ჩახოხბილი ეროვნული ქართული კერძია. ძველად ხოხბს იყენებდნენ მის მოსამზადებლად და ახლა ისინი იღებენ ფრინველის ხორცს, ყველაზე ხშირად ქათამს. ეს გემრიელი და არომატული კერძი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ, თუ გსურთ ნამდვილი კავკასიური სამზარეულოს სულისკვეთება იგრძნოთ.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის გულები - 200 გ;
- ქათმის ღვიძლი - 350 გ;
- ყვითელი ხახვი - 2 თავი;
- დაჭრილი პომიდორი - 450 გ;
- წითელი ხახვი - ნახევარი თავი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- cilantro - 1 კონა;
- მშრალი ჩილი წიწაკა - 0,5 ჩ.კ;
- hops-suneli - 1 სტადიის;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- შავი პილპილი, მარილი;
- გრანიტი;
- თეთრი პური ან პიტას პური - 6 ნაჭერი;
- მაგარი ყველი - 50 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ წებოვანი ტაფა ქვაბთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მათ კოვზი მცენარეული ზეთი. განათავსეთ პომიდორი თავსახურის თავზე და გახურეთ ცეცხლი. დაუმატეთ ჩილი და მზითევი სვია, გადააფარეთ და გააჩერეთ 7 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ნიორი და ხახვი ნახევარ რგოლად, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ჟილეტები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაზქურის ტემპერატურა კიდევ უფრო გაზარდეთ, გული მოათავსეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3
ხუთი წუთის შემდეგ ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ პილპილი და მარილი. გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში - ღვიძლი შეიცვლის ფერს და ღია ყავისფერი იქნება. ტაფადან დაასხით პომიდვრის სითხე ქვაბში, კარგად მოურიეთ და დაახურეთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ღუმელის ტემპერატურა 220 გრადუსამდე მიიყვანეთ. გამოიყენეთ დანის ბრტყელი მხარე, რომ გაანადგუროთ კრუტონის ნიორი. ამ კბილებით გახეხეთ პურის ან პიტას პურის ნაჭრები. დარჩენილი ნიორი პურზე შეიძლება დარჩეს. განათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ მზიანი სვია, ზემოდან გახეხეთ ყველი. ამ ფორმით, მოათავსეთ 5 წუთი ღუმელის ზედა დონეზე.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ კილინტრო და წითელი ხახვი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭრილი მათ ცალი. ამოიღეთ ბროწეულის თესლი. ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან, დაუმატეთ ხახვი, კოინტრო და ბროწეული. კარგად აურიეთ ყველაფერი. კრუტონები გამოიღეთ ღუმელიდან, პიტას პური ან პური უნდა იყოს ხრაშუნა, ხოლო ყველი უნდა გადნება. ჩახოხბილი მზადაა, შეგიძლიათ კრუტუნებით მიირთვათ სუფრასთან.
