთესია მთელი ღამის განმავლობაში, თუ დრო გაითვალისწინებს.
ხორცი მაცივრიდან გამოიღეთ დილით, განათავსეთ საცხობ ფორმაზე ან სხვა შესაფერის კერძზე და განათავსეთ ცივ ღუმელში.განათავსეთ მასში გათბობის ტემპერატურა 200 ° C და გამოაცხვეთ ეს ნაჭერი პირდაპირ კონვერტში 35 წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენი ნაჭერი 700 გრამზე ნაკლებია, მაშინ მას ნაკლები დრო დასჭირდება. თუ წონა მეტია, შესაბამისად, გამოცხობას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. გამოთვალეთ იგი თავად წონის პროპორციულად.
შესაფერისი დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი ნაზად გადააბრუნეთ კონვერტში და გამოაცხვეთ კიდევ 35 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ ხორცი არ ამოიღოთ, გააჩერეთ და გააგრილეთ ღუმელში.
შემდეგ გაციებული ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, დაჭერით. ნახავთ, თუ რამდენი სითხე გამოვიდა მისგან ცხობის პროცესში. ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში მოხარშული ხელნაკეთი ლორი წვნიანი და ნაზია, კარგად დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და ძალიან გემრიელი, როგორც თავისთავად, ისე როგორც სხვა კერძების ნაწილი.
ხელნაკეთი ქათმის ლორი ღუმელში
ღორის ხორცი კვლავ საკმაოდ მძიმე პროდუქტად ითვლება, ამიტომ ყველაზე გემრიელი კერძის ყველაზე დიეტური ვარიანტი, როგორიცაა ლორი, არის ქათმის ლორი. მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 1569 კკალ იქნება.
ხორცი დაჭრილ იქნება დაჭრილი, რადგან ქათმის მკერდსაც კი არ აქვს საკმარისი მოცულობის მთლიანი მოხმარება, მაგრამ ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე. პროდუქტის სასურველი სიმკვრივის მოსაპოვებლად, ექსპერტები გირჩევენ ჟელატინი დაამატოთ პროდუქტს და თქვენ არ გჭირდებათ მისი წინასწარ გაჟღენთვა.
სასურველია ხორცი თავად აირჩიოთ სხვადასხვა ნაწილისგან: აუცილებელია ფეხის ხორცის დამატება მშრალ მკერდში - ამ გზით ლორი აღმოჩნდება არა ძალიან კალორიული, არამედ წვნიანი. ხელნაკეთი ლორი ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღებს დღეში და დაახლოებით 2 საათს მუშაობას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ხორცი ფრინველის სხვადასხვა ნაწილიდან - 800 გრამი;
- ნიორი კბილი - 3 ცალი;
- ჟელატინი - 10 გ;
- მშრალი მწვანილი - 1 სტადიის. ლ.
- ქათმის ნებისმიერი სუნელი - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
მოამზადეთ ქათმის ხორცი. გააცალეთ ცხიმი და მისგან ფილმები, კარგად ჩამოიბანეთ და დანით დაჭერით ბოჭკოები, ასე რომ, ლორი წვნიანი გახდება. მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში.
გააცალეთ კბილი და გამოწურეთ პრესის საშუალებით. შეურიეთ მარილი, ნიორი და სუნელები ხორცს, კარგად აურიეთ ხელები. მშრალი ჟელატინი და სასურველი მწვანილები მოაყარეთ ხორცს.
დასაშვებია მცირე რაოდენობით კურკუმა, ის მისცემს მზა ქათმის ლორის მადის აღმძვრელ ოქროსფერ ელფერს. კვლავ აურიეთ ხორცი და გააჩერეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.
შეავსეთ მიღებული ხორცის ბაზა ლორისთვის სპეციალურ საცხობ ტომარაში ან ქვედა ნაწილში მიბმულ ყდის საშუალებით. მისგან ფორმალური ცილინდრი ჩამოაყალიბეთ, თავზე თუნუქის ქილა ან შესაფერისი მილი დადეთ, ისე, რომ ლორი მიიღებს ფორმას.
ჰალსტუხეთ ყდის ან ჩანთის მეორე ბოლო. განათავსეთ მომავალი ლორი ღუმელის საცხობ ფურცელზე და გამოაცხვეთ ხორცი 65 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე, პერიოდულად მოაბრუნეთ ქილა ან მილი საპირისპირო მხარეს.
გამოცხობის დასრულების შემდეგ მოხარშული ლორი ქილთან ერთად გააგრილეთ პირდაპირ ღუმელში. და ასევე ქილაში, ამოიღეთ პროდუქტი, რომ გაგრილდეს მეორე დღეს მაცივარში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ლორი, დაცარიელეთ ყველა ჩანთა და გამოიყენეთ საჭმლის ან სხვა კერძებისთვის.
ხელნაკეთი ინდაურის ლორი ძროხის ღუმელში
ხელნაკეთი ინდაურის ლორი ხორცისთვის დაახლოებით 2 საათს შეადგენს. კერძი კალორიულია, რადგან ინდაური დიეტური პროდუქტია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ინდაურის ფილე - 500 გრამი;
- ძროხის ფილე - 700 გრამი;
- სტაფილო - 200 გრამი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- კბილი ნიორი - 2 ცალი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- ადგილზე წიწაკა გემოვნებით.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა ნაჭრებად და დავახვიოთ ინდაურის ფილე, სანამ არ გახდება გლუვი. კანი და დაჭრილი ხახვი, გახეხეთ ნიორი კბილი წვრილ სახეხზე. სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
დაახვიეთ ბლენდერით ყველა პროდუქტი დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში და გააერთიანეთ ღრმა თასში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, ნება აურიეთ ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ხორცის არომატით გაჟღენთის მიზნით.
აურიეთ კვერცხი ფარშში და შეავსეთ ლორი ამ მასით. თქვენ წინასწარ უნდა ჩასვათ პაკეტი. Tamp ხორცის შევსების და ჰალსტუხი ტომარა. გადაიჩეხო ლორი საცხობზე.
განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე და იქ დაასხით 1 ჭიქა წყალი. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და შემდეგი 35 წუთის განმავლობაში ლორი უნდა გამოცხვეს 170 ° C ტემპერატურაზე.
დროის გასვლის შემდეგ, დატოვეთ საკვები ღუმელში მთლიანად გაცივამდე, სანამ გაიხსნით ლორი და ხელნაკეთი ლორი. მიირთვით ცივად.
ხელნაკეთი დაჭრილი ლორი ღუმელში
ამ რეცეპტის გატარებას სამნახევარი დღე დასჭირდება. მაგრამ განსაკუთრებული არომატის წყალობით, ეს ვარიანტი საკმაოდ პოპულარულია დიასახლისებისთვის. დაჭრილი ლორი სახლში განსხვავდება კლასიკისგან, მაგრამ მისი გემო მას არ ჩამოუვარდება.
ხორცის წვრილად დაჭრის წყალობით, აქ სითბოს დამუშავებას ნაკლები დრო სჭირდება, ხოლო დაჭრილზე მიიღება საინტერესო და ლამაზი მოზაიკური ეფექტი. თუ იყენებთ მშრალ ბალახებს და ზოგიერთ უპირატესად მყარ ბოსტნეულსაც კი, ამ თვისების კიდევ უფრო ხაზგასმაა ხაზგასმა. თუ სასურველია, ამ რეცეპტში შეგიძლიათ დააკავშიროთ რამდენიმე სახის ხორცი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის კისერი - 1, 2 კგ;
- წყალი - 1,5 ლ;
- მარილი - 120 გ;
- მიხაკის კვირტი - 3 ცალი;
- არომატული მწვანილი გემოვნებით;
- არაყი - 30 მლ.
მომზადება ეტაპობრივად
პირველი, მოამზადეთ თბილი მწნილი და მოათავსეთ ღორის ნაჭერი მასში. განათავსეთ იგი გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ არაყი, დაამატეთ არომატული მცენარეები. დატოვეთ ხორცი მარინადებისთვის კიდევ ერთი დღის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, განათავსეთ ღორის ხორცი კილიტაზე, გააბრტყელეთ რულეტი და ჩამოაყალიბეთ ცილინდრი, გაახვიეთ ძაფით და გაასწორეთ. გაუგზავნეთ ხორცს გამოსაცხობად 1 საათის განმავლობაში ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ამ დროის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში, მასში ფოლგის ამოღების გარეშე, დაფარეთ წყლით და მოშუშეთ ლორი კიდევ 4 საათის განმავლობაში, წყლის მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებით 70 ° C.
პროცესის დასრულების შემდეგ დაასხით ლორი ცივი წყლით, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით მოხარშული ლორი, დაჭრილი და მიირთვით. თუ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ ცხლად მიირთვათ, სამზარეულოს დასრულებისთანავე.
