Sherbet, Nougat, Baklava, chak-chak, halva - აღმოსავლური ტკბილეულის სახელებიც კი სუსტად და იდუმალად ჟღერს. ამ კერძების რეცეპტებში ფართოდ გამოიყენება თაფლი, თხილი და სანელებლები. უძველესი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული აღმოსავლური ტკბილეულის შენახვა დიდხანს შეგიძლიათ მაცივრის გარეშე და არ გააფუჭოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ჰალვასთვის:
- 100 გრ კარაქი;
- ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა შაქარი;
- ჭიქა ნებისმიერი დაჭრილი კაკალი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- კოვზი ვანილინი.
- ბაქლავასთვის:
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 1/2 ჭიქა რძე;
- ჭიქა ღე;
- 1 კვერცხი;
- 1 კვერცხის გული;
- 20 გრ კომპრესირებული საფუარი;
- 200 გრ ნიგოზი;
- ჭიქა შაქრის პუდრა;
- 80 გრ თაფლი;
- იდაყვი (დანის წვერზე);
- მარილი.
- ჩაკ-ჩაკისთვის:
- 1 კგ ფქვილი;
- 10 კვერცხი;
- 100 მლ რძე;
- 20 გრ შაქარი;
- 30 გრ მარილი;
- 0,5 ლიტრი ზეთი შესაწვავად;
- 1 კგ თაფლი;
- 150-200 გრ შაქარი დასრულებისთვის;
- 100 გრ monpensier.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჰალვა ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაამატეთ შაქარი. ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. განათავსეთ კარაქი ღრმა frying პან და დნება. დაამატეთ ფქვილი და დაჭრილი თხილი. Fry მათ ზეთი სანამ ღია ყავისფერი, მუდმივად აღვივებს და rubbed მუდმივად კოვზი. დარწმუნდით, რომ არ არის სიმსივნეები. ჩაასხით ფქვილით შემწვარი შაქრის სიროფი და ადუღეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ვანილინი და კარგად აურიეთ. ჭურჭელი ან ფორმა წაუსვით ზეთით, ჩაყარეთ ჰალვა და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 2
ბაქლავა გაათბეთ რძე, მარილი და განზავეთ მასში საფუარი. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი, ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ არც ისე მკაცრი ცომი. დაფარეთ იგი სუფთა პირსახოცით და დააყენეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. გააცალეთ თხილი და ფარშს. შემდეგ დაამატეთ თაფლი, შაქრის შაქარი და ილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. გააბრტყელეთ ცომიდან თოთხმეტი თექვსმეტი თხელი ნამცხვარი. წაუსვით საცხობი ფურცელი კარაქით და მოათავსეთ მასზე სამი ნამცხვარი, თითოეულს წაუსვით კარაქი. შემდეგი, წამოაყენეთ ნამცხვრები, სენდვიჩი ყოველ წამს თხილის შევსებით. დატოვეთ ბოლო სამი ნამცხვარი შევსების გარეშე. ათქვიფეთ კვერცხის გული, წაუსვით ბაქლავას და ფრთხილად დაჭერით ბრილიანტებად. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი, ბაქლავით, ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან და დაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი.
ნაბიჯი 3
ჩაკ-ჩაკი ჩაასხით რძე ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ რბილი ცომი. დაყავით მას თითო 100 გრამიან ნაჭრებად, ჩამოაყალიბეთ მათგან სანტიმეტრის სისქის ფანტელები. შემდეგ დაჭერით ისინი ფიჭვის კაკლის ზომის ბურთულებად. შეწვით ღრმად, მუდმივად ურიეთ. დასრულებული ბურთები მოყვითალო იქნება. თაფლს დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ერთმანეთში ადუღეთ ცალკე ქვაბში. როდესაც გაცივების შემდეგ თაფლის წვეთი წვეთოვანი გახდება მყიფე, შეწყვიტეთ დუღილი. შემწვარი ბურთულები განათავსეთ ფართო თასში ან ლანგარში, დაასხით თაფლი და კარგად მოურიეთ. დასრულებული ჩაკ-ჩაკი გადაიტანეთ უჯრაზე ან სუფთა თეფშზე და ჩამოაყალიბეთ იგი სველი ხელებით. ეს შეიძლება იყოს კონუსი, ვარსკვლავი, პირამიდა და ა.შ. დაამშვენებს ზედა ფერადი monpensiers.
