ხამინი ტრადიციულ ებრაულ შაბათის კერძად ითვლება. ვინაიდან ებრაულ რელიგიაში აკრძალულია შაბათს ცეცხლის დანთება, მზადდება ისეთი რამ, რისი დაწყება პარასკევს შეიძლება და შაბათს ცხლად ემსახურება. ასე გამოჩნდა ჰამინი, რომელიც მთელი დღე ღუმელში იშლებოდა ხორცის, ლობიოს და ბოსტნეულის დიდ ქვაბში.
Ეს აუცილებელია
- - წითელი ლობიო - 100 გრამი;
- - ჩიხი, ანუ ჩიხი - 100 გრამი;
- - მწვანე ოსპი - 50 გრამი;
- - მარგალიტის ქერი - 100 გრამი;
- - საშუალო წითელი ხახვი - 1 ცალი
- - საშუალო კარტოფილი - 1 ცალი;
- - ბოსტნეულის ტვინის ნახევარი;
- - საშუალო პომიდორი - 3 ცალი;
- - ცხვრის ფილე - 150 გრამი;
- - ცხიმიანი საქონლის ხორცი ძვალზე - 150 გრამი;
- - ნიორი - 5 კბილი;
- - ადგილზე cumin - 1 tsp;
- - კურკუმა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- - ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- - ძროხის ბულიონი - ერთი და ნახევარი ლიტრი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - cilantro sprigs - 5 sprigs;
- - სანელებლები გემოვნებით: მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, თქვენ უნდა დააყენოთ ლობიო ქვაბის ან დიდი ქვაბის ფსკერზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, პირველ რიგში, რბილობისთვის, რომ ის დადგეს ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ჩამოიბანეთ ყველა ბურღულეული: ქერი, წიწიბურა და ოსპი და ფენებად დადეთ ლობიოზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და ჩაიცვით ბურღული.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ ყაბაყი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და ასევე დაჭერით. აურიეთ და დაამატეთ ყველაფერი ახალი ფენით ქვაბში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ პომიდორი. ამისათვის ჩადეთ ისინი მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ჩაყარეთ ყინულის წყალში. დაჭერით კუბიკებად, გადაწურეთ ზედმეტი წვენი და განათავსეთ დანარჩენი ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 6
ხორცი დავჭრათ მსხვილად და დავამატოთ ქვაბში. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დააქუცმაცეთ და ხორცს მოაყარეთ მასთან ერთად.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ბულიონი ისე, რომ იგი დაფარავს ყველა ინგრედიენტს. დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში და დაამატეთ ბულიონი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 100-150 გრადუსზე, გადაიტანეთ ქვაბი იქ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 14 საათის განმავლობაში.
