ქათმის ჩახოხბილი ქართული სამზარეულოს ძალიან ცნობილი კერძია. თავდაპირველად, მისი მომზადებისთვის მხოლოდ ხოხბის ხორცი გამოიყენებოდა. თანამედროვე ჩახოხბილი ძალიან წააგავს ქათამს, პომიდორსა და სხვადასხვა სანელებლებს.
ქათმისგან ქართული ჩახოხბილი რომ მოამზადოთ, გჭირდებათ წებოვანი ტაფა და საცეცხლე. კერძების ზომები დამოკიდებულია ქათმის ხორცის რაოდენობაზე. ჩახოხილის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს სანელებლების, ღვინისა და მნიშვნელოვანი რაოდენობის მწვანილის გამოყენებას. დაგჭირდებათ: 2 კგ ქათამი, 500 გრ პომიდორი, 2 სტაფილო, 3 ხახვი, 3 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, ლიმონი, ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, მარილი, ქინძი, წითელი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, რეჰანი და კინანტრო.
კარგად გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით ნაწილებად. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და მოათავსეთ ქათამი ზემოდან. შეწვით ოქროსფრად და გადაიტანეთ მზა ქვაბში. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ხორცის ტაფაში. ბოსტნეული უნდა შემწვარიყო და შემდეგ ჩადოთ ქვაბში. დაფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ღვინო, ასევე სანელებლები. შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ცეცხლზე და დაამუშავეთ პომიდორი. მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, ფრთხილად გააცალეთ კანი, გაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნოთ ხორცით წვნიანში. გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ჩახოხბილი მორთეთ მწვანილით და ლიმონის სოლით.
სამზარეულოს პირველ ეტაპზე ქათამი შემწვარია ზეთის გამოყენების გარეშე.
თუ გსურთ ამ ქათმის კერძს ცოტა არომატი დაუმატოთ, სცადეთ დაამატოთ ნიგოზი უფრო ქონდარი არომატისთვის.
თქვენ უნდა მოამზადოთ: 1,5 კგ ქათამი, 4 მწიფე პომიდორი, 4 ხახვი, 100 გრ კარაქი, ნახევარი ჭიქა კაკალი, ნიორი, მწვანილი და მარილი გემოვნებით. კარგად გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით მცირე ულუფებად. შეწვით მას ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ქვაბში. ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილიყო, შემდეგ კი, კარაქის ნაჭერთან ერთად, გამოგზავნოთ ქვაბში. გააჩერეთ ყველა ინგრედიენტი 15 წუთის განმავლობაში. ისე, შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები გაუშვით კანის გარეშე და მოამზადეთ კიდევ 20 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ნიგოზი და სანელებლები და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაბოლოს, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი, როგორც ჭახოხილის გვერდითი კერძი.
არსებობს კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ჩახოხბილი. თქვენ არ გჭირდებათ frying პან, რადგან ქათმის ხორცი უნდა იყოს შემწვარი დაუყოვნებლივ ქვაბში. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, დაგჭირდებათ: 3 ხახვი, 4 პომიდორი, 500 გრ ქათამი, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა და 1 ს.კ. ლ აჯიკა, ასევე სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.
წინასწარ დაამუშავეთ ქათამი, როგორც პირველ ორ რეცეპტში. მოათავსეთ ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ქვაბში სქელი გვერდებით და შეწვით გაწითლებამდე. ამის შემდეგ, გამოწურეთ შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი ცალკე ჭურჭელში და ახლა გამოდეთ. ქათამს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარაქი. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. გააცალეთ პომიდვრის ნაჭრები ხორცს. იქ დაუმატეთ ტომატის პასტა, აჯიკა, დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ახლა რჩება მხოლოდ მზა ჭურჭელში ჩაასხით ადრე გაწურული წვენი და გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნუ დაივიწყებთ ჩახოხბილი ბალახებით მომზადებას სამზარეულოს ბოლოს.
