შედედებული რძე, როგორც ცომი ან შევსების ინგრედიენტი, ცომეულს უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს. გასაკვირი არ არის, რატომ არის ტკბილი კბილი უბრალოდ შეშლილი ნამცხვრებით, ნამცხვრებით და ნამცხვრებით შედედებული რძით! მათ კარგად უხდებათ ჩაი ან ყავა და შეუძლიათ ნებისმიერი სუფრა სადღესასწაულო სუფრად აქციონ.
შედედებული რძე: რა უნდა აირჩიოს
შედედებული რძე თავისთავად გემრიელი და საკვები პროდუქტია. იგი ინარჩუნებს მთლიანი რძის ჯანმრთელობის სარგებლობის უმეტეს ნაწილს. ეს არის კალციუმის, ცხოველური ცილის და მთელი რიგი კვალი ელემენტების წყარო.
ამავე დროს, შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია. ამიტომ, საჭიროა ზომიერად მიირთვათ - მაგალითად, ჩაის ან ყავას დაამატოთ. შემადგენლობაში შედედებული რძით შემცველი საკონდიტრო ნაწარმი ასევე არ უნდა იყოს დიეტაში ძალიან ხშირად.
შედედებული რძისგან მაქსიმალური სარგებლისა და მინიმალური ზიანის მისაღებად ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:
- სტრუქტურა მაღალი ხარისხის შედედებული რძე შედგება მხოლოდ ძროხის ნატურალური რძისა და შაქრისგან. არავითარი კონსერვანტები, არომატიზატორები და "შემცვლელი"!
- კარგი პროდუქტი არ შეიძლება იყოს ძალიან იაფი. ნუ იშურებთ ხელნაკეთი ცხობისთვის ინგრედიენტების არჩევისას. თქვენ კვლავ მოიგებთ ფასს მაღაზიიდან კულინარიული პროდუქტის ყიდვასთან შედარებით.
- მაღალი ხარისხის მოხარშული შედედებული რძის პოვნა კიდევ უფრო რთულია. ამიტომ, უმჯობესია სახლში მოამზადოთ "ჩვეულებრივი" შედედებული რძისგან. ამისათვის დახურულ თუნუქის ქილა მოხარშულია ქვაბში წყალთან ერთად ერთი და ნახევარი ან ორი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, წყლის დონემ უნდა გადაფაროს ქილა რამდენიმე სანტიმეტრით.
შეუძლებელია მიღებული "პამდლების" ცხლად გახსნა - დარწმუნდით, რომ გაცივამდე დაელოდეთ!
რულეტი შედედებული რძით "ბანანი"
ტკბილი რულონები შევსებით იყიდება ყველა კულინარიაში. გსურთ უფრო საინტერესო ვარიანტი?
შემადგენლობა:
- შედედებული რძე - 1 ქილა
- ფქვილი - 5-6 ს.კ. კოვზები
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 100 გრ
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 0,5 ჩ.კ.
- ბანანი - 1 ც.
ხილის რულეტი უნდა შეირჩეს სწორი ფორმის ისე, რომ მოხერხებულად შემოიხვიოს ცომი.
მომზადება ეტაპობრივად:
- ათქვიფეთ ან მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხი და ნახევარი ქილა შესქელებული რძე.
- დაუყოვნებლივ ჩაასხით ფქვილი, გამაფხვიერებელი, კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ცომი საცხობ ფირფიტაზე (უმჯობესია დაფაროთ ფსკერი სპეციალური ქაღალდით). აცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- კრემის მისაღებად გამოიყენეთ მიქსერი დანარჩენი შესქელებული რძის კარაქით "გადახვევაში".
- როდესაც ნამცხვარი ცხვება, მოდით, ოდნავ გაცივდეს (რომ თავი არ დაწვათ). წაუსვით მასზე კრემი, არ მოუტანოთ სანტიმეტრს ან ორს კიდეებზე.
- გააცალეთ ბანანი, დადეთ ქერქის კიდეზე და გადაახვიეთ რულეტი.
მზა დესერტი გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას, რომ დაასველოთ.
მზა ცომის პუფები შესქელებული რძით
თუ მაცივარში არის ფუტკრის პაკეტები და "მორიგე" შედედებული რძის ქილა, მაშინ გემრიელი საკვებით განებივრების სურვილი არ გაგიკვირდებათ. მინიმალური ძალისხმევა - და საოცარი დესერტი სუფრაზე!
საჭირო პროდუქტები:
- ფუფუნება - 500 გრ
- მოხარშული შედედებული რძე - 1 ქილა
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- კაკლის ბირთვი - 1 მინა
თუ სახლში კაკალი არ იყო, არა აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ მათთან ერთად გემო უფრო მდიდარი იქნება.
სამზარეულო ასე:
- წინასწარ გააცალეთ ცომი მთლიანად.
- გახეხეთ კაკალი ჩახშობის საშუალებით ან ბლენდერში, მაგრამ არც ისე წვრილად. შეურიეთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს.
- ცომი გაახვიეთ და ცოტათი გააბრტყელეთ (სისქემდე 3-4 მმ-მდე). დავჭრათ 8-10 სმ კვადრატებად.
- განათავსეთ შევსება კვადრატის ნახევარზე, დაფარეთ ცომის თავისუფალი პირით. მჭიდროდ და ნაზად წაისვით.
- გამოვაცხოთ თხლად ცხიმწასმულ ტაფაზე 180 გრადუსზე. როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება (როგორც წესი, 20-25 წუთის შემდეგ) - დასრულებულია!
ემსახურეთ ოდნავ თბილს ან მთლიანად გააგრილეთ.
Sponge ტორტი ნელ გაზქურაში
რეცეპტი მულტიკუკურისთვის, რომელიც შეიძლება ღუმელში იყოს განსახიერებული.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შედედებული რძე - 1 ქილა
- ფქვილი - 1 მინა.
- კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. კოვზები
- სოდა - 1 ჩ.კ.
როგორ გავაკეთოთ ცომი:
- ათქვიფეთ კვერცხი.
- შეურიეთ შედედებული რძე და სოდა (ჩააქრეთ იგი წინასწარ).
- ნელ-ნელა დაასხით ფქვილი, არ შეწყვიტოთ მორევა.
- ჩაასხით კაკაო. აურიეთ მანამ, სანამ ჩვენი ცომი თანაბარი ფერი და თანმიმდევრულობაა.
- წაუსვით მულტიკუკერის თასი კარაქის თხელი ფენით. ჩაასხით ცომი და აცხვეთ საცხობი პროგრამის მიხედვით, ერთი საათის განმავლობაში.
პროგრამის დასრულებისთანავე ტორტი არ უნდა გამოიტანოს ფორმიდან; ღირს დაველოდოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. დესერტის კიდეები ჩამოიბანება თასისგან, შემდეგ კი მისი მოშორება დაზიანების გარეშე შეიძლება.
მზა ორცხობილა შეიძლება დაასხით გამდნარი მუქი შოკოლადით, გაჟღენთილი ნაღებით, მორთული კენკრა ან ხილის ნაჭრებით.
ტორტი "შავი პრინცი"
კლასიკური ტორტი, საყვარელი სსრკ-ში. აქვს რამდენიმე ვარიანტი, მათ შორის შედედებული რძე.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი შეიძლება ჩანდეს გრძელი - მაგრამ სინამდვილეში ეს არ არის რთული.
ტესტისთვის გჭირდებათ:
- ფქვილი - 1, 5 ჭიქა
- შედედებული რძე - ნახევარი ქილა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 1 მინა
- არაჟანი - 1 მინა
- კაკაოს ფხვნილი - 1.5 სუფრის კოვზი
ასევე დაგჭირდებათ 1 ჩაის კოვზი სოდა, ძმარი მის ჩასაქრობად და 1 სუფრის კოვზი სახამებელი.
კრემისთვის:
- შედედებული რძე - ნახევარი ქილა
- კარაქი - 300 გ
- კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები
- გარჩეული კაკალი - 0,5 ჭიქა
Fondant:
- კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
- რძე - 3 ს.კ. კოვზები
- კაკაო - 3 ს.კ. კოვზები
- შაქარი - 6 ს.კ. კოვზები
ჩვენ ვქმნით ეტაპობრივად. პირველი - ნამცხვრები:
- კვერცხები და შაქარი კარგად აურიეთ ათქვიფით / მიქსერით, სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
- ჩაასხით შედედებული რძე, აურიეთ.
- კაკაო და სახამებელი მოაყარეთ ფქვილს და დაამატეთ თხევად კომპონენტებს. გაჟღენთილი სოდა, რომელსაც მოჰყვა ფქვილი.
- კარგად მოზილეთ ცომი. გავყოთ სამზე. გააფართოვეთ თითოეული ნაწილი მოძრავი პინით იმავე ფორმის ფენებად.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180 გრადუსზე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ხელსახოცის ქვეშ.
კრემის დამზადება:
- შეინახეთ ზეთი თბილი, რომ პროდუქტი არბილებს
- გახეხეთ იგი კაკაოს ფხვნილთან და შედედებულ რძესთან ერთად. სცემეს.
- გაანადგურეთ კაკალი და დაამატეთ ნაღები, აურიეთ.
სამზარეულო fondant:
- გაათბეთ რძე ცხელ მდგომარეობაში, რომ არ აადუღოთ. ამოღება გაზქურიდან.
- აურიეთ კაკაოთი და შაქრით.
- Დაამატეთ ზეთი.
- განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე და სითბოს, ზოგჯერ აღვივებს. როცა ადუღდება, აიღეთ.
ტორტის აწყობა:
- განათავსეთ ტორტი ლანგარზე, გადააფარეთ კრემის ნახევარი.
- განათავსეთ კიდევ ერთი ნამცხვარი ზემოდან, გადააფარეთ დანარჩენი კრემი.
- ზედა ტორტს და კიდეებს დაასხით fondant.
ზოგჯერ ნამცხვარს ამშვენებს შაქრის პუდრის და დაქუცმაცებული ნიგოზის ასხამით.
განათავსეთ მზა "შავი პრინცი" ცივში. უმჯობესია, თუ ტკბილი პროდუქტი ემსახურება მინიმუმ 6 საათს, სანამ ემსახურება - ასე რომ ნამცხვრები უკეთესია გაჯერებული.
ჭიანჭველის ნამცხვარი
ულტრა პოპულარული დესერტი შედედებული რძით. ერთი რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ ტორტი მოამზადოთ, ან ინდივიდუალური ნამცხვრები მოამზადოთ.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3,5 ჭიქა
- შედედებული რძე (სასურველია მოხარშული) - 1 ქილა
- შაქარი - 0,5 ჭიქა
- არაჟანი - 200 გრ ან ერთი "თხელი" მინა
- მარგარინი - 1 შეფუთვა (200 გ)
- კარაქი - 1 შეფუთვა (200 გრ)
თქვენ ასევე გჭირდებათ სოდა (0,5 ჩ / კ) ან გამაფხვიერებელი ცომისთვის.
გააკეთეთ ცომი სქემის მიხედვით:
- გაცერით ფქვილი.
- დავჭრათ მარგარინი კუბიკებად (თუ შეფუთვა მხოლოდ მაცივრიდან არის, გამოიყენეთ უხეში სახეხა). დამსხვრეული პროდუქტი სწრაფად გახდება რბილი.
- შეურიეთ მას ფქვილი, შაქარი და არაჟანი. ხელით მოზილეთ მტვრევადი ცომი.
- გააკეთეთ "ძეხვი" და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი მავთულის თაროსთან.
- ოდნავ წაუსვით საცხობი ფურცელი. ჩაასხით ცომის ნამსხვრევები და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.
- შეინახეთ ღუმელში, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი.
ჩვენ კრემს ვქმნით კარაქისა და შედედებული რძისგან ოთახის ტემპერატურაზე. კარგად აურიეთ ინგრედიენტები, სასურველია მიქსერით.
როდესაც ჩვენი ფხვიერი "ნამცხვარი" გაცივდება, გახეხეთ ხელით ან ჩახშობის საშუალებით. საფუძვლიანად შეურიეთ კრემს.
განათავსეთ ტკბილი მასა "გორაზე". ვარიანტი არის რამდენიმე ცალკე ნამცხვრის ჩამოსხმა. ზემოდან ხშირად ასხამენ შოკოლადის ნაყინს ან მდნარი მუქი შოკოლადის ფილათ.
აუცილებელია "ჭიანჭველას" მაცივარში მინიმუმ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში შენარჩუნება. თუ უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მით უკეთესი.
რეცეპტს ბევრი ვარიაცია აქვს. Მაგალითად:
- დაჭრილი ნიგოზით;
- კვერცხის დამატებით ცომში;
- ორცხობილის "ჭიანჭველა" ცხობის გარეშე. ამისათვის დაჭრილ ცომეულს (დაახლოებით 500 გრ) ურევენ ნაღებს, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, ან მხოლოდ ქილაში „მოხარშულს“. "სწრაფი", მაგრამ ძალიან გემრიელი ტორტი!
ხაჭოს რეიტინგი შედედებული რძით: გამომცხვარი ვარიანტი
ჩიზქეიქსი ჩვენს ქვეყანაში პოპულარული გახდა არც ისე დიდი ხნის წინ, როგორც "ჭიანჭველა" და დიასახლისებმა უკვე გამოიგონეს მრავალი ხელნაკეთი რეცეპტი. მაგალითად, შედედებული რძით.
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 400 გრ
- შედედებული რძე - ერთი არასრული ქილა
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შეურიეთ ხაჭო, შედედებული რძე და კვერცხი. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ვანილინი.
- ჩაასხით თხლად ზეთოვანი ჭურჭელი.
- აცხვეთ 50-60 წუთი 180 გრადუსზე (ან ოდნავ მეტი).
მზა დესერტი ოდნავ გააგრილეთ. როდესაც კიდეები გამოვა საცხობი ფურცლის მხრიდან, გადაიტანეთ დაფაზე და გაყავით ნაწილებად.
ხაჭოს რეიტინგი ტორტის გარეშე
პროდუქტები:
- ხაჭო - 400-500 გრ
- შედედებული რძე - 1 ქილა
- კარაქი - 100 გრ
- მყისიერი ჟელატინი - 1 შეფუთვა (11 გ)
- მოხარშული ცივი წყალი - 0,6 ჭიქა
- შაქრის ორცხობილა - 250-300 გ.
მოამზადეთ ასე:
- გაღრმავებულ თასში ან ჭიქაში ჟელატინი დაასხით წყლით. დატოვე შეშუპება.
- შემდეგ ნარევი "დაითხოვეთ" "წყლის აბაზანაში" უწყვეტი მორევით. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს წყლის ადუღება. როდესაც მთელი ჟელატინი დაიშალა, გადადგით ხსნარი გასაგრილებლად.
- დარბილებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერში ბისკვიტებთან ერთად და წვრილად დაჭერით.
- მიღებული ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ გაყოფილი ფორმის ძირზე და კომპაქტურად შეისრულეთ. ეს იქნება ჩიზქეიკის საფუძველი.
- ხაჭო ათქვიფეთ შედედებული რძითა და ჟელეს ხსნარით კრემებამდე. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია ბლენდერით.
- დაქუცმაცებული ბისკვიტების თავზე დადგით ხაჭოს მასა, გაათბეთ.
დესერტი დატოვეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
კერძი მზად არის!
ტულას კოჭა შედედებული რძით
დღეს, ჯანჯაფილის შესახებ ისმის მხოლოდ ის, რომ "ეს სულაც არ არის იგივე" გაყიდვაში. რატომ არ ცდილობენ შექმნან "ნამდვილი" სახლში?
რა გჭირდებათ ტესტისთვის:
- ფქვილი - 700 გრ
- შაქარი - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 100 გრ.
- თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები
- სოდა - 1 ჩ.კ.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დარიჩინის კოვზი და მუსკატის კაკალი.
შევსებისთვის, მოამზადეთ მოხარშული შედედებული რძის ქილა. მცირე ზომის წყლისა და შაქრისგან მინანქრის გასაკეთებლად. ჩვეულებრივი პროპორციაა 1: 2 ან 3: 5, მაგალითად 3 ს.კ. კოვზები წყალი და 5 ს.კ. სუფრის კოვზები (სლაიდის გარეშე) შაქარი.
მომზადების პროცესი:
- ცომის მოზელამდე დაუშვით კარაქი რომ დარბილდეს. ასევე უნდა მოამზადოთ "წყლის აბაზანა" ფართო ქვაბში. ცომი თავად გააკეთეთ ასე:
- მოათავსეთ შაქარი და თაფლი მოსახერხებელ ჭურჭელში. თუ ეს უკანასკნელი გამაგრებულია, ის უნდა გაცხელდეს შაქრით წყლის აბაზანაში (არ გადახუროთ!). თაფლი გახდება runny. გახეხეთ კარაქი ჩანგლით და დაამატეთ ნარევი. ძალიან კარგად აურიეთ.
- გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ სოდა (მაგარი ცაცხვი). ისევ ჩაერიე.
- თასი გააცხელეთ მასით "წყლის აბაზანაში". გააჩერეთ 8-10 წუთი. შაქარი მთლიანად იხსნება და პროდუქტების ნარევი ერთგვაროვანი ხდება. ამოიღეთ კერძები "აბაზანიდან".
- თანდათანობით შემოიღეთ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ ცომი ყოველი ჯარისკის შემდეგ. დაუმატეთ დარიჩინი და მწიკვი ნიგვზის ფქვილი. დარწმუნდით, რომ ცომი მყარია, მაგრამ არა მკაცრი.
- მოზილეთ ცომი, სანამ ელასტიური გახდება და ხელებს აღარ გეკვრება.
ზოგი დიასახლისი ამ ეტაპზე ცომს მაცივარში ათავსებს ორიოდე საათის განმავლობაში, ისე რომ გაჟღენთილი იყოს.
ცხობის დაწყებამდე ცომი გაყავით მეოთხედებად, გააბრტყელეთ თითოეული ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნამცხვრად. დაფარეთ ორი ფენა შედედებული რძით - ეს იქნება ორი ქვედა ფენა. დააფინეთ ფენები ჯანჯაფლის პურის თავზე შევსების გარეშე. ფრთხილად წაუსვით პროდუქტის კიდეები.
გამოაცხვეთ პერგამენტით დაფარულ ტაფაზე. ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსია. ჯანჯაფილი 15-20 წუთში მზად იქნება.
მიუხედავად იმისა, რომ მკურნალობა ღუმელშია, დროა გავაკეთოთ ნაყინი. შეურიეთ წყალი და შაქარი და ადუღეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია ტკბილი ნარევის მინა მიკროტალღურ ღუმელში ორი წუთის განმავლობაში. ღუმელის პურის ზედაპირი მიღებული ნარევით შეზეთეთ ღუმელიდან ამოღებისთანავე.
