აღმოსავლურმა ტკბილეულობამ დიდი ხანია მოიპოვა მსოფლიოში გურმანების უპირატესობა. არომატული არომატის კომბინაციები, საინტერესო დანამატები და ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენება პროდუქტებს ცნობს და ძალიან ითხოვს. აღმოსავლური ტკბილეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან დესერტი. ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ პროდუქტს აირჩევთ.
აღმოსავლური ტკბილეულის მახასიათებლები
საკმაოდ პრობლემურია თითოეული აღმოსავლური სიტკბოს აღწერა, რადგან მათი თითქმის 200 სახეობა არსებობს. გემრიელი კერძების სამშობლოა ცენტრალური აზიის ქვეყნები: თურქეთი, ავღანეთი, ირანი და ა.შ. დღეს აღმოსავლური ტკბილეული სპეციალური რეცეპტების მიხედვით მზადდება რუმინეთში, ბულგარეთში, საბერძნეთში, მაკედონიასა და სხვა ქვეყნებში.
აღმოსავლური ტკბილეულის გამორჩეული ნიუანსი არის სანელებლებისა და სანელებლების დამატება. განსაკუთრებული ტრადიციული კომბინაციები ძალიან ცნობადია და საკონდიტრო ნაწარმს უნიკალურ გემოვნებას ანიჭებს. სწორედ რეცეპტის წყალობით მოიპოვა აღმოსავლური ტკბილეულის ფართო გავრცელება და მრავალი გულშემატკივარი მთელ მსოფლიოში.
ტრადიციულად, აღმოსავლურ ტკბილეულს ამზადებენ სპეციალურად მომზადებული კონდიტერები, სახელწოდებით "კანდალათჩი". სათანადო მომზადებისთვის გამოიყენება სპეციალური აღჭურვილობა. რეცეპტი ხშირად ინახება საიდუმლოდ, რადგან თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი თავისებურებები და დელიკატესების შექმნის ნიუანსი. პირობითად, აღმოსავლური ტკბილეული შეიძლება დაიყოს სამ ტიპად: ფქვილი, რბილი, კარამელი.
ფქვილის ტკბილეული აღმოსავლეთიდან
აღმოსავლური ფქვილის ტკბილეული მზადდება ცომის გამოყენებით. ამ კატეგორიაში ყველაზე ცნობილია ბაქლავა და ჩაკ-ჩაკი. პირველი კერძი მზადდება წვრილად ნაგლინი ფუფუნებისგან. ცხობისას ემატება თაფლი, დაჭრილი თხილი, ტკბილი სიროფი. ბაკლავა (მეორე სახელი - ბაქლავა) არის ტრადიციული დესერტი არაბულ, თურქულ, სომხურ, ირანულ და აღმოსავლეთის სხვა სამზარეულოს.
ჩაკ-ჩაკს უფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს. ცომის პატარა ნაჭრები შემწვარია დიდი რაოდენობით ზეთში. შემდეგ პროდუქტი "იკრიბება" და ივსება სიროფით ან თაფლით. ზოგიერთ სამზარეულოში ჩაქ-ჩაკს ემატება ჩირი ან კაკალი.
Shaker-churek არის ტრადიციული აზერბაიჯანული აღმოსავლური ტკბილეული. პატარა ნამსხვრევებიანი ნამცხვრები გამოირჩევა გლიჯის ძალიან დელიკატური გემოთი და მსუბუქი არომატით. ისრაელის სამზარეულოში პოპულარულია ცომეული, სახელწოდებით "zemela". ბრილიანტის ფორმის ფუნთუშები მზადდება შაქრის შემცველი საკონდიტრო ნაწარმისგან და ზემოდან მორთულია შაქრისა და დარიჩინის ნარევით. ასევე, აღმოსავლური ფქვილის ტიპის ტკბილეულში შედის: შაქრები, ლაზატები, კურაბიები, საკიროსი და ა.შ.
აღმოსავლური "რბილი ტკბილეული"
ეს აღმოსავლური ტკბილეული მზადდება სამი სახის მასისგან: ცილა, ხილის ჟელე ან fondant. სწორედ ამ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმს მიეკუთვნება ცნობილი აღტაცება, ნუგა, კოს-ჰალვა და სხვ. დანამატებს იყენებენ თხილი, დაშაქრული ხილი, ხმელი ხილი, კაკაო. შაქრის ფხვნილს ყველაზე ხშირად ირჩევენ დასაფრქვევად.
ლოკუმი ჰგავს ნაჭრებად დაჭრილ მკვრივ ჟელეულ მასას. ჩვეულებრივ, ხილის საფუძველი გამოიყენება საჭმლის მომზადებისთვის, მაგრამ ზოგჯერ მას უჩვეულო ინგრედიენტები ემატება. მაგალითად, პიტნის ან ვარდის ფურცლების სიროფი. შაქრის პუდრა, ქუნჯუთის თესლი, ქოქოსის ფანტელები ასხამს როლს ასრულებს.
ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ ძალიან სასარგებლო არის იზერიის აღმოსავლური სიტკბო. იგი ეფუძნება ხილის წვენს, კაკალი და ახალი ხილი გამოიყენება დანამატებისგან. ტრადიციულად, ჯეზერიეს ამზადებენ ბროწეულის ნექტრისგან. სიტკბო არ შეიცავს ცხიმებს და ქოლესტერინს, ხოლო დაცული მინერალები და ვიტამინები ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენას ახდენს.
აღმოსავლური კანფეტები
აღმოსავლური სამზარეულოს კარამელის პროდუქტებიც კი გამოირჩევიან გემოვნებით, ჯანმრთელობით და ბუნებრივი ბაზით. მაგალითად, კოზინაკი, კაკალი შაქარში, კროკანტი და ა.შ. ყველაზე პოპულარულია მზესუმზირის და სეზამის კოზინაკი.
კროკანტის სიტკბო ძალიან ჰგავს კოზინაკს.ამასთან, მთლიანი კაკალი გამოიყენება თესლის ნაცვლად. Croccante შეიძლება შედგებოდეს ნუში, თხილი, არაქისი და ა.შ. ამ ტკბილეულს ხშირად "ტორტს" უწოდებენ. ზოგჯერ სიროფს შეიძლება დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტები: ცაცხვი / ლიმონის წვენი, ვანილი, დარიჩინი და ა.შ.
