ბრაუნი არის პატარა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც, ჩვეულებრივ, ტკბილი შემავსებელი და რთული დეკორაცია აქვს. ამ მაცდური ჩვილების მრავალი სახეობა არსებობს, ზოგს კი საკუთარი ისტორია აქვს ცნობილ პიროვნებებთან ან მოვლენებთან დაკავშირებული. და, რა თქმა უნდა, თითოეულ ნამცხვარს მომზადების საკუთარი მახასიათებლები აქვს.
რა არის ნამცხვრები
საკონდიტრო ნაწარმი მხოლოდ რუსული კონცეფციაა. სხვა ქვეყნებში ეს საკონდიტრო ნაწარმი კლასიფიცირდება, როგორც ნამცხვრები, დესერტები, ცომეული, ცალკე კატეგორიად გამოყოფის გარეშე. მართლაც, განსხვავებული ზომისგან განსხვავებულ ნამცხვრებს შეიძლება ცოტა საერთო ჰქონდეთ. ელეგანტური ფლირტის პატარა კალათა სულაც არ ჰგავს პრიალა კანელს და ქვიშის ზოლი არანაირად არ ჰგავს ჰაეროვან ფუნთუშას ნაღების კრემით. ნამცხვრის შიგნით შეიძლება იყოს ტკბილი ნაღები - კარაქი, კრემი, ცილა, ხაჭო, ქურთული ან კენკრის მურაბა, ან შეიძლება არაფერი იყოს, მაგალითად, მაგალითად, ბევრ "კარტოფილში" საყვარელ ადამიანში. არ არის საჭირო დესერტის გაფორმება, რომ მას ღვეზელი ვუწოდოთ, მაგალითად, ბუკეტს აქვს საკმარისი შოკოლადის ნაყინი, რომ იყოს სრულყოფილი.
ამ ჯიშის გარკვეულწილად სისტემატიზაციის მიზნით, საკონდიტრო მზარეულებს გაუჩნდათ იდეა, რომ შერწყმულიყვნენ ნამცხვრებს ყველაზე აშკარა ნიშნის - ცომისგან, საიდანაც აცხობენ.
ბისკვიტის ცომის ნამცხვრები
ბისკვიტის ცომის ნამცხვრები ყველაზე ხშირად დაჭრილია. მათთვის კვადრატული ან მრგვალი ორცხობილა ცხვება, ნაღებით ან ჯემით დაფარული, ზოგჯერ შემოხვეული, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი და გაფორმებული. გამონაკლისი არის Boucher ტორტი. მისთვის ცომი დევს საცხობ ფირფიტაზე მრგვალი ნამცხვრებით. მისი გავრცელების თავიდან ასაცილებლად ბისკვიტის რეცეპტში მნიშვნელოვანი ცვლილება შეიტანება - ცილების რაოდენობა თითქმის ერთნახევარჯერ იზრდება.
ასე რომ, ერთი ჭიქა ფქვილისთვის ცომისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 7 გული და მინიმუმ 10 ცილა, ასევე 6 სუფრის კოვზი წვრილი გრანულირებული შაქარი. ღრუბელი მზადდება ცივი გზით. საიდუმლო აქ არის ის, რომ ცივზე ათქვეფილი ცილები ემატება გულებს, ground შაქრით დაფქვამდე, სანამ მოცულობა 2-3 ჯერ არ გაიზრდება. როგორ ცივი ცივი? უბრალოდ ჩადეთ წინასწარ გაცივებული მინის ან ლითონის თასი უფრო მცირე მოცულობით, გატეხილი ყინულით, თოვლით, ყინულის წყლით სავსე ჭურჭელში - და ათქვიფეთ მანამ, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება მინიმუმ 4-ჯერ, ბოლოს დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ახლა რჩება გული შეურიოთ ათქვეფილი ცილების მესამედს, დავამატოთ ფქვილი, კვლავ ავურიოთ, შემდეგ დავუმატოთ დარჩენილი ცილები და მოვაზილოთ ჰაეროვანი ცომი სისუფთავევით, თითქოს დასაკეცი მოძრაობებით. ნამცხვრების ნამცხვრები აცხობენ 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გაცივდებიან, ნახევრები გაჟღენთილია არომატული სიროფით და გახეხილია კარაქის კრემით, შემდეგ კი დაფარულია შოკოლადის ფონდანტით.
სხვათა შორის, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მიუხედავად ფრანგული სახელისა, "Boucher" - საბჭოთა საკონდიტრო ნაწარმი, ისინი ლენინგრადის ცნობილ საკონდიტრო "Sever" - ში გამოიგონეს. საფრანგეთში, ბუშტე არის ნებისმიერი პატარა საჭმელი ერთი ნაკბენისთვის. განსაკუთრებით პოპულარულია Bouchets a la rainier - სამეფო თაიგულები, რომლებიც თავს იჩენენ თეთრი სოუსის ქვეშ სხვადასხვა დელიკატესებით სავსე ვოლოვნით.
მოკლე ნამცხვრის ნამცხვრები
რა არის მოკლე ნამცხვრის ნამცხვრები? ისინი შეიძლება უხეშად დაიყოს ორ ჯიშად - ზოლებად და კალათებად. ზოლები "ორმაგად" გაჟღენთილია, ცილა, კარაქის კრემი ან მურაბა, როგორც შრე, დაფარული fondant- ით. ასეთ პროდუქტებს ხშირად "სკოლის" ტორტს უწოდებენ, რადგან საბჭოთა პერიოდში ისინი ყველაზე ხშირად იყიდება სკოლის ბუფეტებში. კალათებს ხშირად ამზადებენ ორმაგი ან სამმაგი შევსებით, ხილის მურაბის თავზე დებენ დელიკატურ კრემს, მასზე კი - ახალ კენკრას, მოჭიქულ ჟელეს ან ხმელ ხილს, დაშაქრულ ხილს, კაკალს. ბევრი კალათა არის ყველაზე ლამაზი ტორტი მსოფლიოში.
განსაკუთრებული”ზოლების” სახეობაა კრაკოვის ტორტი.მისი წარმოების თავისებურება ისაა, რომ კვერცხის ცილისა და დაფქვილი ნუში შაქრით მასა წაისვით მცირე ზომის გამომცხვარ ფენაზე, დაბალ ცეცხლზე გახურებულ ბლანტიან მდგომარეობაში. ამ მასას ნებადართულია ოდნავ გაცივება, შემდეგ კი ნამცხვრები ცხვება, სანამ არ გამოირჩევა.
Choux საკონდიტრო ნამცხვრები
კრემის ცომს იყენებენ ისეთი საყვარელი ნამცხვრების დასამზადებლად, როგორიცაა შუ, ეკლერი, პროფიტეროლები. შუ ფუნთუშები, რომელიც სავსე ნაღების კრემით არის შევსებული, ყველაზე ფუმფულა ნამცხვრებია. პროფიტეროლის საშუალებით შეგიძლიათ მოაწყოთ ბრწყინვალე ტორტი. და მრავალფეროვან ეკლერს შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი ტკბილი კბილი. Eclairs ივსება კარაქით, ცილებით, საკონდიტრო ნაღებით, დაფარულია სხვადასხვა მინანქრით და ამშვენებს თხილის ნამსხვრევებით, ახალი კენკრით, დაშაქრული ყვავილებით.
მნიშვნელოვანია choux საკონდიტრო ნამცხვრების განთავსება სწორად მომზადებულ საცხობ ფორმაზე. ეს უნდა იყოს საპოხი ზეთის ძალიან თხელი ფენით. თუ ზედმეტს გადააჭარბებთ, ნამცხვრების ფსკერი რბილი და მოწყვეტილი იქნება, და თუ საკმარისად არ არის შეზეთილი, ისინი ჩარჩებიან.
ნამცხვრის ნამცხვრები
ყველაზე ცნობილი ფუფუნება არის მილფეი. რუსეთში მას ხშირად ურევენ "ნაპოლეონთან". და გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი, ყოველ შემთხვევაში, "ბიძაშვილები" არიან. ორივე ნამცხვრის გულში დელიკატური ცომია, რომელიც ასობით უწვრილეს ფენად იშლება.
ფუნდამენტური განსხვავება იმაშია, რომ ნაპოლეონს ყოველთვის ნებადართული აქვს კრემის გაჟღენთილი და ისინი ცდილობენ რაც შეიძლება მალე მიირთვან მილეფი, ისე რომ წვრილი ხრაშუნა ქერქისა და ხავერდოვანი კრემის კომბინაცია, ხაზგასმული ახალი კენკრის წვენით, სამუდამოდ მოხიბლავს გურმანების მოყვარულებს დესერტები.
ჰაეროვანი ან whipped ნამცხვრები
ჰაეროვანი ნამცხვრები მზადდება კვერცხის ცილისგან, რომელიც ათქვეფილია შაქრით. ამ "ცომს" მრეცხა ან ბეწვიც ეწოდება. მერგენი შეიძლება იყოს ფრანგული, იტალიური ან შვეიცარიული. ფრანგული - ყველაზე პოპულარული, მიიღება თეთრების გულდასმით ცემით გრანულირებული შაქრით. იტალიურს ან რბილს ამზადებენ მდუღარე შაქრის სიროფით, ხოლო შვეიცარიელს ასხამენ წყლის აბაზანაში. ბუჩქებს აცხობენ და წყვილებს ამაგრებენ ნაღებით.
ყველაზე ცნობილი ათქვეფილი ტორტი პავლოვაა. დესერტის მომზადების თავისებურება, რომელიც ცნობილი ბალერინას სახელობისაა, არის ის, რომ ხრაშუნა პრიალა ბეწვის ბირთვი რბილია, მარშამლოუს მსგავსი. განათავსეთ ნაღები და წვნიანი კენკრა ამ ცენტრში.
ნუშის ნამცხვრები
განსხვავება ამ ნამცხვრებსა და ყველა დანარჩენს შორის არის ნუშის ფქვილის ან ნამსხვრევების გამოყენებით დამზადებული ცომი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ნუშის ნამცხვრები - სურნელოვანი, ხრაშუნა გარედან და შიგნით ოდნავ ბლანტი. თუმცა, მათ გარდა, ნუშის ნაწარმში ასევე შედის მხიარული მრავალფეროვანი მოდური მაკარონი და მსგავსი კექსის ნამცხვრები, მაგრამ მაინც ნამცხვრების ფინანსისტია.
ამ კატეგორიას ზოგჯერ თხილის ნამცხვრებსაც უწოდებენ, რადგან ზოგიერთ რეცეპტში ნუში შეიძლება შეიცვალოს თხილის ან სხვა შესაფერისი თხილით.
პაწაწინა ნამცხვრები
ამ კატეგორიის თავად სახელწოდება მიანიშნებს იმაზე, რომ ეს პროდუქტები მზადდება ნაღებით გაჟღენთილი ნატეხებისგან - ბისკვიტის ან პუფტისგან. ასეთ დესერტებზე საუბრისას, პირველი, რაც მახსენდება, არის კარტოფილის ნამცხვარი. მისი კლასიკური ვერსია მზადდება დამსხვრეული მსუბუქი ნაზი ღრუბლის შარლოტას კრემით, გაჟღენთილი რომში ან კონიაკში, იგი დაფარულია ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილის საუკეთესო მტვრით და გაფორმებულია თეთრი კრემისებრი "თვალებით".
შევსებას ხშირად ათავსებენ პაწაწინა ნამცხვრების შიგნით - გამხმარი გარგარი, გამხმარი ალუბალი, ქლიავი, მკვრივი მურაბის კუბიკები, გარედან ისინი შემოაქვთ დაფქვილ კაკალში, ქოქოსში ან შოკოლადის ნატეხებში, დაფარული აქვთ სქელი მინანქრით.
შერეული ტიპი
მაგრამ ზოგიერთი ნამცხვარი არ შეიძლება მიეკუთვნოს ერთ კატეგორიას, ისინი მზად არიან "შეასრულონ" ერთდროულად ორში ან სამში. მაგალითად, "სოკოს" ნამცხვრები წარმოადგენს მოკლემეტრაჟიანი საკონდიტრო ნაწარმს, რომელსაც ამშვენებს დეპონირებული კარაქის კრემი და ზემოდან ბუჩქის ბისკვიტით. "Sandy-nut" ტორტი შეგროვდება შაქრის პურისა და ნუშის ცომისგან, ბალტიის დესერტ "ბრიტაში" შერწყმულია ბეწვისა და შაქრის ფქვილის ცომი.
