დანარ ქაბაბი არის საჭმლის საჭმელი, რომლის ისტორია შორეულ წარსულს უკავშირდება. პირველი დარარი მომზადდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II საუკუნეში. სამსხვერპლო ცხვრისგან, ასხმული თაფლით და ზეითუნის ზეთით. თანამედროვე შეფ-მზარეულები ამზადებენ კერძს ყველა სახის თევზისგან, ხორცისგან, დაფქული ხორციდან და ფრინველისგან. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დარარი სახლში?
კერძის ისტორია
თურქებში არსებობს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ ალექსანდრე მაკედონელმა სამხედრო კამპანიამ ცხვრის თხელი ნაჭრები დადო ნამცხვარზე, ასხურა მათ ოსპით, დაასხა კეფირი და შედეგად მიღებულ კერძს თავისი სახელი დაარქვა - ისკანდერი (თურქ.) მომავალში ეს სახელი ერთზე მეტჯერ შეიცვალა, სანამ ცნობილი დანარ-ქაბაბი გამოჩნდა, რომელსაც ბერძნები "გუროს" უწოდებენ, ინდოელები და პაკისტანელები - "ქაბაბი", ხოლო არაბები - "შაურმა".
ქაბაბის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მათ შორის ყველაზე ცნობილია ქის ქაბაბი და ძეხვი ქაბაბის შამფურზე.
რეცეპტი დანარასთვის საკმაოდ მარტივია: ქათმის ან ხორცის თხელი ნაჭრები მჭიდროდ არის გადაფარებული ვერტიკალურ შამფურზე და ნელა ტრიალებს ნახშირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ნაჭრები შამფურს აჭრიან მკვეთრი დანით და ახვევენ ბრტყელ ნამცხვარს (ლავაშს), ამატებენ სალათს, ხახვის ბეჭდებს ან წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს. დასასრულებლად, danar ქაბაბს ასხამენ უამრავ სოუსს. შედეგი ისეთი გემრიელი საჭმელია, რომ საკვების მოყვარულები ირწმუნებიან, რომ დრო ჩერდება, როდესაც ისინი დანარ ქაბაბს ჭამენ.
დანარის ქაბაბის რეცეპტი
დანარის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქართული ლავაშ (3-4 ბრტყელი ნამცხვარი);
- 500 გრამი ქათმის ფილე;
- 2 პომიდორი;
- 1 კიტრი;
- 1 ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი ქათმის სუნელი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 150 მილილიტრი კეფირი;
- ახალი მწვანილი, დაფქვილი შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
შეურიეთ ზეითუნის ზეთი სუნელთან. კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ზეთში სუნელებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ქათამი და შეწვით ტაფაში, სანამ მოხარშული იქნება. კიტრი, ხახვი და პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და აურიეთ ბოსტნეულის სალათად. დაჭერით ახალი მწვანილი მკვეთრი დანით, ჩადეთ კეფირი და კარგად აურიეთ.
ქათმის ფილეის ნაცვლად, სურვილისამებრ, დანარის ქაბაბში შეგიძლიათ ცხვრის, ინდაურის ან ნებისმიერი სხვა ხორცი, თევზის ჩათვლით.
პიტას პურის ნამცხვრები გაახურეთ სუფთა ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაჭერით მკვეთრი დანით და შიგნით ჩადეთ შემწვარი ქათმის ფილე. შემდეგ პიტას პურში ჩაყარეთ კიტრის, ხახვისა და პომიდვრის ბოსტნეულის სალათი, დაასხით ყველა ინგრედიენტი კეფირის სოუსით და მიირთვით კერძი სუფრასთან. სასურველია დანარ ქაბაბის გამოყენება მხოლოდ თბილი ფორმით, ხოლო ის არომატული და გაციებულია, თუმცა გაცივების შემთხვევაშიც კი არ კარგავს თავის უნიკალურ გემოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძი დაასხით მაიონეზით შეზავებული კეტჩუპით.
