ძეხვის მწარმოებლები ხშირად იყენებენ არა მარტო ხორცს მისი წარმოებისთვის, არამედ სუბპროდუქტებს, ბეკონს, ღვიძლს, ბოსტნეულისა და ბურღულეულის დანამატებს. ძეხვი მზადდება ძროხის, ცხენის ხორცისა და ღორის ხორცისგან, ხოლო დაფქვილი ძეხვი შეფუთულია ცხოველების ნაწლავებში ან სპეციალურ გარსაცმებში. მაგრამ იმისათვის, რომ ამ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ, უმჯობესია თავად მოამზადოთ, მაგალითად, ქათმისგან.
Ეს აუცილებელია
- • 2 კგ ქათმის ბარძაყები;
- • 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- • 12 კბილი ნიორი;
- • 1 ჩ.კ. სუნელები ქათმისთვის;
- • 30 გრ ჟელატინი;
- • 4 ს.კ. მაიონეზი;
- • საკინძავი ფილმი;
- • კილიტა;
- • საცხობი უჯრა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პროდუქციის ეს რაოდენობა 8 პატარა ძეხვს დაამზადებს. გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები, მშრალი და დაჭერით ხორცი პატარა კუბიკებად კანთან ერთად. კანი და დაჭერით ნივრის კბილი, დაამატეთ ისინი ერთად შავი პილპილი და სუნელი ხორცი, კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და კვლავ მოურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. დაბოლოს, დაამატეთ ჟელატინი და გაყავით დაფქული ხორცი რამდენიმე ნაწილად.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ თითოეული ნაწილი საკინძავ ფირზე, გადაახვიეთ ძეხვის სახით, ბოლოებში გააკეთეთ ნოდულები ისე, რომ ცხობის დროს მასა არ გაჟონოს. შემდეგ გადაიტანეთ ყველა ძეხვი ფოლგაში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ საცხობი უჯრაში ყველა დაფქვილი ხორცი და განათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გააცივეთ მზა ძეხვეული და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თუ სასურველია, მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან ნაღები, მაშინ ძეხვი უფრო რბილი და ნაზი გამოვა. ზოგიერთი დიასახლისი ხორცს არ ჭრის, მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. ერთგვაროვანი კონსისტენციის დაფქული ხორცის მისაღებად ინგრედიენტები შეიძლება მიქსერით იყოს შერეული. მრავალმხრივი სუნელი შეიძლება ჩაანაცვლოს thyme, ვარდისფერი წიწაკის, ქონდარი, როზმარინის, ზღვის მარილის, რეჰანის და წითელი წიწაკის ნარევით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სუნელი შავი პილპილით, კვლიავით, მარჯორით, ქინძით, წითელი და შავი პილპილით.
