თვითნაკეთი ცხარე სანელებლები შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის.
Ეს აუცილებელია
- მიირთვით პაპრიკასთან ერთად:
- - 5 ხახვი;
- - 4 ტკბილი წითელი ტკბილი წიწაკა;
- - 1 ბადრიჯანი;
- - 2 ვაშლი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 200 გრ ქიშმიში;
- - 75 გრ დამწვარი შაქარი;
- - 1 ს.კ. კური;
- - 3 ცხელი წიწაკა;
- - 3/8 ლ ძმარი;
- - მარილი
- Gooseberry Chutney:
- - 500 გრ ბატილი;
- - 500 გრ ვაშლი;
- - 3 ხახვი;
- - 1/4 ლ ღვინის ძმარი;
- - 200 გრ შაქარი;
- - 100 გრ ქიშმიში;
- - 1 ჯოხი დარიჩინი;
- - 1 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა;
- - დაფქული მიხაკი დანის წვერზე;
- - მარილი;
- პიკელებული ქლიავი:
- - 3 კგ მსხვილი ქლიავი;
- - 1,5 კგ შაქარი;
- - 3/8 ლ წყალი;
- - 3/4 ლ ღვინის ძმარი 5%;
- - დარიჩინის 2 ჩხირი;
- - 8 ცალი. მიხაკები;
- - 2 ცალი. ჯანჯაფილი;
- - 1 ჩ.კ. კარდამონი;
- - 1 ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიირთვით პაპრიკასთან ერთად
დაჭერით 2 ხახვი წვრილად, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში 1/8 ლ ძმარში დაბალ ცეცხლზე. წითელი წიწაკა უნდა დაიყოს 4 ნაწილად, მარცვლეული და ფუძეები ამოღებულ იქნას, დაჭრილი ნაჭრებად. დაჭრილი ბადრიჯანი და ვაშლი პატარა კუბიკებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავაერთიანოთ ხახვი, ქიშმიში, შაქარი, კარი, ცხარე წიწაკა, 2/8 ძმარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩადეთ ბოსტნეული, ხილი და ნიორი მდუღარე მასაში, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, აურიეთ 30-40 წუთი ქვაბში, სახურავის დახურვის გარეშე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 2
Gooseberry Chutney
ჩამოიბანეთ gooseberries თბილი წყლით, ამოიღეთ კანი ვაშლიდან, თითოეული ვაშლი გაყავით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად, როგორიცაა ვაშლი. შეუთავსეთ ძმარი, შაქარი, გარეცხილი ქიშმიში და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბატი, ვაშლი, ხახვი. ქვაბში, აორთქლდით 30-40 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე. ჩადეთ ქილა და დახურეთ.
ნაბიჯი 3
პიკელებული ქლიავი
ქლიავი უნდა გაირეცხოს და თითოეული მათგანი უნდა გაიხვრიტოს რამდენიმე ადგილას. ჩადეთ ყველაფერი ქვაბში. შაქარი გახსენით წყალში, დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები, ლიმონი, დაჭერით 4 ნაწილად. აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ. გააგრილეთ და დაასხით ქლიავი. გააჩერეთ სამი დღის განმავლობაში. გადაწურეთ მარილწყალი, მოხარშეთ და კვლავ დაასხით ქლიავი ოდნავ თბილი მარინადით. გააჩერეთ ერთი დღე. ისევ გადაწურეთ სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ქლიავი უნდა ჩადოთ მდუღარე მარინადში, დაუყოვნებლივ მოაცილოთ და ქილაში მოათავსოთ შესანახად. დაასხით ხილი გასქელებული მარინადით. მიეცით გაგრილება და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
