რატატუი არის ცნობილი ფრანგული ბოსტნეულის კერძი პროვანეს მწვანილებით, ზეითუნის ზეთით და წვნიანი ტომატის სოუსით. კერძის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გადახვიდეთ კლასიკური ვერსიიდან და დააკავშიროთ სხვადასხვა სანელებლები, სოუსები, ასევე დაამატოთ ყველები და თუნდაც დაფქვილი ხორცი. პროდუქტებს ამზადებენ ტომატის სოუსში, რის გამოც ისინი არბილებენ, წვენში და პროვანეს მწვანილის არომატში ატენიანებენ.
ფრანგული ბადრიჯანი რატატუილი ყაბაყით: კლასიკური რეცეპტი
პროვანეს მწვანილი ნებისმიერი კლასიკური რატატუილის განუყოფელი ნაწილია, სწორედ მათი წყალობით ხდება ბოსტნეულის გემო ასეთი ორიგინალური და მდიდარი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ბადრიჯანი;
- 700 გრ ყაბაყი;
- 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 1 კგ პომიდორი;
- 400 გრ ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 სმ ცხელი წითელი წიწაკა;
- 1/3 ჩაის კოვზი პროვანეს მწვანილი;
- 2-3 ს.კ. საჰარა;
- რეჰანის 2-3 ტოტი;
- thyme და ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ კუდები, დაჭრილი რგოლები დაახლოებით 3 მმ. თუ კანი ძალიან მკაცრია, ამოიღეთ იგი. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი და მოურიეთ. გამოირჩევა წვენი, რომლითაც სიმწარე გაქრება და ბოსტნეულიც უფრო რბილი და გემოთი სასიამოვნო გახდება.
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით, შემდეგ წამოადუღეთ ქვაბში ან ქვაბში ცოტა ზეითუნის ზეთში. ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს, რომ ხახვი გამჭვირვალე გახდეს. მოამზადეთ სოუსი.
გააკეთეთ ნაჭრები 1 პომიდორზე და დაასხით მდუღარე წყალში, გააჩერეთ 5-10 წუთი, მოაცილეთ კანი. დაჭრილი ტომატის რბილობი და ჩაიცვი ხახვი, აურიეთ ყველაფერი. კანი წიწაკა გააცალეთ თესლიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსისთვის.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე, დაფარული, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დაჭრილი ახალი მწვანილი: რეჰანი, ოხრახუში და thyme.
პიურე ნარევს ქვაბში ბლენდერით. მზა რატატული მიიღება არაჟანით, შაქარი ხელს შეუწყობს მის მოცილებას, რომელსაც სოუსს გემოვნებით დაემატება.
ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, დაამატეთ მწვანილი და კარგად აურიეთ. დააგემოვნეთ და დაამატეთ მეტი შაქარი საჭიროების შემთხვევაში. სოუსი ცოტათი ტკბილი უნდა აღმოჩნდეს, რადგან კერძში პომიდორი უფრო მეტი იქნება, რომლის მჟავიანობაც უნდა შემცირდეს.
მზა სოუსის დაახლოებით ნახევარი ჩადეთ საცხობ ფორმაში. გადაწურეთ ბადრიჯნის წვენი, კარგად ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ. ასევე დაჭრილი ყაბაყი წვრილად, შეგიძლიათ კანით, თუ არ არის მკაცრი.
დაჭრილი პომიდორი წვრილ რგოლებად. დაჭრილი ბოსტნეულის ბეჭდები სათითაოდ მოათავსეთ ბოსტნეულის ბალიშზე. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გადააფარეთ კილიტა ან სახურავი. ბოსტნეული ღუმელში უნდა ჩავდოთ საკუთარ წვენში. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, დაამატეთ ნიორი სოუსის მეორე ნაწილს და აურიეთ. გაიხეხეთ რატატუილის სოუსით. განათავსეთ ისევ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში გამოუფარებელი.
ბადრიჯანი რატატუილი ყველით სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ბადრიჯანი - 1 ც.,
- პომიდორი - 8 ცალი,
- ყაბაყი - 1 ც.,
- მაგარი ყველი - 100 გრ,
- წიწაკა - 1 ცალი,
- შაქარი - 1/2 სუფრის კოვზი,
- ნიორი - 2 კბილი,
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ,
- ხახვი - 1 ც.,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ იქ დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ საწებლის საფუძველი - გარეცხეთ და გააცალეთ წიწაკა, პომიდორი და ნიორი. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით, გადაიტანეთ ბლენდერში. დაჭერით ბოსტნეული მაღალ ენერგიაზე, სანამ არ გახდება გლუვი.
პომიდვრის და წიწაკის ნარევი ხახვთან ერთად გადაიტანეთ ტაფაზე, გააჩერეთ 5-7 წუთი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი, აურიეთ. ამოიღეთ ნიმუში, დაამატეთ ცხარე წიწაკა ან ჩილის სოუსი, თუ გსურთ.
დაჭრილი ბადრიჯანი, ყაბაყი და პომიდორი ნაჭრებად.ჩაასხით ტომატის სოუსი ცხიმწასმულ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. განათავსეთ მასზე ბოსტნეული, ერთმანეთს მონაცვლეობით - ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ა.შ. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში და მიირთვით რატატუილი მაგიდასთან.
ბადრიჯანი რატატუილი ადიღეური ყველით ბოსტნეულის შევსებაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი;
- ყაბაყი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ადიღეური ყველი - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი და პროვანური მწვანილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
თქვენი სადილისთვის გამოიყენეთ ახალი, სეზონური, არომატული ბოსტნეული. გააცალეთ და დაჭერით 1 პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი ისე, რომ მოხერხდეს მათი დაჭრა ბლენდერით. შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ნარევს 1 ჩაის კოვზი პროვანეს მწვანილი, მწიკვი მარილი, მცენარეული ზეთი.
დავჭრათ ბადრიჯანი და ყაბაყი 1 სმ წრეებად. მოაყარეთ ბადრიჯანი და დატოვეთ წვენის დასაწყებად. ადიღეური ყველი და პომიდორი დაჭერით ზოლებად. მზა ტომატის სოუსი ჩაასხით საცხობ ფორმაში.
განათავსეთ მასში მონაცვლეობით ბოსტნეული და ყველი, მარილი ყველაფერი, დაასხით მცენარეული ზეთი. საცხობი კერძი გადააფარეთ კილიტა და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. საზ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული საკმაოდ რბილდება, ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 20 წუთი. მიირთვით მზა რატატული ტორტილებთან ან დაბალკალორიულ მარცვლეულთან ერთად.
ბადრიჯანი რატატუილი კარტოფილით ღუმელში: მარტივი და სწრაფი რეცეპტი
რატატუი კარტოფილით ითვლება ყველაზე პოპულარულ ვარიანტად კლასიკური ფრანგული კერძის მოსამზადებლად. რაც უფრო მეტი კომპონენტია კომპოზიციაში, მით უფრო საინტერესო დასრულდება რატატუილი. მისი ცედრა იქნება tart სქელი სოუსი მწვანილით, რომელშიც ბოსტნეულს აცხობენ ამ რეცეპტის მიხედვით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ბადრიჯანი - 1 ც.;
- ყაბაყი - 1 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- ტომატის სოუსი - 200 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 5-6 სუფრის კოვზი;
- მარილი, პროვანეს მწვანილი და დაფქვილი შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ჩამოიბანეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ რგოლებად. იგივე გზით დავჭრათ ბადრიჯანი და ყაბაყი. გააცალეთ კარტოფილი და მოჭერით თხელ რგოლებად. ტომატის სოუსს, მარილს და პილპილს დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სურვილისამებრ დაამატეთ არომატული გამხმარი პროვანეს მწვანილი.
ჩაასხით სოუსი საცხობ უჯრაში. ბოსტნეულის თითოეული ბეჭედი სათითაოდ ჩაყარეთ ფორმში, მონაცვლეობით ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი და კარტოფილი. დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი დაწყობილ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დანარჩენი სუნელი.
გაახურეთ ღუმელი 160 ° C- ზე და ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული, აცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება. ბოსტნეული შეარბილებს ფორმის დაკარგვის გარეშე. მზა რატატულის ნაწილები კარტოფილთან ერთად დადეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი ფორმიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით.
ბადრიჯანი რატატუილი დაფქული ხორცით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი 300 გ;
- ქათმის მკერდი 200 გ;
- ხახვი 2 ცალი;
- ბადრიჯანი 1 ცალი;
- ყაბაყი 1 ცალი;
- შამპინიონი 200 გ;
- ბულგარული წიწაკა 2 ცალი;
- ნიორი 2 კბილი.;
- სტაფილო 1 ც.
- მწვანე ბარდა 50 გრ;
- მცენარეული ზეთი;
- წყალი 70 მლ;
- შაქარი 1 ჩ.კ;
- ტომატის პიურე 300 გ;
- ახალი cilantro და იტალიური მწვანილი გემოვნებით;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ ღორის ხორცი, ქათამი და ხახვიდან დაჭრილი ხორცი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. მოამზადეთ შევსება. მარილი დაჭრილი სტაფილო და ხახვი რბილობამდე. დაამატეთ პომიდვრის პიურე, წყალი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, შაქარი, მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. Გამორთვა.
განათავსეთ შევსების უმეტესი ნაწილი ფორმის ქვედა ნაწილში. დაალაგე ბოსტნეული. განათავსეთ დაჭრილი ხორცი კოტლეტის სახით ბადრიჯანზე. შემდეგ ყაბაყი, შამპინიონი, ბულგარული წიწაკა და ა.შ. Მარილი. დაამატეთ რამდენიმე ახალგაზრდა მწვანე ბარდა pods. განათავსეთ დანარჩენი შევსება, მოაყარეთ სანელებლები. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
