სიტყვა surstremming შვედური წარმოშობისაა. ეს არის განსაკუთრებული სკანდინავიური დელიკატესი, რომელიც ყველას არ ექნება. კერძი არის დაკონსერვებული პიკელებული ქაშაყი, სპეციფიკური გემოთი და სუნით.
სუპერმერმინგის მომზადების ტექნოლოგია
თვით სიტყვა supremremming ორი ნაწილისგან შედგება. პირველი ნიშნავს "მჟავე" ან "დადუღებულ", მეორე - ბალტიის ქაშაყი. ეს არის შვედეთის ეროვნული პროდუქტი, რომელსაც დაკონსერვებული მწნილის ქაშაყი ასრულებს.
სუპერტრემინგის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. გამოიყენება ახალი ბალტიის ქაშაყი, რომელსაც დიდი რაოდენობით ქაშაყით მარილიან და ღია კერძში ათავსებენ. ყველაფერი რჩება დასადუღებლად რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზის ფერმენტები და ბაქტერიები ქმნიან რამდენიმე მჟავას:
- პროპიონისტული
- ზეთი
- ძმარი
- Გოგირდწყალბადის.
როდესაც სპეციფიკური სუნი გამოჩნდება, ქაშაყი ეგზავნება კონსერვებს, სადაც შემდგომ ხეტიალობს. სანამ პროდუქტი საბოლოოდ მზად იქნება, ის იძენს მკვეთრ არომატს, რომელიც ბევრისთვის უსიამოვნო ჩანს.
სუპერრემიმინგისთვის ქაშაყი ყოველთვის იჭრება აპრილში, კვერცხუჯრედობის დაწყებამდე. დამუშავების დროს თავისა და წიაღის მოცილება ხდება, ხიზილალა კი რჩება, რაც განსაკუთრებულ გემოვნებას იძლევა. თევზს ათავსებენ კასრებში მკვეთრი მარილწყლით რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს ხსნის სისხლს და ცხიმს. შემდეგ ის გადადის სხვა კასრებში, ნაკლებად ძლიერი მარილწყლით კიდევ ორი თვის განმავლობაში, რომლის დროსაც ქაშაყი დარბილდება და მაწონი ხდება.
ივლისისთვის ქაშაყი დახურულია ქილებში, რომლებსაც ცივ ადგილას ათავსებენ. ქილაში თევზი აგრძელებს მჟავას. რამდენად უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული ქაშაყი აღმოჩნდება, ეს დამოკიდებულია მარილწყლის კონცენტრაციაზე და ტემპერატურაზე, რომელზედაც ინახავდნენ გოგოებს.
მინის ქილების გახსნა საშიშია. დაგროვილი წნევის ზემოქმედების ქვეშ მყოფ წვენს შეუძლია გარშემო ყველაფრის შესხურება. ამიტომ, ქილას ვხსნი ან ქუჩაში, ან წყალში ჩავყრით.
შეჯახების ისტორია
დუღილი ერთ – ერთი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული და პოპულარული მეთოდია. Surstremming მზადდება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაგრამ მცირე ნიუანსებით, რაც აიხსნება პროდუქტის ისტორიით.
სურსტრემინგი მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა შვედეთის მეფის გუსტავ ვასა ომის დროს, გერმანიის უფასო ქალაქ ლუბეკთან. ომის გამო, მრავალი პროდუქტის დეფიციტი იყო, მაგალითად, მარილი. ამიტომ, ქაშაყი უნდა დამარილებულიყო ნაკლები მარილით. ჩაიშალა კონსერვაციის ნორმალური პროცესი და ქაშაყი დუღილს შეუდგა. ჩვეულებრივ პირობებში, გაფუჭებულ პროდუქტს უბრალოდ გადააგდებდნენ, მაგრამ საბრძოლო მოქმედებების დროს შიმშილი გაჩნდა, ამიტომ ქაშაყი, რომელიც დამპალი ჩანდა, ჭამას შეუდგა.
ხალხმა დაადგინა, რომ კერძის გემო, თუმცა სპეციფიკურია, არ არის ამაზრზენი. ბევრს მოსწონდა მჟავე არაჩვეულებრივი ჩრდილი. მალე, ეს ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენეს. იმ დღეებში მარილი ძალიან ძვირი იყო, მშვიდობიან დროსაც კი. ღარიბი ადამიანებისთვის ქაშაყის დუღილი ცოტაოდენი მარილით ყველაზე გავრცელებული მეთოდი გახდა. დღეს სუტრრემინგი მზადდება კონსერვის სახით, რომელსაც მიირთმევენ ლუდთან და კრაზან პურთან ერთად.
Პროდუქტის მახასიათებლები
პროდუქტის მთავარ მახასიათებლებს შორის:
- ძლიერი სუნი
- ხანგრძლივი დუღილი
- მჟავე გემო.
კერძი განსაკუთრებით ცნობილი იყო სუნითა და მძაფრად იხსენებდა დამპალი თევზის არომატს. ამ თავისებურებების მიუხედავად, ახლა შეჯამება ითვლება დახვეწილ დელიკატესად, რომელსაც მიირთმევენ სადილის წვეულებებსა და ბანკეტებზე. მას ყოველდღე არ ჭამენ, ტოვებენ მას სპეციალური შემთხვევისთვის.
თევზი პოპულარულია მთელ შვედეთში, მაგრამ მაღალი სანაპირო, რომელიც შვედეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთ სანაპიროზე მდებარეობს, მის სახლად და ცენტრად ითვლება.
Surstremming ხშირად იყენებენ ლუდის საჭმელს, ხოლო სენდვიჩებს ამზადებენ მწნილის ქაშაყიდან. მარილიან-მჟავე გემო და მძაფრი უსიამოვნო სუნი მას თავისებურ კერძად აქცევს არა ყველას. ჭეშმარიტი მცოდნეები ჭამენ სუტერმენს პირდაპირ კონსერვიდან, პურისა და სხვა დამატებების გარეშე.
დადუღებული ქაშაყი ხშირად მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, პომიდორთან, ნედლ ან პიკელებულ ხახვთან და კარაქულ პურთან ერთად. Surstremmings სენდვიჩები ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საჭმლის საჭმელია.
ითვლება, რომ სასმელის საუკეთესო შესაფერისი კერძები:
- ლუდი
- შნაპსი
- რძე
- იულმუსტი (კვასის შვედური ვერსია).
ზოგი მართლაც სიამოვნებას განიცდის და მწნილ ქაშაყს ჭამს ლინგვორს და ამზადებს რძეს. ყველაზე ხშირად, თევზს უბრალოდ ატარებენ პურს და კარაქს, რომელსაც გულუხვად ასხურებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს: ეს კომბინაცია გარკვეულწილად ანეიტრალებს მკვეთრ გემოსა და სუნს. ჩამოიბანეთ ყველაფერი ცივი ლუდით ან შნაპლით.
ეროვნული ვარიანტია ქაშაყი შვედეთის ბრტყელ პურზე, კარტოფილით, ხახვითა და ყველით. ამ ვერსიით, კერძი ყველაზე მგზნებარე სკეპტიკოსებსაც იზიდავს.
საინტერესო ფაქტები ცერემონიის შესახებ
დიდი ხნის განმავლობაში, სუტერსტმინგის გაყიდვა რეგულირდებოდა სამეფო ბრძანებით, რომლის თანახმად, მწნილის ქაშაყი თაროებზე შეუძლებელია აგვისტოს მესამე ხუთშაბათამდე. განკარგულება გაუქმდა 1998 წელს და ახლა კერძის შეძენა შეგიძლიათ წლის ნებისმიერ დღეს. ამასთან, სუპერსტრიმინგის თაყვანისმცემლების თხოვნით, აგვისტოს მესამე ხუთშაბათი დიდ ეროვნულ დღესასწაულად რჩება, როდესაც ბევრი, ვინც ჩვეულებრივ დროს უგულებელყოფს პროდუქტს, სიამოვნებით უმატებს მას მენიუში.
2006 წლის აპრილში, ბევრმა მთავარმა ავიაკომპანიამ, მათ შორის British Airways- მა, აკრძალა დაკონსერვებული სუპერმაგრირება, რადგან ბანკები შეიძლება აფეთქდეს ნებისმიერ დროს. სტოკჰოლმის მთავარ აეროპორტში ქაშაყის გაყიდვაც კი შეჩერდა.
კიდევ რამდენიმე ხალხს აქვს ასეთი კერძის ანალოგი. კომიმ (ზირიანელებმა) მსგავსი კერძი მდინარე თევზებისგან დაამზადეს. მათ მას "პეჩორა მარილს" უწოდებდნენ. ეს უძველესი რეცეპტი დამახინჯებული სახით დღემდე შემორჩა. კომი თევზს მრავალი კერძისთვის იყენებდა, მაგალითად, თევზის წვნიანის (იუკვას) დასამზადებლად, მოხარშულ, ხმელ და გამომშრალად. იგი იშვიათად ექვემდებარებოდა შემწვარს. დეფიციტი და მარილის მაღალი ღირებულება თევზის დამარილების საშუალებას არ აძლევდა. ზამთარში მას ყინულზე ან ღრმა ჭებში ინახავდნენ, რომ საკვები არ ყოფილიყო. ტუნდრაში ორმოები გათხრილი იყო მუდმივ ყინვამდე და იქ თევზის კასრები დაეშვა. შუა პეჩორაში არსებობდა დამარილების სპეციალური მეთოდი. ამიტომ მას "პეჩორა მარილს" უწოდებენ. თევზი ოდნავ დამარილდა, ჩაუშვეს კასრებში და დატოვეს თბილ ადგილას (ყველაზე ხშირად აბანოში). დადუღებულ თევზს ძლიერი და მძაფრი სუნი ჰქონდა. კოვზებით მიირთმევდნენ.
ყველას არ გაბედავს დააფასოს შვედეთის თევზის დელიკატესი გემო. ამასთან, თუ თქვენ გადალახავთ ყნოსვის გამოწვევას, თქვენ დაჯილდოვდებით დახვეწილი გემოვნებით, სხვათაგან განსხვავებით. თუ შვედებისთვის ასეთი კერძი მეტნაკლებად წესიერია, უცხოელთა უმეტესობა ვერასოდეს გაბედავს მის გასინჯვას. ისინი სკანდინავიურ ეროვნულ კერძს შეურაცხყოფით უწოდებენ "ქაშაყის გასინჯვას", "შვედურ დამპალ ქაშაყს", "მეორე ახალ ქაშაყს".
სინამდვილეში, ბალტიის ქაშაყი გამოიყენება არა ქაშაყის, არამედ სუტრრემინგის მოსამზადებლად. თევზი შეირჩევა საუკეთესო ხარისხისა და ტექნოლოგია მკაცრად არის დაცული.
ქაშაყის ჭამის პროცესს აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც უნდა დაიცვას გემოვნებით სრულად დატკბვის მიზნით. პირველ რიგში, სუპერტრემინგი აგრძელებს დუღილს ბანკებში, რაც იწვევს ზედმეტ წნევას. ამიტომ, ქილა ხშირად იხსნება წყლის ქვეშ. თუ სუფთა ჰაერზე გახსნით სუტერმენტს, თქვენ მთლიანად შეისხამენ თევზის მარილწყალს, რომლის სუნის ამოღება ტანსაცმლიდან თითქმის შეუძლებელია. თუ კონსერვებს შიგნით გახსნით, გარდა იმისა, რომ მთელი სახლი უსიამოვნო სითხით იქნება შეღებილი, მძაფრი სუნი ბუზებს მიიზიდავს. სენდვიჩების მოსამზადებლად იყენებენ ქატოს უზადო პურს, რომლის თავზეც ავრცელებენ ცხვრის შრატისგან დამზადებულ რბილ ყველს.
