დიასახლისებს და სტუმრებს მოსწონთ ღორის კერძები. ხორცი რბილი და წვნიანი გამოდის, უფრო მეტიც, ის ძალიან სწრაფად მწიფდება. მისი მომზადებისას ძალიან რთულია შეცდომების დაშვება - მით უმეტეს, თუ საინტერესო რეცეპტს აირჩევთ. შეეცადეთ დაამზადოთ ღორის ხორცი თეთრი ღვინით სოკოთი და ღვიის კენკრით, რაც კერძს ორიგინალ ტკბილ და პიკანტურ გემოს აძლევს.
Ეს აუცილებელია
-
- 4 ღორის ესკალოპი;
- 100 გრ მშრალი პორჩინის სოკო;
- 300 გრ ახალი ფაფის სოკო;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 10 ღვიის კენკრა;
- რამოდენიმე ახალი თიამი;
- 1 ხახვი;
- 0,5 ლიმონი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- ვარდისფერი წიწაკა დეკორაციისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოუსის ბულიონი მოამზადეთ სოუსისთვის. ჩამოიბანეთ გამხმარი სოკო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცხელი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე. სოკო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოხდეს. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მარილი და ბულიონი გაწურეთ. განათავსეთ მოხარშული სოკო.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ხორცი. აიღეთ ოთხი უცხიმო ღორის ესკალოპი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. მშრალი ღორის ქაღალდის პირსახოცით. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, შეურიეთ მას მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიღებული ნაზავით ესქალოპები შეზეთეთ ორივე მხრიდან და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაალაგეთ ახალი ფაშის სოკო, გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, გაშრეს და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაცილეთ ჩაბნელებული ადგილები. დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. ხახვს დაამატეთ ახალი სოკო და ბულიონში მოხარშული ხახვი და ზოგჯერ აურიეთ ნარევი ნელ ცეცხლზე. დაუმატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
შეწვით ღორის ხორცი ორივე მხრიდან ცალკე ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცის ნაჭრები ამოიღეთ, თასში ჩადეთ და თბილ ადგილას გადადეთ. ჩაასხით თეთრი მშრალი ღვინო frying პანში და აორთქლეთ იგი სანამ მოცულობა შემცირდება. ჩაასხით სოკოს ბულიონი ნარევს, დაამატეთ მარილი და პილპილი. დაჭერით thyme მწვანეთა, დააქუცმაცეთ ღვიის კენკრა და დაამატეთ სანელებლები ხორცს. 5-7 წუთის განმავლობაში გავათბოთ ყველაფერი ერთად.
ნაბიჯი 5
ღორის ესკალოპები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზეთით მცენარეული ზეთით. თითოეულს მოაყარეთ სოკოს ფრაი და ნაზად დაასხით სოუსი კერძს. განათავსეთ კერძი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე, მოაწყეთ თითოეული ნაწილი ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით და ახალი thyme- ის ტოტით.
