მცირე, ცხიმიანი სარდინები არის სასარგებლო ომეგა -3 მჟავების, ასევე კალციუმის, სელენის, D ვიტამინისა და ფოსფორის იაფი წყარო. ისინი ხელმისაწვდომი და მარტივი მოსამზადებელია. ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული სარდინი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი კერძების, ცხელი, არომატული წვნიანის ჩათვლით.
მარტივი რეცეპტი კონსერვირებული სარდინის სუპისთვის
დაკონსერვებული სარდინი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. მათგან წვნიანი ძალიან სწრაფად მზადდება, ოსპი და ბოსტნეული მას აჯანსაღებს, ხოლო ახალი მწვანილის თაიგული ხელნაკეთი ხახვი არაჩვეულებრივად არომატულს ხდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ქილა სარდინი დაკონსერვებული მცენარეულ ზეთში;
- 1 ჭიქა წითელი ოსპი
- 4 ს.კ. ბოსტნეულის ბულიონი;
- 3 ალუბლის პომიდორი;
- 1 პატარა ხახვის თავი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 1 საშუალო ყაბაყი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 კოვზი დაფქული კირნის თესლი;
- ½ კოვზი კოვზი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- მწიკვი ნიორი;
- 50 გრ ახალი პიტნა;
- 50 გრ ახალი cilantro.
კანი ბოსტნეულით. ნიახური, ყაბაყი და ხახვი დაჭერით. დაჭერით სტაფილო წვრილ ნაჭრებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ. პომიდორი დავჭრათ მეოთხედებად. ფართო ფსკერულ ქვაბში გაათბეთ ზეთი და გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი გახდება მსუბუქი. დაუმატეთ ნიორი, მოაყარეთ ბოსტნეული წიწაკით, მარილით, ხიდის თესლით და კურკუმა. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთით, შემდეგ დაასხით ბულიონი და დაამატეთ ოსპი და პომიდორი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. გადაწურეთ სარდინის ქილა. გახეხეთ თევზი ნაჭრებად და ჩადეთ წვნიანი. მოხარშეთ ოსპის მოხარშვამდე. დავჭრათ მწვანილი. მიირთვით საცხობი, მორთეთ უხვი მწვანილით.
სარდინისა და ლობიოს იტალიური სუპი
გულუხვი ხმელთაშუა ზღვა აწვდის სანაპიროს მცხოვრებლებს ახალი თევზის სიუხვით. იტალიელ დიასახლისებს უყვართ და იციან მისი მომზადება, გამონაკლისს არ აკეთებენ ისეთი გემრიელი და იაფი თევზი, როგორიცაა სარდინი. მაგალითად, ფლორენციაში პოპულარულია წვნიანი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:
- 12 საშუალო სარდინი შევსებული;
- წითელი ხახვის 1 პატარა თავი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 3 ფილე დაკონსერვებული ანკესით;
- 1 ს.კ. კოვზი ფიჭვის კაკალი;
- 1 ს.კ. კოვზი ოქროს ქიშმიში;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი ცერეცოს თესლი;
- 1 ქილა წითელი ლობიო, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
- 1 ციაბატა;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერულ ქვაბში. ხახვი წვრილად დაჭერით და საშუალო ცეცხლზე შეწვით რბილებამდე და გამჭვირვალედ. მსუბუქად მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაში. ჩადეთ ქიშმიში მდუღარე წყალში, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ კი გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. წვრილად დაჭერით ერთი ნიორი კბილი. ქვაბში დაამატეთ ნიორი, ქიშმიში, ფიჭვის კაკალი და ცერეცოს თესლი და აურიეთ. დაამატეთ სარდინები და დაასხით მხოლოდ იმდენი მდუღარე წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს. დაფარეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ თევზი არ გახდება ნაზი. დაკონსერვებული ლობიო გადაწურეთ და წვნიანში მოათავსეთ. აურიეთ და გააცხელეთ.
სანამ საჭმელი მზადდება, დაჭერით ciabatta ნაჭრებად იმ ულუფების რაოდენობისთვის, რომლის დაგეგმვასაც აპირებთ. შეწვით ზეითუნის ზეთში და შეიზილეთ დარჩენილი კბილი ნიორით. ჩაის ჩაასხით ჭურჭელში, მოათავსეთ შემწვარი პურის ნაჭერი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
სწრაფი სარდინი, ისპანახი და პომიდვრის სუპი
სარდინი იყიდება დაკონსერვებული არა მხოლოდ მცენარეულ ზეთში ან საკუთარ წვენში, არამედ ტომატის წვენში. და ეს არ არის წვნიანზე უარის თქმის მიზეზი, არამედ პირიქით - მისი მომზადების მიზეზი! თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ქილა (დაახლოებით 150 გრ) დაკონსერვებული სარდინი ტომატის სოუსში;
- 3 ჭიქა ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი
- 1 დიდი ხორციანი პომიდორი ან ½ ქილა დაჭრილი დაკონსერვებული პომიდორი
- 1 ს.კ. ისპანახის ახალი მწვანილი (ღეროების გარეშე);
- 1 თავი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
სითბოს მცენარეული ზეთი საშუალო ქვაბში. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნიორი წვრილად დაჭერით. დაჭრილი პომიდორი. ხახვი და ნიორი გააჩერეთ გამჭვირვალედ, დაამატეთ პომიდორი და გააჩერეთ სატენდეროდ. მოათავსეთ სარდინები, ჩანგლით დაჭერით მსხვილად და აურიეთ ნარევი. ჩაასხით ცხელი ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი. დაამატეთ ისპანახი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთით, სანამ ისპანახი არ გახდება ნაზი, დარჩება მწვანე და მოსაწყენი. დაალაგეთ ბრინჯი თასებზე, დაასხით ცხელი წვნიანი.
სქელი პორტუგალიური სარდინი
პორტუგალიელები თევზის კერძების დიდი თაყვანისმცემლები არიან. რა თქმა უნდა, მათი განსაკუთრებული რჩეული არის კოდური, მაგრამ არც სარდინას უგულებელყოფენ. იმისათვის, რომ დაამზადოთ სქელი და არომატული პორტუგალიური საკვები, მიიღეთ:
- 1 კგ ახალი ნაწლავის სარდინი;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3 დიდი მწიფე პომიდორი;
- 200 მლ თეთრი ღვინო;
- 200 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 50 გრ ახალი ოხრახუში;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 25 გრ ახალი პიტნა;
- მარილი და თეთრი წიწაკა.
ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ. ადუღეთ წყალი ქვაბში და შეამცირეთ პომიდორი სათითაოდ 10-15 წამის განმავლობაში. მოაცილეთ კანი პომიდორს და დაჭერით ხორცი მსხვილად. დაჭრილი ცხელი წიწაკა რგოლებად.
ჩაყარეთ ნაწლავის ფილე თასში, მოაყარეთ უხეში როკ მარილი, შეჭერით კანით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო ქვაბში, გააჩერეთ ნიორი და ხახვი გამჭვირვალედ. ჩამოიბანეთ თევზის ფილე ცივ წყალში და განათავსეთ ბოსტნეულის თავზე. დაამატეთ პომიდორი, ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთლები, დაჭრილი პიტნა და ოხრახუში, დაამატეთ თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ ცხელი ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი. მოაყარეთ თეთრი წიწაკა და მიირთვით, სურვილისამებრ მოხარშულ კარტოფილს დაუმატეთ მოხარშული.
იაპონური სტილის სარდინის სუპი
ეს მსუბუქი, ეგზოტიკური წვნიანი მზადდება თეთრი მისოს პასტით. Miso მაკარონი ტრადიციული პროდუქტია, რომლის პოვნა სპეციალიზირებულ განყოფილებებში ან აღმოსავლური კვების მაღაზიებში არის ადვილი. ამ საინტერესო წვნიანის სხვა არასტანდარტული ინგრედიენტებიც იქ იყიდება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ს.კ. კოვზი თეთრი მისო პასტა;
- 2 ს.კ. საკვების კოვზები;
- 2 ჩაის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
- 8 საშუალო სარდინი, შევსებული;
- კოჭას ფესვის ნაჭერი 4-5 სმ სიგრძის;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- დაპრესილი კომბუტის წყალმცენარეების 1 კვადრატი (8-10 სმ გვერდით);
- 1 ს.კ. კოვზი ბონიტოს ფანტელები;
- 100 გრ ტოფუ;
- 2 ს.კ. მირინის კოვზები;
- 1 ს.კ. სოიოს კოვზი კოვზი;
- 5 ხახვი მწვანე ხახვი;
- მარილი.
მოათავსეთ სარდინის ფილე კვების პროცესორის თასში და ფარშს. კანი გააცალეთ და გახეხეთ. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი. ფარშს დაუმატეთ კარტოფილის სახამებელი, კოჭა, მისო, საკე და ათქვეფილი კვერცხი. კარგად დაალაგეთ და მოაყალიბეთ პატარა ხორცი.
მოათავსეთ წყალმცენარე ქვაბში და გადააფარეთ 6 ჭიქა გამოხდილი წყალი. გააჩერეთ 15-20 წუთით, შემდეგ ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბონიტოს ფანტელები (ტუნის საპარსი) და გააჩერეთ დაახლოებით 5-10 წუთი. გაწურეთ და ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ და კოვზით მოაყარეთ ბულიონი სარდინის ხორცით. არ აურიოთ! საზ სანამ ბურთები არ ათბობს. მოათავსეთ tofu დაჭრილი პატარა კუბებად, დაამატეთ მირინი და სოიოს სოუსი და დიაგონალზე დაჭრილი ხახვის ყუნწები. მიირთვით სასწრაფოდ.
ეტაპობრივად რეცეპტი ტაილანდური სარდინის სუპისთვის
სარდინით შეიძლება გაკეთდეს ტაილანდური კლასიკური წვნიანიც. ტრადიციული ინგრედიენტები, არომატული ბულიონი, აღმოსავლური კულინარიული ხრიკები - ყველაფერი ერთად მოგაწვდით არაჩვეულებრივად გემრიელ წვნიანს. მიიღეთ:
- დაკონსერვებული სარდინის 2 ქილა ცხარე ტომატის სოუსში;
- 3 თავი ხახვი;
- კაფირის ცაცხვის 3 ფოთოლი;
- 2 ლიმონის ბალახი;
- 2 ცაცხვი;
- 1 ს.კ. თევზის სოუსის კოვზი;
- 400 გრ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი;
- ½ სტადიის ჩილის ფანტელები;
- ½ ლ ქათმის ბულიონი;
- 50 გრ ახალი პიტნის ფოთლები.
გააცალეთ და დაჭერით ხახვი, დაჭერით ლიმონის ბალახი ნაჭრებად. ქვაბში ჩაასხით ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ ხახვი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები და ლიმნის ბალახი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და გამორთეთ. გააჩერეთ 10-15 წუთით, რომ არომატები შეერიოს და გემოვნება განვითარდეს. გამოწურეთ წვენი ცაცხვიდან, დაასხით წვნიანში კონსერვირებულ პომიდორთან ერთად, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ სარდინი და სოუსი, გააცხელეთ, მოაცილეთ კაფრის ცაცხვის ფოთლები და ლიმნის ბალახი, ჩაასხით თასებში და მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით.
