ლეჩო ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სამზადისია. ბოსტნეულის ასორტი მადის აღმძვრელ ტკბილ და მჟავე სოუსში იქნება შესანიშნავი სადღეგრძელო, რომელიც შესაფერისი იქნება ჩაშუშულის დამატებით ან წვნიანის გასახდელი. ყაბაყის ლეჩოს აქვს ძალიან დელიკატური ტექსტურა; არომატის ნიუანსი დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე.
ყაბაყის ლეჩო: სამზარეულოს თვისებები
ლეჩო არის კერძი, რომელიც უნგრული სამზარეულოდან მოდის და მაშინვე შეუყვარდა რუსები. მას შემდეგ, რაც ნანატრი ქილები მაღაზიებში გამოიტანეს, მაშინ დიასახლისებმა აითვისეს რეცეპტი და საავტორო უფლებების კორექტირებაც კი მოახდინეს მასში. შედეგად, ყველა სახლში, სადაც დაკონსერვება უყვართ, ლეჩოს საკუთარი რეცეპტი არსებობს. მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, მათ შორის გემრიელი, ჯანსაღი, ხელმისაწვდომი ყაბაყი. ახალი ბოსტნეულის პირდაპირ ბაღიდან იდეალურია, მაგრამ მათი მიღება მაღაზიაში შეგიძლიათ.
ყაბაყი გამოირჩევა ძალიან დელიკატური, თითქმის შეუმჩნეველი გემოთი და სასიამოვნო ტექსტურით. სწორად მოხარშვისას ნაჭრები ინარჩუნებენ ფორმას, მაგრამ სიტყვასიტყვით დნება პირში. ახალი ბოსტნეული კარგად უხდება ხილს, რომელსაც აქვს პიკანტური, ტკბილი ან მჟავე გემო: პომიდორი, ბადრიჯანი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა ან ცხარე წიწაკა.
ყველა სახის ლეჩო მოხარშულია იგივე პრინციპით: ბოსტნეულის უფრო დიდ ნაჭრებს ადუღებენ პომიდვრის სქელ სოუსში, გემოვნებით ამატებენ დაჭრილ ნიორს, ძმარს, შაქარს, მარილს. სავალდებულო კომპონენტია დახვეწილი მცენარეული ზეთი. ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ წვნიანი ყაბაყი უნდა იყოს სოლო. მომზადებული ლეჩო შესანიშნავად ინახება გრილ, ბნელ ადგილას; ქილები უნდა გახსნათ მაცივარში მხოლოდ გახსნის შემდეგ.
ყაბაყი და პომიდვრის ლეჩო: კლასიკური ვერსია
ძალიან მარტივი და მარტივი საჭმლის მომზადება. უმჯობესია აირჩიოთ პომიდვრის მწიფე, მკვეთრად შეფერილი ტკბილი ჯიშები - სადღეგრძელო უფრო ლამაზი აღმოჩნდება და ფოტოებზე კარგად გამოიყურება.
შემადგენლობა:
- 4 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 3 თავი ნიორი;
- 4 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 150 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 100 მლ 9% სუფრის ძმარი;
- 100 გრ შაქარი;
- 80 გრ მარილი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. წიწაკა თესლისგან გაწმენდის მიზნით, შეწყვიტა stalks. ახალგაზრდა ყაბაყის გაწმენდა არ არის საჭირო; უმჯობესია ძველი ბოსტნეულისგან მკაცრი კანი ამოიღოთ. დავჭრათ პომიდორი და წიწაკა შემთხვევითი ზომის ნაჭრებად და ფარშს ან ფარშს დავჭრათ.
მიღებული პიურე გადაიტანეთ ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო. დაამატეთ ყაბაყი, დაჭერით კუბიკებად, აურიეთ, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ჩაასხით მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით.
გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დაჭერით ძალიან წვრილად. განათავსეთ იგი ქვაბში, დაამატეთ ძმარი. გააჩერეთ ნარევი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ სახურავები. კონტეინერები თავდაყირა გადააბრუნეთ პირსახოცზე, გადაიტანეთ საბანი და დატოვეთ გასაგრილებლად. კონსერვები შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ლეხო ყაბაყითა და ბადრიჯანით: ეტაპობრივად რეცეპტი
გამოდის ძალიან გემრიელი ლეჩო ბადრიჯნის დამატებით. მათ აქვთ უფრო მდიდარი არომატი და დამატებით ნიუანსებს უმატებენ ნარევს. ლეჩოს დახვევა არ შეიძლება, არამედ უბრალოდ ხრახნიანი სახურავებით დაიხურება, თუმცა ასეთი კონსერვი დიდხანს არ ინახება.
შემადგენლობა:
- 900 გრ ყაბაყი;
- 400 გრ ბადრიჯანი;
- 450 გრ სტაფილო;
- 2.5 კგ პომიდორი;
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 100 გრ ნიორი;
- 400 გრ ხახვი;
- 230 გრ შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ს.კ. ლ ძმრის ესენცია;
- 1 ს.კ. ლ უსუნო მზესუმზირის ზეთი.
გარეცხეთ პომიდორი, მშრალი, ფარშს. წიწაკის თესლი და დაჭრილი ზოლები. დავჭრათ ბადრიჯანი, ყაბაყი და ხახვი პატარა კუბიკებად, ნიორი გადავუსვათ პრესაში.
ჩაასხით ქვაბში ტომატის პიურე, დაამატეთ სტაფილოს კუბურები და მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.ჩაასხით ქვაბში ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა, აურიეთ, დაველოდოთ ბოსტნეულის მასის დუღილს. წამოაყენეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია სურვილისამებრ, მათთვის, ვისაც არ მოსწონს გამოხატული ტკბილი გემო, უნდა შემცირდეს შაქრის რაოდენობა.
გააჩერეთ ლეჩო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ჩაასხით ძმრის ესენცია, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ გაზქურას კიდევ 7 წუთი. ჩაასხით მზა პროდუქტი სუფთა და სქელ ქილებში, დახურეთ სახურავები და დატოვეთ გაგრილებული შებრუნებული მდგომარეობით. წინაპირობაა ქილების გადასაფარებელი ან საბანი, ეს გახდება უფრო კონცენტრირებული კონსერვების გემო და შეინარჩუნებს ბოსტნეულის მკვეთრ ფერს. გაგრილების შემდეგ, ლეჩო ჩადეთ კარადაში ან სარდაფში.
ლეჩო ტომატის პასტით: სწრაფი ვარიანტი
ლეხო ამ რეცეპტის მიხედვით იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პროდუქტი არ საჭიროებს სტერილიზაციას, საჭიროა მხოლოდ ქილებისა და სახურავების მოხარშვა. მზა სადღეგრძელო კარგია ცივი, მაგრამ ის ასევე შესაფერისია, როგორც გემრიელი სქელი სოუსი ბრინჯის, მაკარონის, კარტოფილის პიურესთვის.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 8 ცალი ტკბილი წიწაკა (სასურველია სხვადასხვა ფერის);
- 6 საშუალო ზომის ხახვი;
- 500 გრ ტომატის პასტა;
- 3 ს.კ. ლ 9% სუფრის ძმარი;
- 200 დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 200 გრ შაქარი;
- 2, 5 ჭიქა წყალი;
- რამდენიმე ბარდა allspice.
გარეცხეთ გოგრა, დაჭერით კუბიკებად. ახალგაზრდა ბოსტნეულის გაწმენდა არ არის საჭირო. კანი წიწაკა და წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით რგოლებად.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ბუჩქი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. მოიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყაბაყი და ხახვი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, სითბოს შემცირებით. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი. დაბოლოს, ჩაასხით ძმარი და აურიეთ. 3-5 წუთის განმავლობაში გაზქურაზე გაწითლეთ ცეცხლი, გამორთეთ ცეცხლი.
ჩაასხით ცხელი ნარევი სტერილურ ქილებში, დაახურეთ თავსახურები და გააგრილეთ თავდაყირა. განათავსეთ მთლიანად გაცივებული ქილა შესანახად.
