ქართული სამზარეულო მთელ მსოფლიოში ცნობილია ორიგინალობითა და ინგრედიენტების არაჩვეულებრივი კომბინაციით. კავკასიური კერძების მრავალფეროვნებას შორის შეიძლება გამოვყოთ წვნიანი, რომელიც ბევრს უყვარს - კლასიკური ცხვრის ხარჩოს სუპი.
საიდან მოვიდა ეს რეცეპტი ახლა, ცოტას ახსოვს ადამიანი, მაგრამ მისი ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე კერძი მრავალფეროვან ვარიაციას შეიძენდა და ძროხის ხარჩოს წვნიანმა უდიდესი პოპულარობა მიიღო. ამასთან, გურმანების აზრით, ცხვრის ხარჩოს წვნიანის რეცეპტი ყველაზე გემრიელად ითვლება. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, საჭიროა მხოლოდ სწორი პროდუქციის მარაგი.
ხელნაკეთი ცხვრის ხარჩოსთვის დაგჭირდებათ:
- ცხვრის ხორცი (სათუთი) - 0,5 კგ;
- ბრინჯი - 1 მინა;
- ნიორი - 1 თავი;
- ხახვი - 2 თავი;
- ტომატის პასტა - 70-100 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ცხვრის ხარჩოს წვნიანის რეცეპტი
პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი მომავალი წვნიანისთვის. ამისათვის გარეცხილი ცხვარი ჩაძირულია ცივ წყალში და აყენებს საშუალო სიმტკიცის ცეცხლს.
სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხარჩოს წვნიანის "შევსების" შექმნა. უპირველეს ყოვლისა, ხახვი არის peeled და დაჭრილი რგოლები, რის შემდეგაც იგი შემწვარი პან. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, მას ნიორის წინასწარ დაჭრილი ნახევარი და ტომატის პასტის საკმარისი რაოდენობა ემატება.
ასევე ღირს ცოტაოდენი წყლის დამატება, რის შემდეგაც საჭიროა ჭურჭლის დაფარვა და ხარშვა დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ მომავალი წვნიანის საფუძველი ჩაშუშულია, ხორცი უნდა გამოვიღოთ მზა ბულიონიდან და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, ბულიონი აგრძელებს ღია ცეცხლზე დარჩენას და მას ბრინჯის ჭიქა ემატება.
8-10 წუთის შემდეგ, ბრინჯის არჩეული ტიპების მიხედვით, შემწვარი ტაფის შინაარსი ემატება ბულიონს, რომელიც უკვე ჩაშუშული უნდა ყოფილიყო. ასევე, წვნიანში მოთავსებულია დაჭრილი ხორცი და დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. მარილი და პილპილი ემატება.
ამის შემდეგ, ტაფა დააფარეთ სახურავს და მოშუშეთ წვნიანი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და გააჩერეთ. შედეგი არის საკმაოდ სქელი ცხვრის ხარჩოს ხელნაკეთი სუპი. Გემრიელად მიირთვით!
