საშუალო რუსმა იცის ტრადიციული კორეული სამზარეულოს შესახებ, თუმცა კორეის ნახევარკუნძულზე რუსეთს საზღვარი აქვს. კორეული სამზარეულო გარკვეული თვალსაზრისით იაპონური და ჩინური მსგავსია, მაგრამ მას ასევე აქვს საკუთარი სპეციფიკა, კლიმატის, პროდუქციის ასორტიმენტისა და საზღვარგარეთ კორეული დიასპორის ბედის გამო.
ტრადიციული კორეული სამზარეულო
კორეული სამზარეულოს საფუძველი, ისევე როგორც აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნების სამზარეულოები, არის ბრინჯი. იგი მოიხარშება მოხარშულად, ასევე შემწვარი, ფქვილად გადაქცეული და ლაფშავის სახით. ბრინჯი ისტორიულად ასრულებდა როლს ქვეყანაში, ისევე როგორც ხორბლის როლი ევროპის ქვეყნებში.
ბრინჯის გარდა, კორეაში იყენებენ წიწიბურას, ფქვილს უხეხად და მისგან აკეთებენ ლაფშას.
თევზიც და ხორციც თანაბრად აქტიურად გამოიყენება კორეულ სამზარეულოში. ყველაზე პოპულარული ხორცი არის ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი. Pulkogi ამზადებენ ძროხის ხორციდან - ამისთვის ხორცი დაჭრიან წვრილ პლასტმასად, ჩაყრიან სოიოს სოუსსა და ზეთში და აცხობენ ღია ცეცხლზე. კორეულ რესტორანში შეიძლება ამისათვის სპეციალური ბრაზიც მოგაწოდოთ. ღორის ხორცი შეიძლება წვნიანის საფუძველი გახდეს, ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს. კორეაში გურმან დელიკატესად ითვლება სპეციალურად მომზადებული ღორის კუდები, რომლებიც ტრადიციულად ემსახურებოდა საიმპერატორო სუფრას.
კორეაში თევზი გამოიყენება როგორც შემწვარი, ისე ნედლი. პიკელებული თევზი, ან ჰე, ემსახურება საუზმედ. ასევე თანამედროვე კორეაში პოპულარულია gimpabs - იაპონური სუშის ანალოგი. ყველაზე ხშირად, ნედლ თევზს იყენებენ შემავსებლად, მაგრამ კიმბაბები შეიძლება იყოს ხორციც.
რამდენიმე კორეულ სადილზე მიირთმევთ რამდენიმე ცხელ საჭმელს. მთავარი კიმჩია, ფერმენტირებული ჩინური კომბოსტო ნიორითა და წიწაკით. მრავალი თვალსაზრისით, ამ კერძის მომზადების ტექნიკა კომბოსტოს მწნილი რუსული სტილის მსგავსია, მაგრამ კიმჩი ბევრად მწვავეა. კორეელები თვლიან, რომ კიმჩის მომზადება არის კულინარიული სრულყოფის ერთ-ერთი მწვერვალი, რომელიც ყველა დიასახლისისთვის ხელმისაწვდომი არ არის.
კორეული კერძების მირთმევაც საკმაოდ სპეციფიკურია. როგორც წესი, თითოეულ სტუმარს სთავაზობენ ქონდარი საჭმლის არჩევანს და ხშირ შემთხვევაში მთავარი კერძი არის ბიბიმბაპი - ნუდლის ან ბრინჯის ღრმა თასი, რომელსაც შემწვარი ხორცი ან თევზი, ჩაშუშული ბოსტნეული და უმი კვერცხი ემატება.
კორეაში ძაღლის ხორცს მოიხმარენ, მაგრამ არც ისე ხშირად. ძირითადად მას სპეციალურ რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც ინგრედიენტი ერთ-ერთი ტრადიციული კორეული სუპისა.
საბჭოთა კორეელების სამზარეულოს თავისებურებები
კორეელები, რომლებიც სსრკ-ში გადავიდნენ, იძულებულნი გახდნენ თავიანთი სამზარეულო მოერგოთ ზოგიერთი ჩვეულებრივი პროდუქტის არარსებობას. შედეგად, არსებობს კერძები, რომელთა შესახებ სამშობლოში მცხოვრებმა კორეელებმა არც კი იციან. მთავარი მაგალითია კორეული სტაფილო. ეს კერძი ემყარება მომზადების პრინციპს, ტრადიციული პიკანტური კორეული მეზობლის მსგავსია, მაგრამ რუსეთში სტაფილოს ყიდვა ხელმისაწვდომია და იაფია.
კიდევ ერთი კორეული კერძი, რომელიც სსრკ-ში გამოჩნდა არის პიანსი, ღვეზელები, რომლებიც მზადდება საფუარის ცომისგან. რომლებიც ორმაგ ქვაბშია მოხარშული. როგორც ჩანს, ეს კერძი წარმოიშვა, როგორც კორეული კულინარიული ტრადიციებისა და შუა აზიის რეცეპტების ნაზავი, კერძოდ, მომზადებისა და კომპოზიციის მხრივ, პიანე ბევრნაირად მოგაგონებთ მანტის. პიანსი შეიძლება იყოს როგორც კომბოსტო, ასევე ხორცი, და ვეგეტარიანული.
