ტენდერი და რბილი ხორცი არ შეიძლება წარმოიდგინოთ სურნელოვანი სოუსის გარეშე. ნაღები, ყველი და ახალი მწვანილი შესანიშნავად ერწყმის დიეტურ ქათმის ხორცს.
ნაღების სოუსით ხორციანი ბურთები უგემრიელესი, მარტივად მოსამზადებელი კერძია. ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები მიიღება ყველისგან ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო ლამაზი იყოს, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ითვლება, რომ ხორცის ბურთულების წარმოშობის ქვეყანა სპარსეთია, მაგრამ მსგავსი რეცეპტები ბევრ ეროვნულ სამზარეულოს გვხვდება. ეს მოიცავს იტალიურ სამზარეულოს, შვედურ და გერმანულ ენებს.
სატენდერო და რბილი დაფქული კეცების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრამი ქათმის ფილე, 150 გრამი ხახვი, 80 გრამი თეთრი პური, 1/2 ჭიქა რძე, მცენარეული ზეთი, 500 მილილიტრი ნაღები, 300 გრამი მაგარი ყველი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, ახალი მწვანილი.
ხორცის ბურთებს ამზადებენ გახეხილი ხორცი, ქათამი და თევზი. შემწვარი ხორცი უნდა დაამატოთ შემწვარი ხახვი, სანელებლები და სხვადასხვა მწვანილი. თანმიმდევრულობის გასაუმჯობესებლად ფარშს ემატება პური.
უგემრიელესი ხორცისთვის, აიღეთ პატარა ქვაბი და დაასხით მასში საჭირო რაოდენობით რძე. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და რძე გაათბეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. რძე სასარგებლოა თეთრი პურის დასაცხობად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს იყოს თბილი, არა ცხელი. ჩაასხით რძე ქვაბიდან თასში ან თასში და გახეხეთ თეთრი პური. დატოვე პური დასველებისთვის.
ქათმის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ და განათავსეთ საჭრელ დაფაზე. გააცალეთ ხორცი, ვენები და ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, შემდეგ კი დაჭერით ქათამი საშუალო ზომის ნაჭრებად და განათავსეთ ცალკე თასში. გააცალეთ ხახვი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილად.
გამოიყენეთ ბლენდერი, საჭმლის გადამამუშავებელი ან ხორცსაკეპი მანქანა, რომ მოშუშოთ ხორცი. უპირველეს ყოვლისა, დავჭრათ ქათამი, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და თეთრი პური, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი ფარშს, კარგად ავურიოთ.
აიღეთ საცხობი ფურცელი ან სპეციალური კერძი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. სუფთა, მშრალი ხელებით აიღეთ მცირე რაოდენობით ფარშში და გადაახვიეთ ბურთი, განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე. გავაბრტყელოთ მსგავსი ბურთები ყველა დაფქვილი ხორციდან. დატოვეთ ხორცის ბურთულები გვერდზე, ხოლო მათთვის რბილი კრემისებრი სოუსი მოამზადეთ.
აიღეთ ნიორი და გააცალეთ კანი. განათავსეთ ნიორი საჭრელ დაფაზე, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ პატარა თასში. გამოიყენეთ წვრილი სახეხა, რომ გახეხეთ მაგარი ყველი, გადაიტანეთ ყველის პერანგები ცალკე თეფშზე. ჩამოიბანეთ ახალი ოხრახუში ცივი წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცით, შემდეგ დაჭერით. ნიორს დაუმატეთ ყველი და ოხრახუში და კარგად აურიეთ. შემდეგი, დაასხით კრემი ინგრედიენტებს და კვლავ აურიეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცით. მოხარშეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, დაასხით გულუხვად სოუსით და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
სატენდერო და რბილი დაფქვილი ხორცი მზად არის. მიირთვით სპაგეტით, კარტოფილის პიურესთან ან სხვა რომელიმე სხვა კერძთან ერთად.
