შავი პური არის კლასიკური პროდუქტი, რომელსაც თითქმის ყველა ჭამს. განსაკუთრებით კარგია, თუ სახლში თავად მოამზადებთ. ეს დელიკატესი ყველას მოეწონება!
ხელნაკეთი შავი პურის დამზადება
თქვენ დაგჭირდებათ მაწონი ამ პურის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარს უშვებენ უშუალოდ ცომს, ის მაინც გამოიყენება, ძირითადად არომატის მისაღებად.
მაწვნისთვის საჭიროა შემდეგი:
- 370 გრ უხეში ჭვავის ფქვილი;
- 370 გ გაწმენდილი წყალი;
- 20 გრ საფუარი.
ხელნაკეთი შავი პურის დამზადების სხვა ინგრედიენტებია:
- 283 გრ ჭვავის მარცვალი (დამატებით 283 გრ წყალი მათთვის);
- 243 გრ უხეში ჭვავის ფქვილი;
- 30 გრ წყალი;
- 17 გრ მარილი;
- 56 გრ მზესუმზირის თესლი;
- 6 გრ მყისიერი საფუარი.
ჩამოთვლილი ინგრედიენტებით გააკეთეთ შემქმნელი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით. გახსოვდეთ, რომ სახლში პურის დასამზადებლად გამოიყენეთ ქლორისგან თავისუფალი წყალი.
ცალკე ჭურჭელში შეუთავსეთ ჭვავის მარცვლები და წყალი. თუ მთელი ლობიო შეიძინეთ, განათავსეთ ისინი ბლენდერში ან ყავის საფქვავში და გახეხეთ 30 წამის განმავლობაში. დროის ამ მონაკვეთში ისინი არ დაიყრება ფქვილში, არამედ უბრალოდ გაანადგურებენ ნაჭრებად. დატოვეთ მარცვლები წყალში ოთახის ტემპერატურაზე 16-18 საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ, ავურიოთ შემქმნელის დანარჩენი ცომის ინგრედიენტები და კარგად ავურიოთ. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, მათ შორის მზესუმზირის თესლი და გაჟღენთილი ჭვავის მარცვლები და ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ გააჩერეთ იგი 10 წუთის განმავლობაში სახლში, შემდეგ კვლავ გაათბეთ (საფუარის ზრდის გამო შეიცვლება ფორმა).
ჩამოაყალიბეთ პური და მოათავსეთ კარგად გაზეთილი და ფქვილიან საცხობ ფორმაში. ყავისფერი პურის ცომი ძალიან წებოვანია, ამიტომ ფქვილი კარგად გააცალეთ მასთან კონტაქტის მქონე ყველა ზედაპირი, ისევე როგორც ხელები.
გამომცხვარ პურს გადააფარეთ ფქვილის ფენა, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და დადეთ პური ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ამ ეტაპზე პური ოდნავ გაიზრდება.
როგორ გამოვაცხოთ პური
გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ცომის ტაფა განათავსეთ ღუმელის შუა თაროს. განათავსეთ ბოლოში წყლით სავსე საცხობი ფურცელი. აცხვეთ ხელნაკეთი შავი პური ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ წყლის ფენა და გამოაცხვეთ მშრალ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთიდან ერთ საათამდე. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ტაფადან პური და განათავსეთ იგი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, რომ შექმნას ხრაშუნა ქერქი.
მოხარშული პურის უფრო მდიდარი გემოვნებისთვის, გადაიტანეთ იგი ტილოში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. გაციებული პური დავჭრათ ერთ სანტიმეტრის სისქეზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაჭრათ ნაჭრებად, გადაიტანოთ ფოლგაში და გაყინოთ. გაყინვის შემდეგ, ხელნაკეთი შავი პური უბრალოდ უნდა გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რათა მას მხოლოდ გამომცხვარი პურის გემო მისცეს.
