სოუსის სახელწოდება "Bechamel" მოდის ფრანგული სიტყვიდან bechamel, რაც რუსულად სიტყვასიტყვით ნიშნავს "თეთრ სოუსს". იგი მზადდება "Ru" და რძის ნარევის საფუძველზე. "Ru" ნარევი არის ფქვილი, რომელიც ექვემდებარება ცხიმის განკურნებას, ანუ კარაქში შემწვარი ფქვილი.
"ბეშამელს" იყენებენ ევროპული სამზარეულოს მრავალი კერძის მოსამზადებლად: სუფლე, ლაზანია, თეთრი ხორცისა და თევზის ქათამი, როგორც სხვა სოუსების საფუძველი და ასევე ცალკე მიირთმევენ.
800 მლ მომზადებისთვის. ბეჩამელის სოუსს დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები მითითებული რაოდენობით:
- კარაქი - 50 გ,
- ხორბლის ფქვილი - 50 გრ,
- რძე - 1 ლ.,
- ჯავზი - 1 გ,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ბეშამელის სოუსის მომზადების ტექნოლოგია
სქელკედლიან ქვაბში, გაადნეთ კარაქი ნელ ცეცხლზე და თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. შეწვით ფქვილი კრემისებრი ფერის გამოჩენამდე, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით.
ჩაასხით ცივი რძე თანდათანობით, მცირე ულუფებით, ფქვილისა და კარაქის ერთგვაროვან მასაში (ნარევი "Ru").
შემდეგ სოუსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ვინაიდან სოუსი არის რძე, მას შეუძლია დაწვა ან ნაწილობრივ დახვევა, მაშინ უნდა მოშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. მზა სოუსი უნდა გაიაროს sieve.
გაგრილებისას შეიძლება გამოჩნდეს ქაფი - კალციუმის ცილის გამკვრივების შედეგი - ამის თავიდან ასაცილებლად, სამზარეულოს დამთავრების შემდეგ საჭიროა სოუსი დაიხუროთ მჭიდროდ დალუქულ ჭურჭელში.
