სოლიანკა არის ტრადიციული რუსული კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს მდიდარი მჟავე-პიკანტური გემოთი. ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტების ნაკრებითა და თანმიმდევრულობითაც კი - სუპები და ტაფაში მოხარშული ძირითადი კერძები იგივე სახელს ატარებს. ჭეშმარიტ მცოდნეებს ნამდვილად მოსწონთ ბადრიჯნის მრავალფეროვანი ხოჭო; მათ შეიძლება მიირთვან მომზადებისთანავე ან მოამზადონ მომავალი გამოყენებისათვის.
სოკოს სოლიანკა ბადრიჯანით: ეტაპობრივად რეცეპტი
მდიდარი და უგემრიელესი წვნიანი სოკოს ბულიონით. ბადრიჯანი მას დამატებით ჩრდილებს მისცემს, სანელებლების პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია სურვილისამებრ. სოლიანკა უნდა მოიხარშოს ზამთარსა და შემოდგომაზე, ის მშვენივრად თბება, აცოცხლებს და დიდხანს უზრუნველყოფს გაჯერების შეგრძნებას. კვების ღირებულება მაღალია, 100 გრ წვნიანში მინიმუმ 350 კალორიაა.
შემადგენლობა:
- 2 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- 250 გრ ახალი შამპინიონი;
- 100 გრ ნებისმიერი გამხმარი სოკო;
- 400 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 1 დიდი ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 100 გრ შავი ზეთისხილი;
- 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 50 გ ქლიავი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი;
- არაჟანი;
- ახალი ოხრახუში და კამა.
გამხმარ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ შეშუპება. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. არ არის საჭირო კანი ამოიღოთ ახალგაზრდა ბადრიჯანებში, თუ ნაყოფი გადაწურულია, უმჯობესია ხისტი კანი მოაცილოთ. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი და ნიორი, დაჭერით ბადრიჯანი კუბიკებად, სოკო კი წვრილ პლასტმასად.
ქვაბში ჩაასხით წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, დაამატეთ გაჟღენთილი სოკო და თხევადი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ზოგჯერ აურიეთ, შეწვით გამჭვირვალედ. დაალაგეთ ნიორი, სტაფილო და ბადრიჯანი, გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე ბოსტნეულის გაჯანსაღება. დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, აურიეთ, გააცხელეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დასასრულს, ტაფაში ჩადეთ სოკო და წვრილად დაჭრილი ქლიავი, აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
ტაფის შინაარსი ჩადეთ ქვაბში, მოხარშეთ დაახლოებით 7 წუთი. დაამატეთ ზეთისხილი და ზეთისხილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, მარილი. გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ ჰოჯოპოდჯი სახურავით და გააჩერეთ ცოტა. ჩაასხით წვნიანი გახურებულ თასებში, თითოეულში ჩადეთ გაწმენდილი ლიმონის ნაჭერი და არაჟნის კოვზი. სურვილისამებრ მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიირთვით hodgepodge ცხელი, ზემოდან ჭვავის ან მარცვლეულის პურით.
სოლიანკა ხორცის ნაკრებით: კლასიკური ვერსია
მადის აღმძვრელი წვნიანი ბადრიჯნით, მწნილით და სანელებლებით, რომელსაც ავსებს შებოლილი ხორცი და ხორცის სხვა დელიკატესები. შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე, მაგრამ გახურებული ჰოჯოპოდჯიც ძალიან გემრიელია.
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- 250 გრ ბადრიჯანი;
- 3 პიკელებული კიტრი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 3 ს.კ. ლ კონცენტრირებული ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 100 გრ ლორი;
- 100 გრ სანადირო ძეხვი;
- 100 გრ ძეხვი;
- 100 გრ ორმოში შავი და მწვანე ზეთისხილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- წითელი და შავი დაფქული წიწაკა.
გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, გააჩერეთ მარილიან ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული საწურში და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით.
წვრილად დაჭერით მწნილები და ხახვი, დაჭერით გამხმარი ბადრიჯანი ისევე. განათავსეთ ყველაფერი პანში მწვავე მცენარეული ზეთით, აურიეთ, ფრაის სანამ რბილი. დაამატეთ ტომატის პასტა განზავებული ნახევარ ჭიქა წყალში და ლიმონის წვენი. აურიეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთი ნელ ცეცხლზე.
მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, ჩაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და ხორცის პროდუქტები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ზეთისხილი, მარილი და პილპილი. კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მოამზადეთ hodgepodge, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ წვნიანი ცოტა ხნით სახურავის ქვეშ.ჩაასხით გახურებულ თეფშებში, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა.
სოლიანკა ტაფაში: მარტივი და დამაკმაყოფილებელი
პირველი და მეორე კურსების ერთგვარი ნაზავი. ხარშვის პროცესში ბოსტნეული კარგად არის გაჯერებული წვენით, იძენს მდიდარ, ნათელ გემოს. სოლიანკას დამზადება სახლის პირობებში მარტივია, მისი შენახვა მაცივარში შეგიძლიათ, გამოყენებამდე გაახურეთ.
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- 2 ბადრიჯანი;
- 1 დიდი წვნიანი სტაფილო;
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი (რბილობი);
- 1 ხახვი;
- 2 საშუალო ზომის მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- ტომატის პასტა;
- ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური);
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ, შეწყვიტე ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. ხორცი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ღრმა ტაფაში ცოტა მცენარეულ ზეთში. ჩაასხით წყალი (ის მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს), გააჩერეთ ძროხის დარბილებამდე. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით სიგრძით შუაზე, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოსტნეულის წვენის დროს, ჩამოიბანეთ წყალი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ცალკეულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, დაჭერით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი უხეშ სახეხზე. დაალაგეთ ბოსტნეული, შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯები. როდესაც ტენდერი აქვს, სტაფილო და ხახვი დააბრუნეთ ტაფაში. დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, მსხვილად დაჭერით რბილობი და დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევს ტაფაში. იქ ჩადეთ თბილი ადუღებული წყლით გაზავებული ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მორევის დროს გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, თუ სითხე სწრაფად აორთქლდება, დაამატეთ მეტი ადუღებული წყალი.
სცადეთ მზა hodgepodge, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. დავალაგოთ კერძი გახურებულ ფირფიტებზე, თითოეულ ნაწილს მოვაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად.
სოლიანკა ბადრიჯანითა და კომბოსტოთი ზამთრისთვის: ეტაპობრივი მომზადება
ასეთი ცარიელი აბსოლუტურად უნივერსალურია. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი, დაამატეთ ბოსტნეულის წვნიანში, გაათბეთ ტაფაში და მიირთვით ხორცთან ან თევზთან ერთად, როგორც გარსი. ქილას შინაარსის წყლით გაზავებით, ადვილია გემრიელი მდიდარი წვნიანის მიღება - და ეს მხოლოდ 5-7 წუთია. თქვენ არ გჭირდებათ კონსერვების მაცივარში შენახვა, მაგრამ შეგიძლიათ ის საკუჭნაოში ან სხვა გრილ, ბნელ ადგილას მოათავსოთ.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 3 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 2 კგ ნებისმიერი სოკო;
- 1 კგ ხახვი;
- 500 გრ ტომატის სოუსი;
- 500 გრ ლობიო;
- 1 კგ სტაფილო;
- 100 მლ სუფრის ძმარი;
- 300 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნებისმიერი სახის სოკო გააკეთებს, როგორც ახალს, ისე გაყინულს. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ ლობიო სანამ ნახევრად მოიხარშება; პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ წყალი.
მოაცილეთ კომბოსტოს ზედა დუნე ფოთლები, მოჭერით მუწუკები. წვრილად დაჭერით კომბოსტოს თავი, გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად და დაჭერით ბადრიჯანი კუბიკებად. განათავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. დაამატეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი და ლობიო, აურიეთ. ჩაასხით ტომატის წვენი. კონცენტრირებული პასტის გამოყენების შემთხვევაში, გახსენით იგი თბილი ადუღებული წყლით. როდესაც ბოსტნეულის ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი. მოამზადეთ ყველაფერი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაუცველი.
ჩაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში, დადეთ სითხე. განათავსეთ სოკო ბოსტნეულთან ერთად, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. დაბოლოს, დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ. ცხელი hodgepodge გაავრცელოთ სტერილიზებულ ქილებზე, დაახურეთ სახურავები. განათავსეთ კონტეინერები პირსახოცით, ქვედა ფსკერით, გადაიტანეთ პლედი და დატოვეთ მთლიანად გაგრილების მიზნით.
