ფრინველის ნაჭრების წინასწარ მარინაცია ან სათანადოდ მომზადებული ცომი ხელს შეუწყობს ქათმის ხახვის წვნიანობას. ასეთი კერძი გემრიელია არა მხოლოდ შემწვარი არა ტაფაში, არამედ ღუმელში გამოსაცხობად.
კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ფქვილი - ბონგისთვის;
- მარილი, სუნელები, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხილი და გამხმარი ქათამი ნაწილებად დავჭრათ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ზომის ნაჭრები. მთავარია, რომ მომავალში მათი ჭამა მოსახერხებელია.
მსუბუქად დაამუშავეთ ფილე სპეციალური ჩაქუჩით. თუ მზარეულს არ აქვს საწყობში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანის უკანა (ბლაგვი) მხარე.
ღრმა ბრტყელ ფირფიტაზე მოაყარეთ ფქვილი. შეურიეთ მარილს და შერჩეულ სუნელებს. მზა ქათმის ნარევი საუკეთესოდ შეეფერება. გააფართოვეთ ფრინველის ბლანკები მიღებულ მშრალ შემადგენლობაში. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ფქვილის მასის თხელი ფენით ყველა მხრიდან.
დაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა ფართო, ღრმა თეფშში. მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი კვერცხის მასაში ფქვილში გამონაყარის შემდეგ.
თუჯის ტაფაში გაათბეთ დიდი რაოდენობით ზეთი. Fry ეპყრობა მას სანამ appetizing ქერქი გამოჩნდება. როგორც წესი, ერთ მხარეს საკმარისია 3-4 წუთი.
მზა კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი შესაფერისი გვერდითი კერძით. მაგალითად, მწვანე ლობიო და ბროკოლი.
Chops "სინაზის"
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
- კვერცხი (ნედლი) - 2-3 ცალი;
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
- მაიონეზი (კლასიკური) და საშუალო ცხიმის არაჟანი - თითო 2 დესერტის კოვზი;
- allspice, მარილი და ნებისმიერი ცხიმი frying - გემოვნებით.
მომზადება:
მომზადებული მომზადებული ქათამი ერთბაშად დავჭრათ 5 ნაწილად ჩოპისთვის. დაფარეთ ისინი კილიტა ან ჩანთა. სცემეს უკან. საფარი დაიცავს კედლებსა და შემოგარენს ხორცის შეშუპებისგან და შეინარჩუნებს ნაჭრების ხელუხლებელ ბოჭკოვან სტრუქტურას.
კვერცხი წინასწარ უნდა გამოიტანოთ მაცივრიდან. სცემეთ მათ ხელის მიქსერით, სანამ ზედაპირზე მსუბუქად არ მიიღება კრემი. დაუმატეთ არაჟანი, მაიონეზი და ყველა მშრალი ინგრედიენტი ერთდროულად. განაგრძეთ ცემა, სანამ კომპოზიციაში არ დარჩება უმცირესი სიმსივნეებიც კი. ეს უნდა აღმოჩნდეს სიმჭიდროვე, როგორც მაღაზიის არაჟანი.
დაფარეთ ხორცი ცომით. ამ შემთხვევაში, მასა არ უნდა დაუყოვნებლივ დაიწიოს ნაჭრებიდან. რაც უფრო მეტი ცომი რჩება ნაჭრებად, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა.
Fry მკურნალობა ცხელი ცხიმი სანამ ტენდერი. ამავე დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი. მიირთვით გემრიელად ნაზი ხეხილი შემწვარი ბოსტნეულით.
ყველის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 დიდი;
- ნებისმიერი უცხიმო ყველი - 220-250 გ;
- პომიდორი - 4-5 ცალი;
- ზეთი - 1 დიდი კოვზი;
- არაჟანი - 3 დიდი კოვზი;
- ნიორი - 2-4 კბილი;
- მარილი, მწვანილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. თქვენ უნდა გადააადგილოთ დანა ხორცის ბოჭკოებზე. სცემეს მიღებული ნაჭრები ორივე მხრიდან. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას და არ დაირღვეს ფრინველის ბოჭკოების მთლიანობა.
შეიზილეთ ნაჭერი სუნელით და მარილით. ზემოდან, მსუბუქად გაიარეთ სპეციალური ჩაქუჩით ან დანის ბლაგვი მხრიდან, რომ ხორცი უკეთესად გაჯერდეს სანელებლებით.
პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით.
გაუგზავნეთ არაჟანი ცალკე ჯამს. გაწურეთ მასში ყველა ნიორი. მისი რაოდენობა უნდა მოერგოს თქვენს სურვილს. ნიორი ხეხილს არომატს მატებს.
გახეხეთ ყველი სახეხით საშუალო დაყოფით. ეს შეიძლება იყოს ფეტა ყველი ან "ადიღე". ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცარელა. ეს უბრალოდ უნდა დაიჭრა წვრილ წრეებად.
დაფარეთ დიდი საცხობი ფურცელი. თუ კულინარიის სპეციალისტი ეჭვობს ამ უკანასკნელის ხარისხში, ღირს მასალის დამატებით გაზეთვა.
განათავსეთ ხორცის ნაჭრები თავდახურულ ტაფაზე. დაფარეთ ისინი ტომატის ნაჭრებით. გულუხვად მოაყარეთ ნიორი-არაჟნის სოუსი.შეავსეთ სამუშაოები დაჭრილი ყველით.
დატოვეთ მკურნალობა ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ასეთი კერძის მოსამზადებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა 200-210 გრადუსი.
მზა მკურნალობა მოაყარეთ მწვანილს. მიირთვით ლანჩზე ან ვახშამზე, რომელსაც ავსებს ნაზი კარტოფილის ნაღები.
პურის მარცვლებში
შემადგენლობა:
- ქათმის მთელი მკერდი - 1 ცალი;
- crumb crumb ამისთვის breading - bsp სტადიის. (შეიძლება მეტი იყოს საჭირო);
- უმი კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი, გრანულირებული ნიორი, ზეთი გემოვნებით.
მომზადება:
დავჭრათ ფრინველი ნაჭრებად დახრილად. მიღებული ნაჭრები გადააფარეთ ტომარა / კილიტა. საფუძვლიანად მკურნალობა სპეციალური ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილისა და მშრალი ნივრის ნარევი. ხელით წაუსვით ეს ინგრედიენტები პირდაპირ ქათმის ნაჭრებს.
დაასხით ნედლი კვერცხის შიგთავსი ერთ ფართო, არაღრმა თეფშში. მოაყარეთ crumbs მეორე ბინა კერძი. ქათმის ნაჭრები მონაცვლეობით ჩაყარეთ პირველ და მეორე ჭურჭელში. შემდეგ - გააგზავნეთ ტაფაზე მდუღარე ზეთით და შეწვით სანამ არ დაიხარშება თითოეულ მხარეს. ფირფიტის საშუალო გათბობა საკმარისი იქნება. თუჯის ტაფა საუკეთესოა.
განათავსეთ მზა ხახვი მყიფე პასტაში დაუყოვნებლივ ქაღალდის პირსახოცებზე. ეს ხრიკი საშუალებას მოგცემთ მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი მკურნალობას.
დაჭრილი კარტოფილისა და ყველის "ბეწვის ქურთუკში"
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 დიდი;
- კარტოფილი - 550-650 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- საყვარელი მაგარი / ნახევრად მყარი ყველი - 60-70 გრ;
- ნიორი, მარილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
მომზადებული ფილე (გარეცხილი, გამხმარი) დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრების ოპტიმალური სისქეა დაახლოებით 1, 5 სმ. თითოეულ ნაწილს კარგად ათქვიფეთ.
შემდეგი - sprinkle ბლანკები ყველა მშრალი ინგრედიენტები და დაჭრილი ნიორი. ეს უკანასკნელი მოსახერხებელია მარცვლოვანი სახით. გახეხეთ ხორცი სანელებლებით პირდაპირ ხელებით, დაფარეთ კილიტა და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათი მაგიდაზე.
ამ დროს კარტოფილი გააცალეთ კანით. გახეხეთ ბოსტნეული წვრილ დანაწევრებთან ერთად grater- ით. მიღებული საპარსები დატოვეთ ნებისმიერ დიდ თასში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ - კარტოფილი მოათავსეთ საწურზე, კარგად გამოწურეთ ჩიფსები და დატოვეთ დარჩენილი სითხე რომ გაშრეს.
ცალკე გახეხეთ ყველი. კარგად შეეფერება ასეთ რეცეპტს, მაგალითად, "რუსული" ან "პოშეხონსკი".
ერთ თასში აურიეთ ორივე კარტოფილის და ყველის საპარსი. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და უმი კვერცხის შემცველობა. ამ მასაში ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ დამსხვრეული / მშრალი ნიორი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
მიღებული მასის ყველი და კარტოფილი თხელი ოვალური ბლანკების სახით ჩადეთ შემწვარ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში. გავრცელება დაჭრილი თავზე. დაფარეთ ეს ორი ფენა ყველისა და კარტოფილის ნარევის კიდევ ერთი ნაწილით. კოვზით შეეცადეთ მსუბუქად დააბრმავოთ კიდეები.
მიღებული უჩვეულო ბლანკები შეწვით ქათმით შიგნით, ჯერ ერთ მხარეს, სანამ მადისაღმძვრელი წითური გახდება. შემდეგ - მეორეს. როდესაც chops- ის მეორე მხარე ოდნავ ოქროსფერი გახდება, თქვენ უნდა დაფაროთ ტაფა სახურავით, შეამციროთ გაზქურის სითბო და მოამზადეთ მკურნალობა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
სუფრა მიირთვით ბოსტნეულის ასორტთან ერთად. გემრიელია chops და ცხარე ყველის სოუსის შესავსებად.
დაჭრილი ბოსტნეულის ქვეშ
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 700-750 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- თეთრი ხახვი, მსხვილი პომიდორი - 1 ცალი;
- ყველი - 180-200 გ;
- არაჟანი და მაიონეზი - თითო 4 დიდი კოვზი;
- ფქვილი - 4 დიდი კოვზი;
- კვერცხი - 3-4 ცალი;
- მარილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
დაჭრილი ფილე ნაჭრებად. ვებრძვით თითოეულს, მაგრამ არც ისე დახვეწილად. ცარიელი ადგილები გაანაწილეთ სანელებლების, მარილისა და ცოტაოდენი ზეთის ნარევით. მიეცით მათ "დასვენება" 8-10 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი თეთრი ხახვი დაჭერით მსხვილად და გაუგზავნეთ ბლენდერის თასს. გაუგზავნეთ მას არაჟანი და მაიონეზი (თითო 3 სუფრის კოვზი), ჩაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა. დაამატეთ ფქვილი. მიზანშეწონილია წინასწარ გადაიტანოთ მასა, რომ შეამციროთ მასაში სიმსივნის რაოდენობა. შერევის შემდეგ სქელი ცომი ნამდვილად მზად იქნება. რჩება მხოლოდ მარილის გასინჯვა გემოვნებით.
ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ორივე მხრიდან ცომით. შემდეგ - შეწვით ოქროსფრად, ყველგან ცხიმთან ერთად.
სანამ ქათამი მზადდება, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ დანარჩენ ბოსტნეულს - დაჭერით პომიდორი და წიწაკა, დაახლოებით იმავე ზომის მინიატურულ კუბებად. გახეხეთ ყველი საშუალო ან უხეში სახეხით.
დარჩენილი სოუსები დაამატეთ ბოსტნეულს - არაჟანი + მაიონეზი. შემადგენლობა მოაყარეთ მთელი გახეხილი ყველის დაახლოებით 1/3.
მზა შემწვარი ნაჭრები დაალაგეთ სითბოს მდგრადი ფორმით. წაუსვით მას ტაფა დარჩენილი ცხიმით. ზემოდან გაანაწილეთ მცენარეული მასა. დავაფაროთ დარჩენილი ყველი.
კონტეინერი გააგზავნეთ 200-210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ მინიმუმ 12-14 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ყველს მთლიანად უნდა დნება.
ეს რეცეპტი აწარმოებს ჭეშმარიტად სადღესასწაულო "ჭკვიან" ჭურჭელს. ბოსტნეულის მასა მათ ძალიან წვნიანსა და გემრიელს ხდის.
ნედლი შებოლილი ბეკონისა და სულუგუნის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 დიდი;
- ნედლი შებოლილი ბეკონი - 2-4 ზოლები (დამოკიდებულია მათი სიგანეზე);
- დიდი წვნიანი პომიდორი - 1 ცალი;
- სულუგუნი - 70-80 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- სიმინდის ფქვილი - 6-7 ს.კ. ლ.
- მარილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით;
- სალათის ფოთლები - სამკურნალო კერძებისთვის.
მომზადება:
მსხვილი ქათმის ფილე დავჭრათ 2 ნაწილად. თითოეული მათგანი მარილით და სანელებლებით შეიზილეთ. კარგად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი.
სცემეთ კვერცხს, სანამ მსუბუქად არ მიიღებს კრემს ცალკე თასში. ჩაასხით სიმინდის ფქვილი ბრტყელ ფირფიტაზე. პირველ რიგში, თითოეული მომზადებული ქათმის ნაჭერი დაახვიეთ თეფშზე მშრალი კომპონენტით, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის მასაში და, ბოლოს, კვლავ დააფინეთ ფქვილი.
მზა ნაჭრები გაუგზავნეთ ტაფაზე გაცხელებული ზეთით. ფრაი ფაქტიურად ნახევარი წუთი თითოეულ მხარეს ისე, რომ ცომი მტკიცედ იყოს გამოსწორებული.
ყველი წვრილად გახეხეთ. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
განათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ნაჭრები საცხობ ფურცელზე, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. დაფარეთ თითოეული ნედლი ბეკონის 1-2 ზოლით. შემდეგი, წამოაყენეთ ტომატის ნაჭრები.
დაფარეთ ნაჭრები დაჭრილი ყველით. აცხვეთ ისინი 12-14 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. განათავსეთ მზა მკურნალობა სალათის ფოთლებზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
Provencal chops
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- რბილი ყველი ტკბილი გემოთი - 80-100 გრ;
- წითელი ხახვი - 1 თავი;
- გამხმარი რეჰანი, თიამი და როზმარინი, მარილი - მწიკვი ერთდროულად.
მომზადება:
მოიცილეთ ვენები და ყველაფერი ზედმეტია. დაჭრილი ნაჭრებად. ოდნავ უკუაგდო. გაიხეხეთ სანელებლებით და მარილით.
ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ ყველი ჩანგლით.
ჩავყაროთ ნაჭრები თბილ ზეთში გაცხელებულ ჭურჭელში. Fry ერთ მხარეს. გადააბრუნეთ ხორცი, გადააფარეთ შეწითლებული მხარე რბილი ყველით და ზემოდან წაუსვით ხახვისა და პომიდვრის ნაჭრები. Fry მკურნალობა სანამ მეორე მხარეს chops გაკეთდება.
მიირთვით ცხლად. ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო შესანიშნავად შეავსებს მას.
