რვა ამინომჟავას, რომელთა სინთეზირება შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმში, ეწოდება არსებითი. მათი მიღება ორგანიზმში საკვებთან ერთად უბრალოდ აუცილებელია. გავრცელებულია აზრი, რომ ეს ამინომჟავები მხოლოდ ხორცსა და რძის პროდუქტებში გვხვდება. ამასთან, ეს არის ბოდვა. ყველა ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია სასიცოცხლო საქმიანობისთვის, შეგიძლიათ მიიღოთ ვეგეტარიანული მენიუდან.
მცენარეებს, ცხოველებისგან განსხვავებით, აქვთ უნიკალური ფუნქცია წყლის, ჰაერის, ნიადაგის ცილების სინთეზისა. მცენარეებს ასევე შეუძლიათ ამინომჟავების სინთეზირება და ამის გაკეთება ნებისმიერი ცხოველის სხეულს, ადამიანის მსგავსად, არ შეუძლია. ამიტომ, სწორედ მცენარეულობა წარმოადგენს ცილებისა და ამინომჟავების ძირითად წყაროს.
ცხოველური პროტეინის ორგანიზმისთვის ძალიან რთულია დამხმარე ელემენტების - ქლოროფილების, ნახშირწყლების, ვიტამინების, მიკროელემენტების გარეშე დიდი რაოდენობით მცენარეული საკვების მიღება. შესაბამისად, მცენარეული ცილოვანი საკვები წარმოადგენს როგორც მის წყაროს, ასევე მისი ასიმილაციისათვის საჭირო დამატებითი ნივთიერებების კომპლექსს.
ამინომჟავების მთავარი მცენარეული წყაროა, რა თქმა უნდა, ლობიო, პირველ რიგში, სოიო. ისინი შეიცავს რვავე აუცილებელ ამინომჟავას. ლობიო ალბათ ერთადერთი მცენარეული საკვებია, რომელიც შეიცავს ნივთიერებებს, როგორიცაა ტრეონინი და ფენილალანინი. მაგრამ მაინც, კულინარიული არჩევანი არც თუ ისე მწირია, რადგან არსებობს უამრავი ჯიშის ლობიო: ბარდა, სოიო, ლობიო, ოსპი, ჩიჩილაკი, მარცვალი და სხვა.
დანარჩენი ამინომჟავები ლობიოს გარდა შეგიძლიათ მიიღოთ თხილიდან, თესლიდან, სეზამის თესლიდან. ეს საკვები ძალიან მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილით და შეიცავს უამრავ სხვა სასარგებლო ნივთიერებას.
შეუცვლელი ნივთიერება, როგორიცაა ვალინი, გვხვდება, მაგალითად, სოკოში, ტრიპტოფანი კი ბანანსა და ფინიკებში.
ბავშვის სხეულს სჭირდება ორი დამატებითი ამინომჟავა - არგინინი და ჰისტიდინი. მათი ადვილად პოვნა შესაძლებელია ყველა სახის ლობიოში, კაკალსა და თესლში.
ნუ დაივიწყებთ, რომ ამინომჟავების გარდა, სხეულს სხვა მრავალი ნივთიერება და ვიტამინი სჭირდება, ამიტომ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ დიეტის ბალანსი.
