Strudel არის ჩაყრილი როლი. ცომის ნამცხვარი, შევსება - ვაშლი, კენკრა, ხაჭო ან თუნდაც კომბოსტო, ხორცი და ყველი. შრუტელს ცხლად მიირთმევენ, ხოლო თუ ის დესერტია, მას ათქვეფენ გამდნარი კარაქით და ასხამენ შაქრის პუდრას. ტკბილად შევსებულ სტრუდელს მიირთმევენ ნაყინთან, შოკოლადის სიროფთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
Strudel არის ავსტრიული კერძი, მაგრამ ასევე უყვართ ავსტრიის საზღვრებს მიღმა. ასეთი რულონი გვხვდება უნგრული, ებრაული, ჩეხური, გერმანულენოვანი და სლავურენოვანი რომელიმე ქვეყნის მენიუში.
Strudel– ს აქვს მრავალი სახეობა: კარტოფილი, ძეხვი, ხორცი, შაქარი, ღვიძლით და რძით ნაღები. მაგრამ ვაშლი კლასიკად ითვლება.
თქვენ სწორად უნდა მოაწყოთ შტრუდე, პირობების დაცვით:
- ამ კერძისთვის ცომი უნდა იყოს გამოყვანილი. ამ ცომის საფუძველია წყალი და ფქვილი. დარბილების და ელასტიურობისთვის ემატება ცხიმი, ხოლო ცომი რომ უფრო მკვრივი იყოს, საჭიროა კვერცხი, მთლიანად ან უბრალოდ გული. წვნიანი ფითხებისთვის საჭიროა მკვრივი ცომი, იგივე ალუბალი, მაგრამ ის გაუარესდება. და თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო მტვრევადი ცომი, დაამატეთ მჟავა - ლიმონის ან ძმარი. აუცილებელ კარაქს: ბოსტნეულს მჭლე რეცეპტებისთვის, ღილს ან კარაქს ტკბილეულისთვის და ცხიმმჟავას არა ტკბილ ბოსტნეულს.
- შევსება შეიძლება იყოს ყველაფერი, კენკრადან ხორცით. თუ საჭიროა უფრო სქელი გახადოთ, გამოიყენეთ დამსხვრეული კრეკერი ან შემწვარი პურის ნამსხვრევები - შევსება შერეულია მათში. პურის ნამსხვრევები ხელს უწყობს წვნიან შევსებას: ისინი შთანთქავენ ზედმეტ ტენიანობას, თანაბრად ანაწილებენ ცომს და ხელს უშლიან შტრუდელის დასველებას. და თუ შევსება ძალიან წვნიანია, შეგიძლიათ დაამატოთ სახამებელი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახვიდეთ რეცეპტისგან: თუ ზედმეტად გადააჭარბებთ მას ცომის სისქეს, გაუარესდება გემოვნების გემო.
- შტრუდელის ფქვილი უნდა გაცერით. ცომის დასამზადებლად საჭიროა სლაიდში შეგროვება, დეპრესიის გაკეთება და თანდათანობით დამატება ინგრედიენტები - წყალი, ცხიმი, კვერცხი. ნელა მოურიეთ, სანამ ცომი არ დარბილდება. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოზილოთ, ზოგჯერ მაგიდაზე სცემეს კიდეც, სანამ ცომი არ შეჩერდება ხელებზე. შედეგად, ეს უნდა იყოს ელასტიური და გლუვი. სხვათა შორის, ელასტიურობა დამოკიდებულია გახეხვის საფუძვლიანობაზე. მზა ცომი უნდა გადაახვიოთ ბურთულად, დაფაროთ პლასტმასის შესაფუთი და დაასვენოთ ისე, რომ ფქვილი შეშუპდეს და ინგრედიენტები გაერთიანდეს. დასვენებას 30-40 წუთი სჭირდება.
- ცომი სწრაფად გააბრტყელეთ, თორემ გაშრება და ელასტიურობას დაკარგავს. გააბრტყელეთ იგი გამაფართოებელი პინით და გაიყვანეთ ხელებით, რისთვისაც პალმებით უნდა ჩასვათ ცომის ქვეშ და გაიყვანოთ ცენტრიდან. შედეგად, ცომი უნდა გახდეს თხელი, როგორც ჩიზლოფი. თუ იგი გატეხავს გაყვანის პროცესში, მაშინ პატჩების გაკეთება შეიძლება.
ამის შემდეგ, როლი იქმნება და ღუმელში ცხვება - ტემპერატურა და დრო სხვადასხვა რეცეპტებისთვის განსხვავებულია. შეგიძლიათ საზ სახლში, კერძი მარტივია.
ვაშლის შტრუდელი
შემადგენლობა:
- ფუნტი ფუნტი;
- 50 გრ მდნარი კარაქი;
- 250 მლ წყალი;
- 10 გრ მარილი;
- 120 გრ შაქარი;
- 1 მუჭა დამსხვრეული ფუნთუშა
- 4 ვაშლი;
- 1 ლიმონი;
- 100 გრ ქიშმიში;
- 100 გრ კაკალი;
- დარიჩინი
ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ, შემდეგ კი ისვენებს, შეავსეთ. ცომისთვის გახეხეთ ფქვილი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, დაასხით ზეთი, მოზილეთ მყარი ცომი, გადააფარეთ კანი და დატოვეთ დასვენება.
შევსების გასაკეთებლად საჭიროა ვაშლის კანი და მოაცილოთ ბირთვები, შემდეგ კი წვრილ წრეებად დაჭრა. ქიშმიშით დაასხით წყალი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, ჩამოიბანეთ და დაამატეთ ვაშლებს. ჩაასხით შაქარი იქ, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დარიჩინი. აურიეთ ყველაფერი ხელებით, ოდნავ დააქუცმაცეთ ვაშლი, მაგრამ არ გატეხეთ ნაჭრები. შემდეგ მოდით შევსების brew.
განათავსეთ კაკალი საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ გაშრეს და შეავსეთ შიგთავსში, როდესაც ის შეედინება.
ამ დროისთვის ცომი უკვე საკმარისად არის დასვენებული, საჭიროა მისი გახვევა და გამოყვანა. სუფრას გადააფარეთ სუფთა ქსოვილით - პირსახოცით ან სუფრის ტილოთი, - მოაყარეთ ფქვილი, ზემოდან დააფინეთ დაჭიმული ცომი.ჩაასხით ქვიშის ნამსხვრევები ცომზე, ზოლიდან დაახლოებით 10 სმ დაშორებით, შესუსტეთ შევსება და განათავსეთ ნაჭერი ლღობასთან ერთად.
შემდეგ გადააფარეთ შევსება ცომის კიდით, ხოლო სუფრის ტილოს კიდეების გამოყენებით, რულეტივით გადაიტანეთ შევსება ცომში. თუ კიდეები გრძელია, გაჭერით და ჩამოყაროს.
გადაიტანეთ შტრუდე საცხობ ფორმაში და რუტის ზედაპირი წაუსვით ზეთით. გაახურეთ ღუმელი 22 ° C- ზე და გამოაცხვეთ შტრუდელი 20 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ ვაშლის შევსება გემრიელი გახდეს, უნდა იცოდეთ ხრიკები:
- ვერ მიიღებთ ფხვიერ და მტვრიან ვაშლს, მაგრამ ვაშლი შეიძლება იყოს როგორც ნედლი, ისე ჩაშუშული (ამ შემთხვევაში უფრო მეტი მათგანია საჭირო, რადგან წონის დროს მთლიანი მასა იკლებს);
- რაც უფრო ტკბილია ვაშლის მრავალფეროვნება, მით ნაკლები შაქარი იქნება საჭირო; თუ რეცეპტში ჩირი არის, მაშინ შაქრის რაოდენობაც უნდა შემცირდეს;
- თუ ქიშმიში ძნელია, 20 წუთის განმავლობაში უნდა დაიყაროს მდუღარე წყალში, რომში ან კონიაკში, რომ დარბილდეს;
- თხილი უნდა გაანადგუროთ რაც შეიძლება მცირე, თუ ისინი კაკალი ან თხილია, ნუში დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ჩიპებად.
ვაშლის შტრუდელს აქვს ვარიანტები: ზარმაცი და ხაჭოს ცომი.
ზარმაცი ვაშლის შტრუდელი
შემადგენლობა:
- 3 ფურცელი წვრილი პიტას პური;
- 5 ვაშლი;
- 100 გრ ქიშმიში;
- 100 გრ შაქარი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი.
შევსებისთვის საჭიროა ქიშმიშის ცხელი წყლით დასველება, ვაშლის კანი და გახეხეთ. ვაშლებს დაამატეთ დარბილებული ქიშმიში, აურიეთ.
ნაცვლად ჩვეულებრივი შტრუდელის გასაჭიმი ცომისა, იქნება პიტას პური. მისი თითოეული ფოთოლი ერთ მხარეს უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და მოაყაროთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი). შემდეგ გადაანაწილეთ შევსება მთელ ფურცელზე, გადაახვიეთ იგი. განათავსეთ რულეტი საცხობ ფორმაზე, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ შაქარი.
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ზარმაცი სტრუდელი 20 წუთის განმავლობაში.
ვაშლის შტრუდელი ხაჭოს ცომიდან
შემადგენლობა:
- 180 გრ რბილი ან პასტის ხაჭო;
- 200 გრ კარაქი;
- 150 გრ შაქარი;
- 2,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. ფქვილი;
- 800 გ ვაშლი;
- 80 გრ ნიგოზი;
- 1 კვერცხი;
- შაქრის ფხვნილი.
ცომის მოსამზადებლად თასში ჩადეთ ხაჭო, შაქარი, კარაქი, აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი, გაყავით ორად, გადაიტანეთ პლასტმასით და გააჩერეთ დასასვენებლად.
შევსებისთვის ვაშლი გააცალეთ კუბიკებად, დაჭერით კარაქში და დაამატეთ შაქარი და დაჭრილი თხილი.
გააბრტყელეთ ცომი, გაჭიმეთ, მოაყარეთ ფქვილი და გადააფეთქეთ ნახევარი ნაპირს კიდეზე. შეფუთეთ რულონში, დაამაგრეთ კიდეები და გააკეთეთ კიდევ ერთი რულეტი ცომის მეორე ნახევრისა და შევსებისგან. გახეხეთ ორივე ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფორმაზე.
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში მზა სტრუდელებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ოდესელი შტრუდელი
ცომი მზადდება ისე, როგორც ვაშლის შტრუდელის კლასიკურ რეცეპტში. და შევსებისთვის გჭირდებათ:
- 1 კგ ვაშლი;
- 0,5 ჭიქა შაქარი;
- 50 გრ ქიშმიში;
- დარიჩინი
გარეცხილი ვაშლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, განათავსეთ თანაბარ ფენად გადახვეულ და დაჭიმულ ცომზე - ცომის მთელ არეზე და არა ნაპირზე. ვაშლებს დაუმატეთ ქიშმიში და მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი. შემდეგ - გააფართოვოს როლი.
ამ შტრუდელისთვის საჭიროა ოთხი ასეთი რულეტი, შემდეგ კი ოთხივე უნდა იყოს ასახული ცხიმწასმულ ფორმაში. მჭიდროდ წამოაყენეთ, გააფართოეთ რულონები ნახევარწრიულად, როგორც ფოტოში. შემდეგ წაუსვით ზემოდან ზეთი და კვლავ მოაყარეთ დარიჩინი.
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
შაქრის ფხვნილი სტრუდელი ყველის შევსებით
შემადგენლობა:
- 12 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 0,5 ჭიქა მაიონეზი;
- 500 გრ დაჭრილი ბეკონი;
- 150 გრ ახალგაზრდა ისპანახი;
- 3 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი;
- 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი ყველი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ახალი პომიდორი
- 1 მწიკვი მარილი;
- 350 გ ფუფუნება.
შევსების დასამზადებლად, კვერცხსა და მაიონეზს დიდ თასში აურიეთ, ბეკონი საშუალო ცეცხლზე შეწვით და გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს. განათავსეთ ისპანახი და ნიორი ტაფაში, სადაც ბეკონი იყო შემწვარი, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კვერცხის ნარევი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ კვერცხები არ დგება. ამასთან, ვერ დაველოდებით კვერცხის ბოლომდე შემწვარს.
მას შემდეგ, რაც ტაფა ცეცხლიდან გადმოიღეთ, დაუმატეთ პომიდორი, ყველი და ბეკონი. აურიეთ, გადაიტანეთ შიგთავსი თასში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ცომი გავაბრტყელოთ, გადავუსვათ შიგთავსი და გადავახვიოთ რულეტად. განათავსეთ რულეტი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ შრუდელი 30 წუთის განმავლობაში.
შტრუდე ალუბლით და თხილით
შემადგენლობა:
- 250 გ ფუფუნება;
- 2 ს.კ. ალუბალი საკუთარ წვენში;
- 2 ნაჭერი პური;
- 1 მუჭა კაკალი;
- 10 გრ ვანილის შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. დარიჩინის კოვზები;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი;
- შაქრის ფხვნილი.
ცომი გააბრტყელეთ და გაიყვანეთ. შეწვით პური, დააქუცმაცეთ და დაჭერით თხილი. ცომს თანაბრად დაასხით პურის ნამსხვრევები, თხილი, დარიჩინი და ვანილი. განათავსეთ ამისათვის ალუბლის ზოლები და ყველაფერი გააფართოვეთ რულეტად, მოხარეთ კიდეები.
საცხობ ფურცელს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, დადეთ რულეტი და წაუსვით ზეთით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში. შპრუდელს კიდევ ორჯერ წაუსვით ცხიმი, რადგან იგი აცხობს, რომ ქერქი უფრო პრიალა გახდეს.
მზა სტრუდელს მოაყარეთ შაქრის შემცველი შაქარი.
კომბოსტოს შტრუდელი
შემადგენლობა:
- 250 გრ ფქვილი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 200 მლ წყალი;
- 25 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 100 გრ ხახვი;
- 130 გრ კარაქი;
- 125 გრ ხორცის ბულიონი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი ან ქინძი;
- 125 გრ კრემი.
ცომის დასამზადებლად საჭიროა ფქვილის გაცერით და მიქსერით დაბალი სიჩქარით აურიოთ. დაამატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი და შაქარი, კვლავ აურიეთ, თანდათანობით ასხამენ წყალს. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ ბლანტი ცომი 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც მზად იქნება, შეფუთეთ ცომი პლასტმასის შესაფუთში და დატოვეთ დასვენება.
შევსების მიზნით, ხახვი გააცალეთ კანიდან, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით კარაქში და შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო იმავე ტაფაზე. არ დავაფაროთ, შეწვით 25 წუთის განმავლობაში. მზა კომბოსტოს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, დაამატეთ ქინძი ან ხიზილალა, აურიეთ და გააცივეთ. და როდესაც კომბოსტო გაცივდა, თქვენ უნდა დაამატოთ მას კრემი და კვლავ აურიეთ.
სუფრას გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი, მოაყარეთ ფქვილი და წამოაყენეთ ცომი, რომელიც უნდა გაახვიოთ და გაწელოთ. ცომის ზედაპირს მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და წამოაყენეთ ოდნავ გამოწურული სავსე მასალა: ეს უნდა იყოს ცომის მთელ ზედაპირზე.
ცომი პირსახოცით გადაახვიეთ რულონში, ნაზად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით გამდნარი კარაქით. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
დასრულებული კომბოსტოს შტრუდელი კვლავ უნდა იყოს დაფარული კარაქით. წვენი, რომელიც გაჟღენთილია შევსებისგან, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი.
მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი დიდი როლი, ან ორი მცირე ნაწილი.
